台灣疑爆「米酵菌酸」中毒 專家：河粉米粉變味勿吃 銀耳木耳勿浸太久

台灣發生懷疑米酵菌酸導致中毒死亡事件，令人關注本港澱粉質食物是否同樣有風險。本港有毒理學專家指出，米酵菌酸是由椰毒伯克霍爾德氏菌（簡稱霍爾德氏菌）所產生的毒素，較多存在於泥土中，故有機會存留於澱粉質食物上，但這種細菌必須在特定的溫度和環境下才會釋出毒素，「釋毒」機會較罕有。專家提醒市民，如果進食河粉或米粉時，嚐到已變味如酸，最好不要進食。若出現米酵菌酸釋出的毒素，死亡率可超過五成。

銀耳、木耳不應浸太久

香港急症科醫學院臨床毒理專科委員會主席謝萬里醫生接受《Yahoo 健康》訪問時表示，霍爾德氏菌多在泥土中生長，通常有兩大類別的食品源頭可能會受這種細菌感染，第一類是澱粉質又經磨碎後製成的酵米麵類食品，例如河粉、米粉、馬鈴薯、粟米食品等；第二類是木耳及銀耳等的食品。另外，印尼發酵食品「天貝」，由於是黃豆磨碎製成，也可能有米酵菌酸。

不過，米酵菌酸毒素需要釋出毒素，才會對人體有害，例如在攝氏 26 度和磨碎的成份遇上水份或空氣等合適環境，始會產生毒素，而能夠出現這個情況的機會是相對罕有，故此至今其他地方見到的個案並不多，本港亦未有發生同類個案，但毗鄰香港的深圳曾出現一宗。

謝萬里說，由於無色無味，我們不易在食品中發現霍爾德氏菌，甚或是知道已經䆁出毒素，也難有任何預防的方法。不過，對於一些澱粉質食品例如河粉、米粉等，如果進食時已經變了味如酸臭，最好不要進食。另外，如銀耳和木耳，食前不應浸太久，因為水份可能是米酵菌酸䆁出毒素的誘因之一，市民可以考慮浸泡的工序在雪櫃內進行。

毒素停留人體較久會損害多器官功能

至於中毒後的徵狀，謝萬里指會因為所吸收的毒素份量不同而有異，輕則腸胃不適、嘔吐、肚痛、發燒；嚴重的會造成肝受損甚至衰竭，腎功能及中樞神經系統功能也受損害。米酵菌酸毒素一旦進入人體，很快經血液走遍全身，毒性可以說十分強。究竟須吸入多少份量的毒素才會出現嚴重情況，目前仍有待研究。

治療方面，謝坦言至今未有針對米酵菌酸的解毒劑，祇能給予病人支援性的治療，減輕徵狀，令病人自行排出毒素，又或為病人施行血漿置換，協助排走身體內的毒素。由於毒性甚強，加上毒素停留的時間可以長達以日為單位，不僅破壞肝、肺、腎，以致腦神經，造成多樣器官衰竭，故死亡率甚高，可以超過五成。