雅虎香港新聞 觀塘美食︱$168/隻爆汁窯雞！高峰日賣過百隻 用三黃雞油份足雞味濃
這間成立幾個月的小店，主打一款製作需時的窯雞，坊間不算多見！即睇Yahoo Food專訪：
外賣斬料加餸，想吃隻雞的話，總離不開白切雞、蔥油雞、豉油雞、炸子雞、沙薑雞，甚至海南雞。這個「雞家族」近年有新成員加入！就是不少港人北上都會專程找來吃的窯燒雞，最近也有人把這種皮滑肉嫩的窯燒雞帶到香港，主打窯燒雞外賣店。
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每隻約兩斤重，由外賣袋拿出來，整隻都以錫紙封得密實，包好，拆開冒著熱煙，雞皮烤得金黃，見到已經流口水。
店主到廣東旅行受啟發 向當地大廚取經
店主Xeon年紀輕輕，24歲，不是大廚出身，甚至沒有在任何餐廳打工的經驗，貿然投身飲食業，還要是把港人不太熟悉的窯雞引入 ，原因是「之前有一次去廣東旅行，當地的窯雞店很普及，每條街都總有一間，無意之中試過之後很有驚喜！那種雞肉的多汁及嫩滑程度，我從來未在香港吃過。」Xeon說。後來他到台灣旅行也特地試吃了一間當地有名的窯雞店，但他還是鍾情廣東口味的窯雞。於是膽粗粗向當地一間窯雞店師傅取經，問做法、過程、配料及技巧，回港後照辦煮碗，但他發現只能做到當地窯雞的三至四成水準。「好多原因影響，天氣太凍或太熱，太乾或太濕，雞隻種類，甚至有某種醃料香港根本買不到，都影響了窯雞完成品。」 後來他花了過多月微調食譜，才得出現時的配方。
兩斤重三黃雞！包兩層錫紙防漏
首先指定用雞味重又夠油分的三黃雞，已經洗淨的雞件到工場後會再徹底檢查，拔毛，再清洗，之後把特製的醃料搽勻雞隻全身， 醃料都有心機，用近廿種配料製成，連蔥都有3種(洋蔥、乾蔥、蔥)，另有豉油等。Xeon強調一定要把雞翼，雞髀的罅位，細位都揉得均勻，醃大概兩小時，再用薄身的錫紙包好雞隻。又因為要把雞油及雞汁及醃料都緊緊封好，錫紙一定要用兩層，以免穿窿漏汁。包好雞隻，入爐，高溫烤一小時便完成。至於窯雞和我們吃過的西式烤雞有何分別？Xeon解說窯雞一定會把雞保密封好，而且烤焗時間一定比烤雞長，出來的雞才會皮肉都腍得透徹且入味，雞肉和雞骨一撕即分開，和烤雞較為結實的肉質不同。
連錫紙內精華肉汁同吃
由於是外賣窯雞，店主Xeon建議客人把錫紙剪開後，最好原隻雞留在錫紙中就食，因為錫紙內包著的肉汁可以拿來點雞吃，基至拌飯！啖啖都是精華，如果你自問吃得重口味，另有辣椒粉配雞。雞皮雞肉全部像以滷水煮得透徹，皮腍肉嫩。難怪小店成立幾個月，宣傳不多之下，也試過日賣過百隻雞。
豐味窯雞
地址：觀塘工業中心一期7樓G室B (地圖按此)
電話：67534727
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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