石硤尾美食︱南山邨冬菇亭小店 $36生炸雞髀 高峰日賣200隻

不是街坊可能不知，石硤尾街坊小區南山邨，附近有中學，又近城市大學宿舍，有屋邨，又有球場，每晚就算過了晚飯時間，仍有不少餓鬼夜鬼出街搵食。新開幾個月的雞髀專門店「髀加燒」，店主兼大廚燊師傅就是看中這點，在此開舖。

👉🏻全新Yahoo Food Instagram上線啦！立即Follow獲取更多飲食攻略

屋邨小店 堅持生炸雞髀

燊師傅出身西餐大廚，區區炸雞髀當然難不到他。他堅持雞髀只有生炸的才好吃：「生炸雞髀其實不複雜，但很花時間心機，雞髀要由生炸到熟，最少都要六至八分鐘，但炸出來的雞髀就是特別皮脆多汁。如果預先滷好或煮至半熟的雞髀再翻炸，時間當然快很多，但根本做不到這效果。」

炸一隻雞髀 過兩次油

雞髀不矜貴卻做得有心機，指定用一隻280克的雞髀，先用鹽，生粉，糖等醃足一晚，炸醬刻意不加麵包糠，「 因為盡量想保持雞髀原汁原味，太多麵包糠就會吃很多粉漿。」 燊師傅解說。粉漿薄薄一層，搽在雞髀表面，放於油溫200度的滾油即炸，小技巧是炸至超過半熟，金黃色時，會把雞髀再放於約220度的滾油內幾十秒，逼出油份，也更能鎖住肉汁。出來的雞髀皮薄而脆口，用刀切的話會聽到「咔咔」清脆聲音，肉嫩多汁，卻不會吃到一口油，新鮮好吃。這裏的雞另可配飯或意粉，蘑菇汁或茄汁都是自己調味，味道不是什麼驚為天人，但以街坊小食來說絕對足料有心機。也因此有麝自然香，吸引不少區外客來試味，高峰試過日賣近200隻雞髀，以屋邨小店而言成績算很不錯。

髀加燒

地址：石硤尾南山村熟食檔平台C4號舖(地圖按此)

電話：從缺

全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！

>>立即按此了解更多香港各區餐廳訂座優惠<<

今晚食乜好？即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集

地區美食合集！香港各區最新餐廳、cafe、甜品店推介

食乜養生好？二十四節氣：中醫教路/湯水進補/穴位養生

自助餐推介！睇盡各種自助餐優惠/回本攻略

想知最新飲食資訊？按此觀看Yahoo Food編輯推介

更多石硤尾附近美食推介

深水埗美食︱大熱哈哈笑雞蛋糕！自製芋泥麻糬餡+彩色芝士車輪餅

深水埗美食︱無味精麻辣米線 自己磨辣椒粉 必叫生炸豬扒+爽辣墨魚頭

深水埗美食︱良心cafe僱用特殊教育學校畢業生 招牌「四色牛角包窩夫」打卡度高

深水埗美食︱90後甜品廚開café！全店五款雞蛋仔 必試紅豆抹茶麻糬味

深水埗美食｜玩味感十足酒醉火鍋店「邊敘邊醉」 必食4款招牌以酒入饌火鍋湯底/手切騸牯牛/自家製手工餃子

深水埗美食｜全新酸菜魚品牌「Moto Mala口麻天辣」 開業優惠套餐半價/送飲品

深水埗美食｜高質扒房Supreme Steak & Grill 新晚餐菜單安格斯肋眼牛排/安格斯封門柳/澳洲M7和牛里脊+薯條任食

深水埗美食︱大南街Poke Go大碗魚生夏威夷蓋飯！廿款配料任揀 高峰日賣400碗

深水埗宗像壽司 宗像屋變身賣$1196/2位60分鐘Omakase 預售位置全爆

放題推介｜深水埗Urban Roasted Resort推2.5小時放題最平$150！ 坐全日任飲任食主菜咖啡+蛋糕/象啤買一送一

深水埗cafe│大南街café推介6間！後巷文青咖啡店/日系榻榻米/元祖級Sausalito

深水埗美食｜慈雲山人氣車仔麵兩三碗開分店！日賣800碗 招牌豬頸肉＋新鮮牛腩＋辣汁墨魚頭

深水埗美食│音樂人轉行開餐廳！深水埗開極具格調雞尾酒吧

【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸？立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感

>>按此下載<< 全新Yahoo APP，領取最新餐廳優惠、氣炸鍋食譜、自助餐優惠，仲有飲食達人教你識煮識食，讓你成為真正全面的美食家，仲唔立即下載？