雅虎香港新聞 灣仔WAKARAN｜灣仔船街驚喜全新亞洲菜餐廳 必食風乾乳鴿/一口薑汁湯丸 主廚：我要將傳統點心活化
想食亞洲菜又想有驚喜？推介灣仔全新開張的亞洲菜餐廳WAKARAN，餐牌有不少熟悉的菜式都被改頭換臉，絕對是驚喜連連，即睇Yahoo Food專訪：
「可能我老餅，我覺得煎堆好食，所以我就諗有無機會活化佢」WAKARAN主廚Tommy Tsui
灣仔是港島區其中一個重要美食區，短短幾條街你已經能找到中菜、意大利菜、拉麵、漢堡等來自世界各地的飲食文化。最近船街亦開了間揉合幾個亞洲地區美食的餐廳WAKARAN，驚喜地發現主廚成功為傳統中菜帶出不一樣風格，同時保留最精華的部份。
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源自17至19世紀 揉合四地飲食文化
WAKARAN的名字聽落有點日文感覺，原來其名字能追溯17至19世紀、日本九州西岸著名港市長崎的歷史，當時衍生「WAKARAN」和華蘭文化，日文「WAKARAN」意指日本之「和」；中國之「華」；及西洋荷蘭之「蘭」各地美食。
WAKARAN就希望能帶來精彩的亞洲美食，「我哋融合咗4個地方嘅飲食文化，包括中國、韓國、歐洲同日本。」主廚Tommy Tsui說，這種混合多個地方的菜式，加上新派賣相，第一下就令人聯想到「鬼佬中菜」。但當把乳鴿放入口，那香脆的外皮跟多汁的鴿肉卻是由小到大熟識的中菜滋味，更是比不少中菜館都做得好，「我希望可以將傳統菜式Upgraded。」他道。
這隻乳鴿雖然賣$248，比起中式乳鴿來得貴，但單單製作就超過2日，把乳鴿加入甘草、香茅等13種香料的鹵水汁生浸過夜再風乾後，再用香茅及檸檬來煙燻，客人落柯打時再反覆以沸油淋澆乳鴿表面，達至皮香肉嫩。不像中菜配淮鹽，Tommy選擇配上昆布煮成紅波椒紅酒醋汁，酸甜的醬汁配上軟腍多汁乳鴿，相信口味再傳統的長輩都會認可這道菜式。
日本菜之選，將紫菜以天婦羅方式炸脆，再夾着不同種餡料，如炭燒大吞拿魚腩跟帶子等。
外皮香脆，鴿肉多汁，沾點紅酒醬更是解膩開胃。
不局限創意 最想將點心「活化」
細看WAKARAN的餐牌，不難看到一些傳統中式美食，好像煎堆、薑汁湯圓，以為會是全新派點心又或者傳統賣概？非也，煎堆雖是傳統賣相但卻配上多種菇菌及Comte芝士作為內饀，薑汁湯圓卻完全改頭換面，變成一口過，「可能我老餅，我覺得煎堆好食，所以我就諗有無機會活化佢，所以就加入咗菇菌同芝士；可能年青一代見到阿媽整咗碗湯丸未必想食，但如果轉個賣相，就可能會想試下佢。」Tommy並不局限自己一定要做新派或者傳統中菜，而是根據原本的菜式去改良，「我嚟緊最想活化嘅都係點心類，好似燒賣、蝦餃。」
現在很流行說一句，「理想很豐滿，現實很骨感」，餐廳的概念跟大廚的執行能力往往未能連成一線，但可能因為Tommy是土生土長的香港人，再加上他曾任多國菜餐廳的背景，才讓WAKARAN能夠穩打穩紮地推出不偏離原本飲食精神，卻又令人耳目一新的菜式，希望接下來很快就能看到Chef Tommy全新創作的「活化點心」，再為食客帶來無窮驚喜。
滿腔都是菇菌香，加上芝麻外皮，口感味道兼備。
香甜且帶有薑汁香氣的糖水在口腔中爆開，入面還有一小粒湯圓，吃起來優雅又美味。
雖然賣相像西班牙炒飯，但其實選用日本珍珠米浸泡過夜，加入臘腸、雞湯、墨魚汁等炒香，迷你魷魚香煎後鋪在飯上。
WAKARAN
地址：灣仔船街9號頂旺大廈地下B號舖（地圖按此）
電話：2866 3681
營業時間：星期一至日 12:00pm-03:00pm、06:00pm-11:00pm
常見問題：
問：灣仔美食有甚麼推介？
答：提到灣仔咖喱店，十個有九個都會推介已經有40多年歷史的「新景園」。灣仔新景園咖喱小廚由1979開業至今，更於英國曼城開設海外分店Second Garden ！餐廳微辣的招牌咖喱飯，惹味非常......詳情按此
問：灣仔有甚麼早午餐推介？
答：樓高4層的Sophia Loren Hong Kong，自4月開業以來，已經成為了人氣餐廳，最近餐廳更推出全新「蔚藍海岸周末早午餐」（Riviera Weekend Brunch）和「生蠔之夜」（Oysteria Night）.....詳情按此
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