湯水食譜│藥膳豬手湯 滿滿骨膠原好風味

過了白露,天氣開始進一步有秋意,也是時候可以開始一點食補,來個藥膳豬手湯,即睇Yahoo Food食譜:

湯水食譜│藥膳豬手湯 滿滿骨膠原好風味
湯水食譜│藥膳豬手湯 滿滿骨膠原好風味

過了白露,天氣開始進一步有秋意,也是時候可以開始一點食補。廣東人愛煲湯,原來四川成都流行的一道「蹄花湯」,食味和做法跟廣東老火湯也異曲同工。這個藥膳豬手湯主要以豬手加上白芸豆(白豆)來熬煮至豬手軟爛出膠質,煮好後湯水好喝,再以帶點酸辣的蘸料配豬手同吃。這個版本是藥膳湯,加入黨參、沙參和當歸的藥膳版,在開始晚上有點涼意的天氣最適合食用,即睇如何製作藥膳豬手湯:

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藥膳豬手湯 (4人份量)

烹煮時間:2小時30分鐘

材料:

豬手(斬件)1000克

白豆罐頭2罐

黨參2條

沙參3條

當歸1片

薑4片

葱2條

花椒12粒

香葉4片

米酒2湯匙

水4公升

杞子1湯匙

蘸料:

生抽2湯匙

黑醋2湯匙

芝麻1茶匙

紅油1湯匙

鹽半茶匙

雞粉1/4茶匙

糖半茶匙

花椒油2湯匙

蒜頭3瓣

辣椒1隻

葱1條

芫荽1棵

做法

湯水食譜│藥膳豬手湯 滿滿骨膠原好風味
1. 豬手件浸水1小時,期間换3至4次水。將豬手件放入煲,加份量外的水至過豬手面,加薑片、葱、香葉和花椒,開大火煮至有浮泡,收中火 繼續汆水15分鐘,取出清洗豬手。
湯水食譜│藥膳豬手湯 滿滿骨膠原好風味
2. 砂鍋加入水4公升,清洗過的沙參、黨參和當歸及豬手,開火,頭15分鐘用中大火滾出白色湯底,收中細火繼續煮2小時。
湯水食譜│藥膳豬手湯 滿滿骨膠原好風味
3. 煮湯的期間準備把白豆用清水過一次,另把蘸料中的蒜頭、芫荽、辣椒切醉,將花椒油小火燒至快要冒煙,灒在剛切的配料上,再加入餘下其他材料,作沾豬水食用。把白豆和杞子加入煲5分鐘,加鹽調味即成。
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完成品

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文、攝:謝翠玲

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