雅虎香港新聞 海參│海味店太子爺教揀海參 入門價/品種/處理浸發貼士
海參種類分類繁多，海參處理、浸發亦講求技巧，大連遼參跟日本遼參又有甚麼分別？即睇Yahoo Food專訪：
海參滋補養顏，是農曆新年必備海味之一。但辦年貨時，發現海參種類分類繁多，海參處理、浸發亦講求技巧，大連遼參跟日本遼參又有甚麼分別？這次請來德信參茸海味茶莊第二代負責人方健銘（Henry）揭開海參神秘真身！
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產地影響價錢 大連遼參是日本貨1/4價錢
「無論是赤參、刺參、黃肉參等等，都統稱海參。」Henry說，除了香港人較熟悉的豬婆參，較便宜的選擇有哥倫比亞海參跟南美刺參，入門價大概在$1980左右，「大家購買海參，可以按照自己的預算跟喜歡的口感。」他解釋海參價錢的分別，最主要是產地跟品種，現在海參產地佈滿澳洲、中國、日本、南美等等。
暫時市面上最貴的海參為關東刺參，即遼參，以北海道為上品。「關東刺參最主要根據一斤有幾多條去定價，頭數越大越貴，亦有分AB級，有4條跟6條圓錐肉刺價錢又不同。」遼參聞起來已經香氣十足，吃起來較其他海參有口感，他續說，「以前有些有錢人會食遼參丸，可以看得出遼參的價值十分之高，功效亦是眾多海參中最好。」Henry提醒，關東跟關西的遼參，價錢差價已經可達過千元，記得不要買錯。
別以為只有日本有遼參，原來中國大連亦有出產，「大連遼參發起質地沒有日本的好，但勝在夠便宜，大概日本遼參1/4價錢就買到。」Henry說，所以別看到是遼參就以為是日本貨，購買時記得問清楚店家。
另外原來海味價錢跟新鮮海鮮一樣是海鮮價，「每年海味的購入價都不同，所以每年的賣出價也有機會不同，這就要看個別商家，當然如果太便宜的話，還是要多加留意。」Henry說，所以大家購買時，最重要還是去有信譽的店家購買。
裂痕似百力滋 發海參最重要有耐性
無論買甚麼食材，都有分上品跟下品，海參也不例外，「最主要看海參表面有沒有裂痕，所謂的裂痕，看起來就像折半了的百力滋，聞起來亦會有陣臭味。」而貴價的關東刺參，身上刺越多越好，摸起來也應該沒有裂痕跟硬身，才算保存得好。
揀到一條靚海參，也要懂得發，海參能發得有多大的稱為「發頭」，「坊間有些人會為了偷步加快發海參，會加入不知名藥水，想發到一條靚海參，最重要還是有耐性。」Henry說，以下就是德信中西藥行家傳的發海參秘訣。
處理海參步驟
1.將海參沖水，沖走表面的粉沫。
2.將薑片與海參一同放進凍水，凍水必需浸過海參表面。
3.開火至滾起，滾起開始計15分鐘，關火蓋着。
4.浸至第二天下午，換水再浸，直至整條海參由頭到尾變得軟腍。
5.假如認為浸得不夠大的話，可以重覆步驟（3）跟步驟（4）一次。
6.完成以後，可以清洗海參中的內臟跟砂石，而海參內層有陣黃色薄膜，用小刀一挖即乾淨。
浸發海參貼士
1.記得煲中不能有油，否則海參會損壞。
2.發後的海參可以進冰格保存，到食用前再解凍。
3.如希望海參發得更大，可於食用前一日浸水，以保鮮紙蓋住放進雪櫃水果格。
德信參茸海味茶莊
地址：旺角廣東道1084號地下（地圖按此）
電話：9162 9485
營業時間：09:00am-08:00pm
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