湯水食譜│醃篤鮮湯水 春筍甜又香

春天吃春筍，方法不用複雜，一樣吃出鮮味，像江浙一帶在春天便很流行煮的家常湯水醃篤鮮，材料和調味也簡單，卻吃出十足鮮味。醃篤鮮這名字的三個字各有意思，醃是鹹肉，鮮是鮮肉排和鮮筍，篤是小火慢煮的象聲詞，將鹹和鮮的食材慢火燉煮便熬出一鍋鮮味。煮湯時肉類先熬煮，期間才處理春筍，最後再加百頁結，因為竹比較吃油，所以就算用腩排來煮，湯水也不會覺得油，還鮮味十足，即睇如何製作醃篤鮮：

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醃篤鮮（4人份量）

烹煮時間：1.5小時

材料

腩排350克

春筍5枝

薑2片

金華火腿40克

百頁結20粒

水1.8公升

鹽適量

葱1條

做法

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文、攝：謝翠玲

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