肉桂卷食譜│蘋果肉桂卷 王林蘋果酸甜適中宜做餡

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肉桂卷食譜│蘋果肉桂卷 王林蘋果酸甜適中宜做餡
肉桂卷食譜│蘋果肉桂卷 王林蘋果酸甜適中宜做餡

肉桂香氣跟冬天的氣氛好像特別夾,除了用來煮聖誕特色香料紅酒,用來做肉桂卷就更完美!肉桂加蘋果本身已經很夾,如果想肉桂卷更美味,可以試試用王林蘋果,酸甜度適中,而且有種清新的香氣,加上紅莓乾和大量果仁,保證試過都會一吃難忘,即睇如何製作蘋果肉桂卷:

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蘋果肉桂卷(16個份量)

烹煮時間:3小時

材料

麵糰

中筋麵粉500克

糖45克

蛋2隻

牛奶150毫升

鹽5克

牛奶140毫升

即溶酵母8克

牛油70克

蘋果餡

王林蘋果2個

檸檬1個(榨汁)

肉桂粉1湯匙

小紅莓亁2湯匙

雜果仁80克

威士忌2湯匙

黑糖90克

牛油50克

做法

肉桂卷食譜│蘋果肉桂卷 王林蘋果酸甜適中宜做餡
1. 用小碗加入酵母,加少許糖和牛奶拌勻,活化一下。另備大碗力加入牛奶、糖和蛋(留1/3份掃面)打勻,加入牛油溶液,再加入活化好的酵母液。加人麵粉和鹽,拌成一麵糰,保鮮紙封面,發酵50分鐘後,排出空氣,再搓成圓滑麵糰,再發酵30分鐘。
肉桂卷食譜│蘋果肉桂卷 王林蘋果酸甜適中宜做餡
2. 蘋果削皮切丁,用牛油炒至半透明,加檸檬汁和威士忌,小火炒至變透明,加入肉桂粉和黑糖。待涼加入小紅莓乾和切碎的雜果仁拌勻。
肉桂卷食譜│蘋果肉桂卷 王林蘋果酸甜適中宜做餡
3. 將面糰取出,搓成長方形面片,約2毫米厚,鋪上肉桂蘋果餡,捲起。
肉桂卷食譜│蘋果肉桂卷 王林蘋果酸甜適中宜做餡
4. 切成約3厘米闊的卷,掃蛋液,再發酵40分鐘,放入預熱焗爐以180度焗30分鐘。

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文、攝:謝翠玲

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