湯水食譜│藥膳豬手湯 滿滿骨膠原好風味

過了白露，天氣開始進一步有秋意，也是時候可以開始一點食補。廣東人愛煲湯，原來四川成都流行的一道「蹄花湯」，食味和做法跟廣東老火湯也異曲同工。這個藥膳豬手湯主要以豬手加上白芸豆（白豆）來熬煮至豬手軟爛出膠質，煮好後湯水好喝，再以帶點酸辣的蘸料配豬手同吃。這個版本是藥膳湯，加入黨參、沙參和當歸的藥膳版，在開始晚上有點涼意的天氣最適合食用，即睇如何製作藥膳豬手湯：

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藥膳豬手湯 （4人份量）

烹煮時間：2小時30分鐘

材料：

豬手（斬件）1000克

白豆罐頭2罐

黨參2條

沙參3條

當歸1片

薑4片

葱2條

花椒12粒

香葉4片

米酒2湯匙

水4公升

杞子1湯匙

蘸料：

生抽2湯匙

黑醋2湯匙

芝麻1茶匙

紅油1湯匙

鹽半茶匙

雞粉1/4茶匙

糖半茶匙

花椒油2湯匙

蒜頭3瓣

辣椒1隻

葱1條

芫荽1棵

做法

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文、攝：謝翠玲

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