打邊爐健康指南｜火鍋熱量如11碗白飯 每周吃一次一個冬天重10磅 教你如何食得暖心又安心
冬天就是要打邊爐，這是香港人的常識！加上冬至、聖誕節，一連串的歡聚時節，只希望能每天都「烚下烚下」。話雖如此，邊爐雖好，但其實吃得太多，或是吃而不得其法，還是有很多健康隱患。
也有些朋友，認為打邊爐不含油炸，是健康之選，但這句話只說對一半。《Yahoo 健康》這次便整理了打邊爐的心得，讓大家可以放心享用冬日滋味。
打邊爐熱量爆表？
一餐吃到飽的火鍋，估算可以有超過 3,000 卡路里熱量，相當約大約 11 碗白飯。一餐已經超標了。根據醫院管理局的資料，一名 60 公斤重，做辦公室工作，即活動不多的成人，一天只需要 1,800 卡路里的熱量。多出的熱量，若沒有經運動燃燒，便會變成脂肪。所以吃火鍋雖然一般不含油炸，但還是會胖的。
台灣衛生福利部便曾公布，每周吃一次火鍋，一個冬天可以增重約 4.3 公斤。一個冬天便增重差不多 10 磅，相信是不少關注身形人士的惡夢吧。
鈉含量不容忽視
相比起熱量，吃到飽火鍋的鈉攝取量更驚人，可高達 5,700 毫克。而世界衞生組織建議，成人每日的鈉攝取量應少於 2,000 毫克，即是一餐火鍋，已超標兩倍有多。
致癌風險？
不斷翻滾的火鍋湯底，可能會含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是硝酸鹽的代謝物。本身硝酸鹽會自然存在於食物，特別是蔬菜類之中，正常食用對人體無害。但目前的研究，已有有限證據指，亞硝酸鹽可能與患癌有關。當火鍋湯底翻煮 90 分鐘後，亞硝酸鹽含量便在每千克 15 毫克以上。
想吃火鍋時暖心又安心，可以參考以下建議：
只吃 7 分飽：雖然不少火鍋店以「任食」作招徠，但為身體著想，還是不要在短時間內吃得太多，以免增加腸胃道負擔，及令多餘的熱量轉化成脂肪囤積
選擇清湯：盡量選擇清淡的湯底，如番茄蔬菜湯，少選麻辣鍋、酸菜白肉鍋等熱量較高的湯底，亦不要飲用火鍋湯底，可減少鈉的攝取量
慎選醬料：建議使用使用天然食材如蘿蔔蓉、蒜、蔥等作為醬料，避免使用沙茶醬、醬油、辣椒醬及豆瓣醬等
多菜少肉：多吃蔬菜，當中的菠菜、蘿蔔及各式菇類，熱量低又富含纖維，亦可以增加飽足感。亦可盡量以白肉代替紅肉，如雞肉、魚肉等
少吃加工品：雖然響鈴很邪惡吸引，但油炸類食物熱量及脂肪含量均高，應盡量避免。如蟹柳之類的加工食品，亦因其調味而含有高鈉，少吃為妙
防感染：食物必須徹底煮熟，在放入新的食物後，也要多煮一會才撈起本身的食物，避免交叉感染；另外亦要使用公筷，不要「洗筷子」
資料來源：台灣衛生福利部、香港食物安全中心、醫院管理局
