雅虎香港新聞 灣仔美食｜懷舊京菜館「日月樓」登陸船街 經典復刻八十年代京菜 北京填鴨/京式醬蹄/紅燒蝦子海參
全新懷舊京菜館「日月樓」登陸灣仔船街，為大家帶來經典復刻八十年代地道風味京菜，立即睇內文：
全新懷舊京菜館「日月樓」，於2022及2023《香港米芝蓮必比登推介》手工粵菜食府「船記」的舊址開幕，主打八十年代的飲食地道風味京菜，更請來擁有逾40年入廚經驗、且出身自香港著名老牌京菜館（如現已結業的「美利堅京菜」、「松竹樓」及「新洪長興飯店」等）的廚藝大師坐陣，一系列的京菜絕對有驚喜！
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佔地3,500平方呎 霓虹招牌必打卡
「日月樓」新店內設110個座位，佔地3,500平方呎，當中包括4間可按不同聚餐需求而靈活合併的貴賓室。為了加入本土元素，更設霓虹招牌，非常適合打卡。餐廳的室內設計以明黃色為主色調，大走八十年代的風格，牆身綴以中國風復古碎花壁紙，配以維多利亞風格的古典畫框，營造輕鬆用餐氛圍，同時不失格調。
不能錯過的老香港京菜
北京名菜菜品繁多，而當中獲業界稱為三寶的包括開胃的「酸辣湯」，混合豬肚絲、豬紅、鮮蝦、嫩豆腐及木耳等食材即點即煮，務求還原最地道的北方風味。其他推介有：
「山東燒雞」
「日月樓」在設計菜單時保留多款長盛不衰的山東招牌菜，當中有「山東燒雞」，選用約兩斤重的本地三黃雞，抹上醃料後靜置3小時以便入味，然後採用先炸後蒸的方式鎖住鮮嫩肉汁。手撕的雞肉皮薄味濃，搭配自家製的靈魂蒜汁，更能進一步提升鮮味。
「北京填鴨」
廚藝團隊細選北京的白羽鴨，取其肉脂比例完美，色澤紅潤的鴨皮蘸上醬香細膩的自家調配磨豉醬及砂糖，並配以手工製的透薄餅皮，與京蔥及青瓜條一同享用，絕對是令人難以抗拒的美味。
「京式醬蹄」
以秘製醬汁烹煮本地豬蹄達90分鐘至軟腍，大廚切成厚薄一致的肉品，呈現爽彈外皮配緊實肉質的口感，佐以帶酸勁的特調蘸醬，豐富肉食的鹹香食味。
「熗腰片」
廚師以花刀切法將豬腰切成薄片，簡單以醋和鹽調味後，以白滷水、花椒和香葉等食材熗煮1小時，完美平衡了腰花特有的風味，突顯其鮮嫩醇厚。
「炸春段」
將豬肉絲、韭黃、銀芽及冬菇絲等食材裹入蛋香宜人的手製蛋皮後香炸而成，輕怡不膩。
「京式素鵝」
以豆香出眾的腐皮包裹口感各異的甘筍絲、冬菇絲及西芹絲，再採取茶燻處理，為素鵝注入獨特燻香。
「鐵板蔥爆羊肉」
口感軟嫩的羊肉先由大廚以蒜頭、味噌和醬油爆香，隨後於大家面前將半烹調的成品置於燒紅的鐵板上爆炒，釋放鮮美的肉香，煙霧瀰漫，此上菜方式在現今香港已是難得一見。
「鹽爆管廷」
以豬的罕見部位「管廷」（即豬氣管）為焦點，因製作工序費時失神而幾近失傳。此菜式著重大廚刀法，要將其切至粗度一致的幼條方屬上品。洗淨後的管廷先經汆燙2小時去除豬油，再巧手以鹽爆香。
「紅燒蝦子海參」
嚴選高質日本關西海參以紅燒精製，口感厚實軟糯；搭配富鹹鮮的手工製蝦籽。另一海洋珍味「清蒸鰣魚」（時價，須提前一日預訂），鮮味藏於皮鱗之間，因此在烹調過程中需帶鱗蒸製，配以經發酵一星期的酒糟、乾北菇及金華火腿等食材為魚鮮提味。
「高力鳳尾蝦」
以巧手特製綿密蓬鬆的蛋白，包裹肉厚爽彈的越南鳳尾蝦，賦予其別具空氣感的軟滑層次；蘸以京式甜酸醬享用，更能細味蝦肉的鮮甜蝦味。
「蝦子鍋塌豆腐」
採用魯菜特有的鍋塌技藝烹製，先將裹滿蛋漿的豆腐煎至金黃焦香，再淋上蝦味鮮濃的蝦籽醬汁煮至乾身，讓豆腐完全吸收其鮮香，外鮮內嫩，口感十足。
「拔絲蘋果」、「高力豆沙香蕉」
甜點菜單有招牌「拔絲蘋果」，以巧手精製的糖絲網覆蓋日本富士蘋果，帶來甜脆的多重口味享受；另外「高力豆沙香蕉」，甜糯動人的豆沙蓉及香蕉披上如絲絹般綿滑的炸蛋白雪衣，打卡必備！
日月樓
地址：香港灣仔船街1至7號寶業大廈地下1號舖及一樓（地圖）
營業時間：11am – 10pm
電信：2893 9686
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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