【芒果】點揀靚芒果?最甜貢品芒+水果批發商教5招揀靚芒果

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西區副食品批發市場水果批發商Edward教路點揀靚芒果。
西區副食品批發市場水果批發商Edward教路點揀靚芒果。

天氣熱,水果當造。榴槤、荔枝、西瓜……陸續登場,當然還有她。芒果,熱帶水果之王,泰國、菲律賓、台灣、日本、印度、印尼、巴基斯坦、墨西哥、海地、剛果、中國大陸都有出產,各有個性,款款不同。最近有一隻,來自柬埔寨,果香撲鼻,齒頰留香,糖度竟然達22,高過港人熟悉的日本、泰國、台灣、菲律賓芒,難怪有「東盟首席芒果」美譽。甜霸襲港,今個夏天一定要留意。

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熱帶水果之王

說芒果是熱帶水果之王,真不是隨口說了算的。芒果原產自北印度和馬來半島,又熱又潮濕的天氣就最適合,芒果性喜高溫,最適合在攝氏24-30℃的溫度下生長,氣溫降到攝氏18℃以下,生長就會變得緩慢,攝氏10℃以下,更加停止生長,是只能熱不能凍的水果。

柬埔寨白花芒$29.8(一田超市) 厚肉薄核,清甜無渣,帶有花香。不用放雪櫃,室溫貯存即可。
柬埔寨白花芒$29.8(一田超市) 厚肉薄核,清甜無渣,帶有花香。不用放雪櫃,室溫貯存即可。
柬埔寨白花芒,是柬埔寨王室貢品,過往絕少出口。
柬埔寨白花芒,是柬埔寨王室貢品,過往絕少出口。

名稱超多,在梵語中叫作āmra,音譯為「菴羅」,或叫作āmalaka,音譯為「菴摩勒」、「菴摩羅」、「阿摩落伽」,佤語稱blix mag mung。也有人叫作檬果、杧果、檨;都係叫番芒果易記點。只要水土氣溫對勁,芒果生長速度超高,產量也極大。在水果排名中,已成為繼葡萄、柑橙、香蕉、蘋果之後的世界第五大水果。雖然原生印度及馬來半島,但經過多年引種改良,產地已遍及多個地方,其中世界上十大芒果生產地區,以產量排名如下:印度、墨西哥、巴基斯坦、泰國、中國大陸、印尼、菲律賓、海地、剛果、台灣。只是,十大生產地區以外,仍然有滄海遺珠。位於東南亞中南半島的柬埔寨,正是被人遺忘了的芒果產地,原來柬埔寨產的芒果,數量少而質素高,過往只在國內供應,甚少出口。

糖度錶顯示達22,比標準糖度16還要高。
糖度錶顯示達22,比標準糖度16還要高。

糖度高達22度

「舊年引入過香港啦!冇乜宣傳,純粹試水溫,冇乜人知道,但食過嘅人都大讚。所以今年再接再勵,入十噸,希望大家認識柬埔寨芒果。」西區副食品批發市場水果批發商Edward說。

寫明:「東盟首席芒果」,是皇室貢品。糖度標準為16,但常見超標。
寫明:「東盟首席芒果」,是皇室貢品。糖度標準為16,但常見超標。

他主理的水果批發欄,創辦於1975年,至今已有四十多年歷史,由上一代開山劈石,到新一代接手改革,經歷了翻天覆地。由蘋果香橙雪梨提子,到今天新品種層出不窮。甚麼日本福岡甜皇士多啤梨、正宗夏威夷樹上熟木瓜、哥倫比亞麒麟果……最新一員,輪到芒果。

水果批發商Edward去年開始引入柬埔寨白花芒,今年再接再厲。
水果批發商Edward去年開始引入柬埔寨白花芒,今年再接再厲。

「我哋賣好多產地嘅芒果,好似日本宮崎太陽之子、台灣愛文芒、泰國金水仙到菲律賓呂宋芒都有,不過全部都唔夠呢隻柬埔寨白花芒甜。」Edward說完,切了一個給我試,一吃,不得了,那甜直撲喉頭,濃郁的芒果香縈迴在口腔與舌尖,久久不散。「你睇下!糖度達到22咁高架!」他把一小片芒果肉放在糖度錶中遞給我看。

得天獨厚盆地產

他說,不同產地的芒果,都有不同糖度的指標。像泰國水仙芒糖度平均是15,台灣愛文芒則是16。日本宮崎太陽之子可達17-18。這柬埔寨白花芒,標準糖度是16,剛吃那隻還超了標。糖度這麼高,和柬埔寨地理有關。芒果多是島國產,潮濕海風多,早晚溫差不大,芒果結糖量始終有限。柬埔寨是內陸盆地,日間陽光充足,夜間散熱較快,日夜溫差較大,芒果結糖量特高,連柬埔寨王室也吃,晉身為該國貢品級芒果。只是過去生產不多,只留在國內銷售,約五年前,有香港人看準商機,在柬國開設果園種白花芒,天然有機,不加任何催生藥或農藥成份,芒果種足45天,充份吸收陽光才摘,難怪肉香汁甜,帶有清新花香。

5大要訣揀靚芒果

「揀芒果記得外形要圓潤飽滿,拎上手要夠墜手,冇花皮,冇斑點,聞椗要有香味,咁就係靚芒果。」Edward說。最後一提,柬埔寨每年11月至5月當造,一年只得一造,錯過了就要等到明年了。

5大要訣揀靚芒果
5大要訣揀靚芒果

1) 柬埔寨芒$100/3個(批發商價)

11月-5月當造,圓潤飽滿,有少少似木瓜。肉厚核薄,帶花香。由於皮薄,柬埔寨人刨皮食。宜揀飽滿重墜,皮滑無花為佳。

2) 台灣愛文芒$90/2個(批發商價)

5-7月當造,緊接柬埔寨芒造期。原種美國引入,枋山出產最靚,甜潤中帶蘋果香氣。一定要雪,入雪櫃可以保存一星期左右。宜揀圓形,墜手,滑溜,方為靚貨。

3) 菲律賓呂芒$20/個(批發商價)

供應穩定,全年皆有,上半年北部、下午年南部,北部較甜,較耐放。宜選飽滿有尖,滑溜墜手,皮冇花者為佳。

4) 日本宮崎芒$300/2個(批發商價)

4月中-5月中當造,正名太陽之子,和台灣愛文屬同種,一年有150日以上日照,糖度最少達15,帶蘋果及椰子香。拍賣價可以到$30,000/2個。挑選愈紅愈艷者愈靚。

5) 泰國金水仙$100/3個(批發商價)

四季皆有,街市常見,最普遍。形狀長瘦,皮薄肉厚汁多,甜度中等,核較大,除淨食也常入饌。宜挑黃皮透少少粉紅,聞落帶清香花香者。

果園足有20個維園之廣,天然有機種植,由於內陸種植,芒果不會濕熱。
果園足有20個維園之廣,天然有機種植,由於內陸種植,芒果不會濕熱。

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文、攝:譚偉健

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