月餅食譜│無花果果仁月餅 廣式月餅皮咁整唔會爛

下星期便到中秋節，自家製月餅雖然不算非常容易，但也是給家人朋友的一番心意，是外面買不到的。除了買現成蓮蓉或豆沙作餡，可以自己製作清甜的無花果果仁餡，為了增加餡料黏度，可以加點水麥芽或蜜糖。製作廣式月餅皮時，用的月餅老糖漿可以在烘焙店找到，亦可以用轉化糖漿，搓好的麵糰先靜置1小時才包，餅皮會更好推薄，即睇如何製作無花果果仁月餅：

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無花果果仁月餅 （50克重迷你月餅12個份量）

烹煮時間：2小時

材料：

月餅皮：

月餅老糖漿或轉化糖漿150克

鹼水1.2克

梳打粉1.3克

花生油28克

鹽1.2克

低筋麵粉303克

蛋1隻

餡料：

無花果180克

雜果仁120克

水麥芽30克

芝麻1湯匙

做法

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文、攝：謝翠玲

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