湯水食譜│絲瓜花蛤湯 花蛤蒸開口再煲湯更清

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湯水食譜│絲瓜花蛤湯 花蛤蒸開口再煲湯更清
湯水食譜│絲瓜花蛤湯 花蛤蒸開口再煲湯更清

夏天飲瓜湯特別消暑清熱,絲瓜加花蛤清甜鮮美又快手,不過如果想湯水好飲,便不要只將全部材料一次過放入煲去滾兩滾便算。花蛤雖然吐了沙才煮,但有時仍然會有沙留在殼內,如果汆水會把花蛤鮮味沖掉,可以只加少許水和紹酒去蒸煮花蛤至開口,然後再浸洗一下。絲瓜則先跟薑和櫻花蝦同爆香再加湯,鮮味便會更突出,即睇如何製作絲瓜花蛤湯:

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絲瓜花蛤湯(3人份量)

時間:20分鐘

材料

絲瓜1條

花蛤300克

薑2片

清魚湯500毫升

水600毫升

葱花1條

櫻花蝦30克

紹酒1湯匙

做法

湯水食譜│絲瓜花蛤湯 花蛤蒸開口再煲湯更清
花蛤吐沙,水不用隔得太乾,把花蛤放入平底鑊,加紹酒,開中火,花蛤一打開便挾起,將打開口的花蛤用清水再泡洗一下去沙,一半去殼,一半留殼備用。
湯水食譜│絲瓜花蛤湯 花蛤蒸開口再煲湯更清
絲瓜刨硬皮,切條,薑切絲。燒熱油,爆薑絲和櫻花蝦,加入絲瓜炒至開始軟身,加入清魚湯和水,中火煮5分鐘。
湯水食譜│絲瓜花蛤湯 花蛤蒸開口再煲湯更清
絲瓜軟身,加入花蛤煮至再滾起,撒葱花。

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文、攝:謝翠玲

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