雅虎香港新聞 荃灣美食︱南豐紗廠甜品café！時令蜜柑芝士撻+粟米焦糖酥盒 前星級酒店甜品廚主理
荃灣南豐紗廠甜品café，全店主打七款甜品，店主用時令日本水果入饌！即睇Yahoo Food專訪：
捐窿捐罅走到荃灣文青氣息甚濃的南豐紗廠，上年年尾開了間以甜品為主角的cafe，全店只賣七款甜品。主理人Alan出身星級酒店，有十多年甜品廚經驗，曾於「文華東方酒店」擔任餅房副總廚一職，功力可靠。
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時令水果做甜品 今期當造「愛媛縣蜜柑」
店名KoBaNe，即日文中的「小羽毛」。 心水清的cafe迷可能猜到，此店是深水埗文青cafe「迷你毛」的姐妹店，不過兩點餐牌就大大不同。荃灣店走甜品路線，飽肚鹹食不是主角，Alan形容店甜品是「走西日式fine dining」路線。說它精緻，見於甜品的用料，製作及味道層次，都比坊間一般cafe講究。
款式一共七款，除了傳統款Tiramisu，其餘甜品配搭都非常少見，敢說是全港獨家。皆因都是Alan的私人創作。其次是用料，絕大部分食材都用日本貨，特別是水果，講究時令：愛媛縣蜜柑、日本白桃、士多啤梨、蜜瓜、沖繩菠蘿、只用時令水果，特別清甜。創作甜品時Alan會盡量令甜品有齊滑(忌廉)、爽(液態)及脆脆三種口感，希望每一份甜品都有多層次 。
坊間少見 栗米蓉吉士醬配酥盒
採訪時正是日本愛媛縣蜜柑的當造季節，Alan盛讚這柑皮薄多汁，又重果香。柑仔先以砂糖糖漬，最少一天，冷凍後切半，配杏仁蛋糕底，上面是芝士蛋糕，酸忌廉。芝士蛋糕表層會燒至焦糖面，整個甜品有order時才開始組裝。外表像半圓形太空館的芝士撻，有齊蛋糕忌廉及吉士醬油質感，最後配上伴碟的山椒柚子雪葩，微酸帶麻香，層次豐富。另一款焦糖酥盒也是Alan招牌作，以法國A.O.P.認證牛油製的酥盒，前後要焗三次之多。把酥盒掘空後，唧滿以原粒粟米蓉打成的吉士醬及拖肥醬，再加柚子朱古力脆脆及蛋白霜，「日向夏」蜜柑肉(來自宮崎縣)，用匙切一小件放入口，既鬆香又脆卜卜 ，有柑肉的果甜及粟米蓉的香甜，味道獨特。
原雞熬足六小時 金黃雞湯拉麵
鹹食雖不是主角，卻一樣認真，端上枱全湯鮮黃色的「雞白湯叉燒手造意麵」，雞湯和我們吃慣的日式雞白湯不同，以原隻雞及金華火腿熬足六至七小時，湯汁盡是雞油雞汁精華，叉燒自製，用梅頭，以叉燒汁慢煮十五小時而成，上碗時保持粉紅色肉質嫩滑。又如「味噌汁比目魚定食」，以自家包的椰菜豬肉卷，配日本蘿蔔及燒汁，香煎後比目魚油分被迫出。整體套餐價錢比南豐紗廠其他餐廳水平稍高，換來質素，如果你吃悶了坊間千篇一律的甜品款式，不妨一試。
KoBaNe by Minimal
地址：荃灣白田壩街45號南豐紗廠1樓103號舖(地圖按此)
電話：從缺
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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