蛋糕食譜│焦糖脆脆醬磅蛋糕 要爆花中途靠把刀

蛋糕食譜│焦糖脆脆醬磅蛋糕  要爆花中途靠把刀
蛋糕食譜│焦糖脆脆醬磅蛋糕 要爆花中途靠把刀

以前最初的磅蛋糕,牛油、糖和麵粉都是一樣份量,所以非常結實也重磅,不過現在的配方多數已經調整過,口味比較輕,而磅蛋糕可說是最簡單易做的蛋糕方法,基本上只要全部材料拌勻便可,不過如果想追求更佳口感,可以先把牛油打至蓬鬆,才一樣一樣加入其他材料,焗好的蛋糕會比較鬆軟,而要做出磅蛋糕爆花的效果,可以在焗至成形時,用沾水的刀割一下再繼續焗,焗好便會有漂亮爆花,即睇如何製作焦糖脆脆醬磅蛋糕:

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焦糖脆脆醬磅蛋糕 (1個份量)

烹煮時間:1小時分

材料

低筋麵粉170克

啡糖120克

泡打粉3克

牛油(室溫放軟)170克

蛋170克

LOTUS焦糖脆脆醬80至100克

雜錦果仁50克

做法

蛋糕食譜│焦糖脆脆醬磅蛋糕  要爆花中途靠把刀
1. 牛油先打軟至成奶白色,感覺看起來蓬鬆。加入啡糖繼續打發至混合。將蛋液分三次加入,繼續用電動攪拌器打勻。將麵粉過篩,連泡打粉加入牛油混合液中,輕輕拌勻。
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2. 加半份焦糖醬,隨意混合,不用拌均勻。如果用易潔模具可直接將麵糊加入至半滿,如果普通模具則鋪上牛油紙再加麵糊。
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3. 再把餘下焦糖醬加入,隨意勻出花紋,再撒果仁。預熱焗爐至攝氏170度,焗20分鐘至表面成形,用沾水的刀從中間割一下。再繼續焗15分鐘,插入牙籤,如果沒麵糊即已熟。涼透才起模。

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文、攝:謝翠玲