雅虎香港新聞 灣仔美食｜Maison ES全新Ta Pantry 15周年法式香港味道「Le Vieux Hong Kong」紀念菜單
位於灣仔星街社區的Maison ES，最近推出全新菜單，以法國菜作為基礎加入亞洲和健康元素，立即睇內文：
位於灣仔星街社區的Maison ES，餐廳每個角落都是由老闆兼行政主廚Esther Sham親自設計，Maison ES餐廳全靠Esther Sham和Eric Cheung兩位大廚的經驗和創意，主打以法國菜作為基礎加入亞洲和健康元素，讓餐廳提供的食物更加多元化。逢15週年，餐廳決定把從前的香港菜單經改良過重新推出。整個5道菜的菜單，以法式烹飪重現經典港式味道。
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全新菜單必食5道菜 法式烹飪港式味道
今次推出的Ta Pantry 15周年「Le Vieux Hong Kong」紀念菜單，由Chef Esther & Chef Eric共同設計。Chef Esther受到香港地道美食的啟發，例如懷舊港式西餐的羅宋湯、燒乳鴿、蘿蔔炆牛腩等，她將那些菜式拆解，再將記憶中的味道昇華，糅合現代法式烹飪手法和獨特創意，將香港味道以嶄新形式帶給大家。
油甘魚、三文魚子、牛油果、青瓜、白胡椒泡沫、食用花和港式羅宋湯汁
受懷舊港式西餐的羅宋湯啟發，將港式羅宋湯變成凍濃湯汁，以港式羅宋湯的傳統材料：雜菜、椰菜、西芹、甘筍、洋蔥、牛肉一起炒香，再加入蕃茄和牛高湯，熬製四至五個小時成羅宋湯湯底，慢慢再隔渣煮成湯汁，最後雪藏成凍湯。油甘魚生則切成薄片，以海鹽以及初榨橄欖油醃製調味，做成簡單的檸汁醃魚生，上面放上三文魚子，鋪於牛油果和青瓜粒之上，再放上食用花。
煎低溫慢煮乳鴿胸，配搭鵝肝、紹菜、黑松露醬乳鴿髀春卷，伴花椰菜、伍斯特醬喼汁啫喱、准鹽和梅醬
受到傳統燒乳鴿的啟發，這道菜式的第一食，同樣使用廣東白鹵水，把乳鴿胸醃上兩個小時，再真空低溫烹煮，將乳鴿的肉汁和嫩滑度最大程度地保留，再把外皮煎脆，入口即感受到外脆內嫩的乳鴿口感，鹵過的鴿肉味道飽足豐滿，但沒有傳統乳鴿的油膩。第二食則是以乳鴿髀春卷，大廚先將乳鴿髀油封並且骨，再加入鵝肝慕絲及炒香了的紹菜和黑松露醬，造成春捲餡料，最後再用網紙春卷包著再炸。
天使麵配牛油波士頓龍蝦尾、黑魚子、貝殼濃湯和芝士醬
靈感來自於傳統港式芝士龍蝦伊麵，先用牛油煮龍蝦身，使其口感較軟熟和濕潤，但仍然彈牙；麵條則用上天使麵來取代傳統伊麵，放入以龍蝦頭及雜菜一起煮成的醬汁。由於麵身較幼，能更完美地把龍蝦味道吸收。
美國和牛肩胛肉威靈頓捲配柱侯牛肉燉菜
靈感來自於廣東傳統菜式蘿蔔炆牛腩，但採用的是美國和牛肩胛位置，與一般餐廳經常採用的澳洲和牛相比，美國和牛脂肪分佈同樣均勻，口感相近，但是肉味更為濃郁。菜中搭配柱侯醬炆牛肉和捲心菜，中間夾著和牛，上菜時在顧客眼前切開威靈頓牛排的視覺效果十分誘人，也展示了菜色的新鮮程度。配菜的白蘿蔔則用真空低溫烹調法加入雞湯和胡椒調味，牛筋部分先冷凍再切片，風乾後再油炸成脆片置頂，極具心思，再加上炒煮後最嫩的芥蘭葉點綴。
法蘭西多士、花生朱古力醬、金黃糖漿脆餅和奶茶雪糕
外面裹上使用雞蛋、忌廉和香草籽混合打成的蛋液，下鑊煎至香脆。另外，大廚更以白朱古力和花生醬製成的花生朱古力醬，香濃無比，極之搭配底下的西多士，而最上層，更有由牛油、糖漿、麵粉和黃糖製成的烤脆片。
Maison ES
地址：香港灣仔星街No.1A（入口位於電氣街）（地圖按此）
電話：2521 8121
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