粥食譜│鮮人參雞絲粥 雞肉米水浸熟保嫩滑

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粥食譜│鮮人參雞絲粥   雞肉米水浸熟保嫩滑
粥食譜│鮮人參雞絲粥 雞肉米水浸熟保嫩滑

韓國鮮人參未經加工,能大補元氣,而韓式人參雞湯在這種清涼天氣下吃起來特別溫暖,不過要原隻雞塞糯米的做法可能會比較複雜,份量也比較大,其實用鮮人參加雞胸煲粥,也一樣好吃,而且做法會比較簡單,只用一塊雞胸便可。將雞胸用米水中火浸熟,吃起來便不會乾硬,即睇如何製作鮮人參雞絲粥:

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鮮人參雞絲粥( 3人份量)

烹煮時間:50分鐘

材料

珍珠米80克(浸半小時)

鮮人參1條

清雞上湯500毫升

水800毫升

紅棗3粒

栗子6粒

蒜頭1瓣

雞胸150克

芝麻1茶匙

葱花1湯匙

甘筍30克

做法

粥食譜│鮮人參雞絲粥   雞肉米水浸熟保嫩滑
1. 人參用乾淨牙刷輕輕刷洗參上泥土,切片,甘筍切碎,紅棗起核分半。雞胸底部淺割幾刀,抹少許鹽。
粥食譜│鮮人參雞絲粥   雞肉米水浸熟保嫩滑
2. 水和清湯加入煲中,加入人參、紅棗、栗子、蒜頭和米,滾起5分鐘,收中火,加入雞胸煲20分鐘,取出雞胸。蓋上煲,熄火焗15分鐘。
粥食譜│鮮人參雞絲粥   雞肉米水浸熟保嫩滑
3. 雞胸稍放涼,拆絲備用。開蓋,中火煮滾粥,加入甘筍碎,煮5分鐘,加入雞絲、芝麻和葱花,熄火。
粥食譜│鮮人參雞絲粥   雞肉米水浸熟保嫩滑
韓國鮮人參在大型超市可找到,價錢約$90左右,一盒有兩條,可以分開用。未用到的鮮人參在打開包裝後,不要清洗,取出用廚紙輕輕包住,再用密實袋封好放入冰鮮格內,可以放上一星期,不過期間要留意不要沾上水氣。

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文、攝:謝翠玲

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