雅虎香港新聞 灣仔美食｜人氣粵菜食府「船記」遷灣仔合和中心新址重新開業 全新單點菜式必食 鳳脂乳鴿煲仔飯/豉汁煎釀鯪魚
《香港米芝蓮必比登推介》的手工粵菜食府「船記」遷灣仔合和中心新址， 推一系列全新單點菜式，立即睇內文：
連續兩年榮獲《香港米芝蓮必比登推介》的人氣粵菜食府「船記」，最近宣佈將遷至灣仔合和中心新址開業，新址佔地逾6,000平方呎，以鄭和下西洋船隊中的船隻為原型建造，店內設有7間靈活設計的貴賓室。而為慶祝「船記」遷新址，店內更推一系列全新單點菜式。焦點推介包括：順德花膠絲魚雲羹、豉汁煎釀鯪魚、鳳脂乳鴿煲仔飯等。
👉🏻全新Yahoo Food Instagram上線啦！立即Follow獲取更多飲食攻略
一系列全新單點菜式慶「船記」遷新址
為慶祝「船記」遷新址，廚藝團隊推出多款單點美饌。焦點推介包括以繁複工序見稱的順德手工名菜「順德花膠絲魚雲羹」，大廚先以鮮魚熬製絲滑濃郁的魚湯，再將大魚頭剔骨，並以花膠絲豐富湯頭的膠質魚香，呈獻魚鮮甘甜的滋潤湯品。另一順德名菜有「豉汁煎釀鯪魚」，同樣相當考驗大廚的廚藝功架。精選新鮮鯪魚入饌，以精湛刀功在不破皮的大前提下拆骨起肉，再釀入手剁鯪魚肉及墨魚膠作內餡，下鍋並加入豉油煎香魚皮，口感香脆及爽彈。秋冬必食的「鳳脂乳鴿煲仔飯」，以雞油提升乳鴿的嫩滑質感。
而採用骨細味濃的三黃雞炮製而成的「酒香生煎雞煲」，先以秘製香料醃製，再加入精選配料爆香雞件，最後澆上辛香醇厚的貴州二鍋頭，為雞煲注入火熱酒香，與三黃雞的油脂香相輔相成，香濃惹味。別具香港避風塘特色的「龍井茶香蝦」，特別選以鮮蝦搭配杭州西湖龍井茶葉，讓彈滑的蝦肉在爆炒的過程中吸收茶葉的茶香。
「鮮馬友蒸肉餅」以廚藝團隊每日新鮮採購的原條馬友，提升地道家常蒸肉餅的美味。肉質清甜的馬友在去骨開邊後置於手打新鮮梅頭肉餅上蒸製，使魚肉的油脂得以交織於肉餅的肉汁之中。熱辣滾燙的「潮汕海鮮砂鍋粥」完美展示潮汕地區的沿海優勢，混合鮮蟹、蝦、蜆、及魷魚等海產的鮮甜個性，配上口感粒粒分明的泰國香米及鮮美魚湯熬製所得，絕對是真材實料的極致鮮味。
其他傳統粵菜手藝人氣手工菜式
開業將近3年的「船記」不少招牌菜式整具人氣，當中的必食推介為「船記叉燒皇」，至今已賣出超過30,000份，足證其人氣之盛。精選上乘的梅頭肉炮製，取其肥瘦均勻的特質，完美搭配秘製蜜汁，焦脆燶邊的半肥瘦口感超有驚喜。近乎失傳的懷舊手工名菜「手工豬肚鳳吞官燕」，曾於40年代的高級粵菜食府紅極一時，「船記」以原隻鮮雞經去骨後釀入養顏官燕，先包裹於豬肚內，再放入高湯燉煮12小時，豬肚內的鮮雞與燕窩完美吸收湯頭及食材精華交融所得的鮮味。
「雞油花雕蒸花蟹配稻庭烏冬」散發淡淡甘醇酒香，精挑蟹味清甜的花蟹設計，綴以點點自家煉製雞油、蛋黃及花雕酒於熱鍋上撞出綿滑香濃的醬汁，突顯蟹鮮味；撞製所成的鮮甜醬汁更非常配合稻庭烏冬的幼滑掛汁特性。經典順德名菜「順德家鄉碌鵝」工序繁複，採用鵝味濃重的潮州獅頭鵝，先將鵝皮煎香至金黃香脆，然後塗抹上秘製柱侯醬及海鮮醬進行炆煮。此鹹香甘美的碌鵝同時搭配香甜芋頭，讓其吸收醬汁精華，入口粉糯帶鵝香。
