粟米魚肚羮食譜│魚肚先放清湯煮入味更腍滑 最後一定要加胡椒粉同一種調味料?

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【湯水食譜】粟米魚肚羮  魚肚先放清湯煮入味更腍滑
【湯水食譜】粟米魚肚羮 魚肚先放清湯煮入味更腍滑

細個時跟家人去酒樓食飯,成日都好想點粟米魚肚羮,但總會被家大人阻止,話自己在家隨時也可以做到。既然如此,又即管試試在家炮製粟米魚肚羮,原來又的確比預期簡單,只要把魚肚浸一會,再汆水去腥味,然後用清湯將魚肚煮十分鐘左右入味,才加入忌廉粟米和鮮粟米,切記不要一開始便全部倒入煲中一起煮,最後撒點胡椒粉和麻油便很香,即睇如何製作粟米魚肚羮:

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粟米魚肚羮(4人份量)

時間:45分鐘

材料

粟米半條

忌廉粟米1罐

清湯600毫升

魚肚半條

薑4片

蛋1隻

四季豆1條

胡椒粉少許

麻油少許

粟粉水適量

做法

【湯水食譜】粟米魚肚羮  魚肚先放清湯煮入味更腍滑
粟米剝出一粒粒備用。魚肚浸泡10分鐘。煲一鑊水,加入薑片,放入魚肚汆10分鐘,取出,擠乾再沖水至沒腥味。剪成細條。
【湯水食譜】粟米魚肚羮  魚肚先放清湯煮入味更腍滑
煮滾清湯,加入汆過水的魚肚,收中細火煮10分鐘至軟腍入味。
【湯水食譜】粟米魚肚羮  魚肚先放清湯煮入味更腍滑
加入忌廉粟米和鮮粟米粒,開中火煮至滾,加粟粉水煮稠身,倒入蛋液,熄火,拌成蛋花。加切絲四季豆作裝飾。下胡椒粉和麻油。

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文、攝:謝翠玲

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