荃灣美食︱南豐紗廠甜品café!時令蜜柑芝士撻+粟米焦糖酥盒 前星級酒店甜品廚主理

荃灣南豐紗廠甜品café,全店主打七款甜品,店主用時令日本水果入饌!即睇Yahoo Food專訪:

荃灣美食︱南豐紗廠甜品café!時令蜜柑芝士撻+粟米焦糖酥盒 前星級酒店甜品廚主理
荃灣美食︱南豐紗廠甜品café!時令蜜柑芝士撻+粟米焦糖酥盒 前星級酒店甜品廚主理

捐窿捐罅走到荃灣文青氣息甚濃的南豐紗廠,上年年尾開了間以甜品為主角的cafe,全店只賣七款甜品。主理人Alan出身星級酒店,有十多年甜品廚經驗,曾於「文華東方酒店」擔任餅房副總廚一職,功力可靠。

荃灣美食︱南豐紗廠甜品café!時令蜜柑芝士撻+粟米焦糖酥盒 前星級酒店甜品廚主理
自然光充足,和式簡潔設計,說是甜呂店,不如說是間以甜品為主的café。

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時令水果做甜品 今期當造「愛媛縣蜜柑」

店名KoBaNe,即日文中的「小羽毛」。 心水清的cafe迷可能猜到,此店是深水埗文青cafe「迷你毛」的姐妹店,不過兩點餐牌就大大不同。荃灣店走甜品路線,飽肚鹹食不是主角,Alan形容店甜品是「走西日式fine dining」路線。說它精緻,見於甜品的用料,製作及味道層次,都比坊間一般cafe講究。

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淺木色系綴以植物,開放式廚房,枱與枱之間空間感十足,舒服自然。
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全店只賣七款重點甜品,放在menu首頁,飽肚鹹食是配角。
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店主Alan專注做甜品有十年,更曾於「文華東方酒店」擔任副餅廚一職。對甜品,他希望每份都有齊滑、脆、爽,三大要求。

款式一共七款,除了傳統款Tiramisu,其餘甜品配搭都非常少見,敢說是全港獨家。皆因都是Alan的私人創作。其次是用料,絕大部分食材都用日本貨,特別是水果,講究時令:愛媛縣蜜柑、日本白桃、士多啤梨、蜜瓜、沖繩菠蘿、只用時令水果,特別清甜。創作甜品時Alan會盡量令甜品有齊滑(忌廉)、爽(液態)及脆脆三種口感,希望每一份甜品都有多層次 。

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小店甜品賣點之一,是有order時才把各部份組合,不會預先做好,保持新鮮。
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愛媛縣蜜柑,Alan以日本糖糖漬,最少一天才用,醃製後,皮特別甘甜。
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蜜柑芝士撻配山椒柚子雪葩 $72。由上而下,是柚子味忌廉,吉士醬,糖漬蜜柑,芝士蛋糕,杏仁蛋糕底。入口香,滑,多汁微脆,層次豐富,雪葩以柚子加山椒製成,酸香清爽。
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「日向夏」蜜柑肉,甜酸多汁,平衡一下酥盒的牛油膩感。

坊間少見 栗米蓉吉士醬配酥盒

採訪時正是日本愛媛縣蜜柑的當造季節,Alan盛讚這柑皮薄多汁,又重果香。柑仔先以砂糖糖漬,最少一天,冷凍後切半,配杏仁蛋糕底,上面是芝士蛋糕,酸忌廉。芝士蛋糕表層會燒至焦糖面,整個甜品有order時才開始組裝。外表像半圓形太空館的芝士撻,有齊蛋糕忌廉及吉士醬油質感,最後配上伴碟的山椒柚子雪葩,微酸帶麻香,層次豐富。另一款焦糖酥盒也是Alan招牌作,以法國A.O.P.認證牛油製的酥盒,前後要焗三次之多。把酥盒掘空後,唧滿以原粒粟米蓉打成的吉士醬及拖肥醬,再加柚子朱古力脆脆及蛋白霜,「日向夏」蜜柑肉(來自宮崎縣),用匙切一小件放入口,既鬆香又脆卜卜 ,有柑肉的果甜及粟米蓉的香甜,味道獨特。

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粟米焦糖酥盒配乳酪雪葩 $78。自製的酥盒前後要焗三次之多,挑空中間,唧入雲呢嗱吉士醬及以粟米蓉打成的吉士醬,配蜜柑肉,蛋白脆脆及乳酪雪葩。
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洛神花柚子梳打 $46。洛神花茶及柚子汁比例準確,微酸清新,比平時飲洛神花茶入口更溫和。

原雞熬足六小時 金黃雞湯拉麵

鹹食雖不是主角,卻一樣認真,端上枱全湯鮮黃色的「雞白湯叉燒手造意麵」,雞湯和我們吃慣的日式雞白湯不同,以原隻雞及金華火腿熬足六至七小時,湯汁盡是雞油雞汁精華,叉燒自製,用梅頭,以叉燒汁慢煮十五小時而成,上碗時保持粉紅色肉質嫩滑。又如「味噌汁比目魚定食」,以自家包的椰菜豬肉卷,配日本蘿蔔及燒汁,香煎後比目魚油分被迫出。整體套餐價錢比南豐紗廠其他餐廳水平稍高,換來質素,如果你吃悶了坊間千篇一律的甜品款式,不妨一試。

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味噌燒比目魚定食 $135。套餐有齊煎比目魚,椰菜豬肉卷配蘿蔔,麵豉湯及紫菜飯。
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前菜、主菜、餐湯及飯,配料豐富。
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椰菜豬肉卷下是日本蘿蔔,伴燒汁,大啖入口,爽脆又香甜。
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比目魚扒厚身,油份豐富,香煎後魚油滲出,魚皮香到不能。
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雞白湯叉燒手造意麵 $120。金黃色雞湯以金華火腿及原雞熬足六小時而成,叉燒慢煮了十五小時,麵條掛了雞湯,特別鮮甜。
荃灣美食︱南豐紗廠甜品café!時令蜜柑芝士撻+粟米焦糖酥盒 前星級酒店甜品廚主理
餃子不是自家包製,但辣椒醬是自製,其實更像辣椒膏,香辣卻易入口。
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抹茶鮮奶 $45。順喉綿滑,奶香茶香平衡得宜。
大部份都用日本食材,日本米、三溫糖、水果等。
大部份都用日本食材,日本米、三溫糖、水果等。

KoBaNe by Minimal

地址:荃灣白田壩街45號南豐紗廠1樓103號舖(地圖按此)

電話:從缺

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