其他特色下酒小食及風味小菜
「船記」的單點菜單亦羅列一系列特色下酒小食及風味小菜，如美味香口的「金沙蝦多士」、「風味椒鹽豬手粒」、「避風塘百花茄子」、及香氣四溢的「順德生燒銅盤三黃雞」等，而滋補湯水推介則有「花膠爵士湯」。主菜滋味有惹味煲仔如辛香暖胃的「胡椒大芥菜粉腸蝴蝶腩煲」等；另有海產主題美饌如「百頁豆腐火腩燜花錦鱔」及「鮑汁遼參伴柚皮」等。其餘推介主菜還有傳統喜宴必備的「當紅脆皮炸子雞」及鑊氣十足的「家鄉炒銀絲」等。
船記
地址：灣仔皇后大道東183號灣仔合和中心（地圖）
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
更多灣仔美食推介
灣仔美食︱月街小店「矇茶茶」嘆氮氣奶茶！蔥油雞三文治+柑桔檸檬西多士
開業僅4個月火速入選米芝蓮推介！越南籍KOL灣仔開地道越式法包店「品味Banh Mi」越南直送扎肉肝醬/本地製作法包限量100個
灣仔WAKARAN｜灣仔船街驚喜全新亞洲菜餐廳 必食風乾乳鴿/一口薑汁湯丸 主廚：我要將傳統點心活化
灣仔美食｜Casa Sophia Loren 推出「蔚藍海岸周末早午餐」及「生蠔之夜」 無限量供任食法國David Hervé N3生蠔生蠔
灣仔美食︱隱秘樓上印度小店！正宗牛油雞+罕見鷹咀豆咖喱+印度煎餅
灣仔美食︱小瑪哥米線承傳30年雲南菜館 祖傳自家製酸菜米線+氣鍋雞 店二代：雲南菜好多好食材
灣仔美食︱灣仔三文治專門店日賣過百份！辣味烤芝士三文治+爆餡早餐卷
灣仔美食｜法國餐廳AUOR全新時令亞洲風味餐單 推介蝦叻沙/椰子班蘭甜點+全新週六香檳任飲
灣仔美食｜Maison ES全新Ta Pantry 15周年法式香港味道「Le Vieux Hong Kong」紀念菜單
灣仔美食｜意大利羅馬人氣長方形手切薄餅Alice Pizza進駐灣仔！即點即切 打卡必食
灣仔小瑪哥米線｜阿詩瑪結業 老牌雲南菜變身米線店 必試小鍋米線、番茄野菌、豆花炸醬
灣仔墨西哥餐廳El Taquero！超打卡Barbie粉紅小屋 墨西哥大廚主理+挑戰膽量食蚱蜢Taco
灣仔美食︱港灣壹號推雲南野生菇菌時令菜式 推介雲南野生雞㙡菌燉迷你冬瓜盅/海鹽鮮松茸煎北海道帶子
灣仔美食│灣仔午餐必食推介5間！新景園咖喱豬扒飯/米芝蓮越南牛河/川式點心放題
灣仔美食︱外賣店流髀日賣過百隻生炸雞髀！印尼香料醃雞 超抵食$36雞髀飯餐
【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸？立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感
>>按此下載<< 全新Yahoo APP，領取最新餐廳優惠、氣炸鍋食譜、自助餐優惠，仲有飲食達人教你識煮識食，讓你成為真正全面的美食家，仲唔立即下載？
