清酒保存雪藏至關重要!愈高級愈要小心 存放/運送過程需確保低溫

·4 分鐘文章
清酒保存雪藏至關重要!愈高級愈要小心 存放/運送過程需確保低溫
清酒保存雪藏至關重要!愈高級愈要小心 存放/運送過程需確保低溫

日本清酒大多需冷藏存放,像生酒、大吟釀等系列對溫度變化非常敏感,要低溫處理。近日有報道指出日式超市沒有冷藏部份清酒,甚至用燈光直射,其品質令人擔憂。喜愛清酒的酒友們必要知道清酒的保存方式!

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

超市清酒存放環境並不理想

近日有不少報道批評日式超市存放清酒的方式不當,例如大吟釀、生酒等沒有進行冷藏,或把清酒放在較強的燈光下。我們在其他實體店買酒時也會留意到,很多雜貨超市都習慣把日本清酒直接陳列於貨架上(畢竟雪櫃空間有限),雖然室內有冷氣恆溫,但相對清酒的理想冷藏溫度仍是有一段距離。

清酒保存雪藏至關重要!愈高級愈要小心 存放/運送過程需確保低溫
香港Don Don Donki有不少清酒選擇。
清酒保存雪藏至關重要!愈高級愈要小心 存放/運送過程需確保低溫
最理想是全程低溫處理。

清酒與葡萄酒相似,保存方式對風味有很大影響,想避免變質變味,有幾項元素要留意:溫度、光線、空氣、搖晃震動。由酒造出貨、運送、出入口、入倉出貨到銷賣點,等到酒友光臨選購、回家冷藏;如果沒有嚴格監控整個流程,一些清酒的風味很可能在運送、存放途中已受到影響。

生酒必冷藏 細膩清酒需小心保存

清酒如生酒、生貯藏,生詰,在出廠前沒有經過或只經過一次加熱處理,這類酒對溫度變化是首當其衝,必需冷藏。生酒的本意是保留清酒的原始風味,不冷藏的話有機會令生酒因酵素的作用變味,更甚者,乳酸菌持續在瓶內增生,帶來渾濁的酒體與酸味。亦因此生酒必會在瓶身寫上「要冷藏」的字樣,如果看到生酒並非保持全程低溫,購買前真的要再考慮一下。

清酒保存雪藏至關重要!愈高級愈要小心 存放/運送過程需確保低溫
生酒寫上「要冷藏」字樣,需放入雪櫃。
清酒保存雪藏至關重要!愈高級愈要小心 存放/運送過程需確保低溫
十四代也曾因無法保障品質而拒絕出口。

另一需要冷藏的清酒,是大家常飲的吟釀、大吟釀系列。製作十四代的高木酒造曾說清酒最好保存在零下8度。愈是細膩的大吟釀級清酒,其酒質愈容易受到溫度與環境影響,不少日本的酒造都不願將自家作品出口外銷,主要原因是擔心在運送、存放的過程中出現問題,影響客人最後飲用時的品質。這裡說明了另一點,酒友在香港買得到、飲得到的一些清酒,可能沒有經過日本酒造的官方認可而自行販賣,品質沒有保障,這些業界的故事,有機會再與酒友們分享。

清酒在家應如何保存

最直接的做法,清酒買回家後應存放於4度以下的雪櫃裡(最好打直放)。首先,放雪櫃可直接避免光線照射的問題,溫度得宜也沒有不必要的晃動,效果最理想。雪櫃不夠位的話,請優先存放生酒、大吟釀系列,其他酒體較強的清酒(火入本釀造、純米等)可用報紙包裹遮光,放置於陰涼的地方。

清酒保存雪藏至關重要!愈高級愈要小心 存放/運送過程需確保低溫
直入雪櫃是最簡單的做法。

不過入夏之時,香港的氣溫動輒高達30度以上,室溫存放也存在問題,10度以下酒櫃是另一選擇,但效果沒有雪櫃來得好。開瓶後的清酒必需冷藏,而且最好在5日之內享用,否則其風味也很快變質、消散。

Yahoo有更多其他酒品入門攻略,想看更多清酒入門,請按此觀看;對威士忌有興趣,請按此觀看威士忌入門。威士忌入門只是第一步!這裡另有5款$500以下蘇格蘭威士忌推薦,想更了解威士忌,即按此了解;另有一篇日本威士忌入門,請按此了解

全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線!

>>立即按此了解更多香港各區餐廳訂座優惠<<

今晚食乜好?即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集

食乜養生好?二十四節氣:中醫教路/湯水進補/穴位養生

自助餐推介!睇盡各種自助餐優惠/回本攻略

想知最新飲食資訊?按此觀看Yahoo Food編輯推介

Gin酒篇

3大本地品牌Gin酒必飲推介!白蘭樹下/無名氏/Two Moons

【Gin酒推介】抵買Gin酒推薦6款:香港Gin/日本Gin/聯乘五花茶限量版

威士忌篇

日本威士忌新規範出爐 怎樣才算一款標準日威?

威士忌入門必學4大重點!威士忌推薦5款:性價比高+易入口

【威士忌入門】威士忌推薦5款!$500以下蘇格蘭威士忌 適合居家獨酌

【威士忌入門】威士忌杯點揀?新手必學品飲5大重點

【日本威士忌入門】認識Nikka及Suntory!日本威士忌推介:響/竹鶴/山崎/白州

【日本威士忌】響Hibiki威士忌介紹:核心作品價錢/日本和諧風味代表

紅白酒香檳篇

【紅酒推薦】$200以下紅酒推介6款 高分Table Wine輕鬆易入口

法國紅酒白酒推薦6款 最平$170買到波爾多紅酒/Bourgogne白酒

【香檳入門】新手挑選香檳4大重點+4款抵飲香檳推介

【紅酒優惠】紅白酒香檳優惠合集 低至$98支/智利酒王激減至58折

清酒篇

【清酒入門】清酒入門必須知道的4件事+高質清酒推薦5款

【清酒入門】何謂純米大吟釀?$250純米大吟釀清酒推介4款

黑心居酒屋清酒酒單一覽 香港搵到邊款?(附購買連結)

其他酒品推介

【梅酒推介】人氣梅酒推薦5款│香港網上購買攻略!低至$145 全部$250有找

CBD大麻啤酒熱賣!一文解釋CBD法例規管、放鬆神經效果與注意事項

2020世界50最佳酒吧全名單 香港兩酒吧上榜 COA擠身十大

【雞尾酒推薦】酒吧必點雞尾酒推薦 7款Classic Cocktail介紹

【白蘭地入門】白蘭地/干邑/威士忌的分別+5款干邑推介新手必飲

【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸?立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感

>>按此下載<< 全新Yahoo APP,領取最新餐廳優惠、氣炸食譜、自助餐推介、仲有飲食達人教你識煮識食,讓你成為真正全面的吃貨,立即下載!

我們致力為用戶建立安全而有趣的平台,讓他們與志同道合的用戶聯繫交流。為改善我們的社群體驗,我們暫時停用文章留言功能