雅虎香港新聞 中環美食｜3000呎日本會席料理餐廳「月山」 特色船屋食Omakase/超過300款酒
2021聖誕準備好了沒？聖誕大餐，當然要吃得精彩一點！最近中環就開了間主打會席料理跟Omakase的日本菜餐廳「月山」，一次過食足十多道菜，而且除了設有2間VIP房，還可以在巨型船屋上用餐，為聖誕節留下難忘一夜。
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會席料理最早追溯至江戶時代 配酒最主要
懷石料理聽得多，但甚麼是會席料理？會席料理最早可以追溯至江戶時代，與懷石料理不同，是以酒席為重點的日文飲食文化；懷石料理則以茶為中心，而且在懷石料理中，出菜順序會先上湯跟飯，而會席料理則先上前菜、刺身等，飯則放至最後。
一口氣將整個海洋的鮮味放進嘴內，猶如在口腔內開演奏會。
這次中環新開的月山，其實是日本料理店日山的姐妹店，店內以傅統會席料理跟廚師發辦為主，由日山行政總廚黃冠華夥拍來自日本京都，有50年經驗的日籍總廚細秀勝主理餐廳。「餐廳除了有傳統會席料理跟廚師發辦，亦有一些有西日混合文化的單點菜式去迎合中環國際化客人的口味。」華師傅說。
有誰不愛海膽？大廚在韃靼中倒入海膽醬，拌勻以後更是滋味。
「在會席料理中，食客可以選擇9或11道菜式，這兩個數字其實是為了恪守日本以奇數菜式數量的吉利傳統跟文化。」他續說，由於酒品在會席料理是不可或決的一環，因此除了菜式口味與酒品相配，店內的酒藏更是齊全多樣，當中包括超過50個品牌丶逾300枝的酒釀選擇，上至人氣酒釀丶下至低調的小眾品牌均一應俱全。
用昆布、蘿蔔等炆煮鮑魚兩至三小時，配上微辛山椒肝醬跟綿密的京都蝦芋，回味無窮。
日山肉舖精選A5和牛 Omakase靠師傅經驗
基本上大部份日本料理店都表示自己拿取最新鮮的日本海鮮，以及在東京有獨家買手，月山也不例外，但他們的確比起其他日本餐廳拿到更好的和牛，「我們的和牛是來自日本百年老字號的和牛鑑定權威日山肉舖所選的日山A5和牛。」華師傅介紹。
當每間餐廳都說要選較健康不油膩的和牛時，又或是拿甚麼食材去中和和牛的油份時，華師傅卻笑說：「食和牛就是要食牠的油花呀。」而且優質和牛的油脂味道較為柔和，並不會出現「卡喉嚨」的問題。
一入口就能細嚐到鹿兒島A5和牛天然油脂，配京都春荀跟銀杏，份量恰到好處。
加入紫菜粉的柳葉魚炸得脆而不膩，安納芋粉糯鬆軟，可見其功架。
北寄貝爽口帶酸甜，配上日本黃菊跟紫菊，添上一陣日式風情。
賣相猶如法國餐廳出品，帶有天然甜味的麥味噌與慢煮八爪魚可謂絕配。
在介紹完會席料理後，華師傅帶我們到餐廳中央大型的屋形船，原來是享用廚師發辦的地方。但近年實在有太多Omakase，問他月山的吸引之處，在大型畫作下的他不慌不忙地邊處理食材邊說，「這樣說吧，像今天的北寄貝，日本跟我說有150克至300克都有，我會要哪款？但如果用300克厚度的北寄貝做一件去壽司又是否適合？我是按照對魚的熟識程度做一件壽司，而不會刻意去取悅客人。」他笑言，這樣做非常踩界，但就是這樣做才能夠將心中最好的配搭呈現給客人。
不論是會席料理還是Omakase，人均消費動輒過千元，更是將選擇權交給師傅，未必人人覺得值得，但假如出色的會席料理跟Omakase，你體驗到的除了是味蕾的極級享受，還有一場以食物為題的表演藝術。
車海老即花竹蝦，達40克以上的重量，肉質鮮甜爽口。
月山
地址：中環皇后大道中80號H Queen's 19樓（地圖按此）
電話：3499 1427
營業時間：12:00nn-03:00pm、06:00pm-10:00pm
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