腸粉食譜│雞蛋腸粉 加自製豉油最夾

在家自製腸粉其實沒有想像的難，現在連超市都可以買到腸粉專用粉，可以省卻自己調製腸粉漿的步驟，不過在調校粉漿時，水份還是要自己調整一下，如果想腸粉比較有彈性，可以把水份減至200毫升，如果想比較軟滑便按現在的份量加水，而在加水前先加油，也可以令粉漿比較潤滑。粉漿調好後不要立即蒸，要放置一會才蒸比較好，再加上自己調的豉油，便吃得安心又放心，即睇如何製作雞蛋腸粉：

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雞蛋腸粉（1人份量）

烹煮時間：40分鐘

材料

腸粉預拌粉100克

水220毫升

油5克

芫荽1束

蛋1隻

腸粉豉油：

生抽30毫升

冰糖12克

水80毫升

老抽1茶匙

粟粉芡水適量

芫荽根1條

蒜頭1瓣（拍裂）

做法

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文、攝：謝翠玲