神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞

銅鑼灣銅鑼灣這間手工粵菜館,內有一款黑松露醬燒鵝,糯米炒膏蟹及份量十足的薏米雞,絕非坊間一般酒家可以找到!即睇Yahoo Food專訪:

神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞
神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞

幾年前香港掀起一陣手工粵菜熱潮,那些金錢雞、古法柚皮、蝦多士、戈渣、炸鮮奶等傳統粵菜,由坊間絕無僅有,到慢慢開花,有心找就一定找到。位於佐敦道的「神燈海鮮酒家」自開業以來就是由此做起,儲下一批捧場客。最近酒家於銅鑼灣登龍街插旗開分店,熟客最愛的黑松露燒鵝、糯米炒膏蟹、砂鍋黃鱔飯,齊齊過大海,港島人有口福了。

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神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞
在佐敦經營手工粵菜的「神燈」早已儲落一班忠粉,最近終於在港島開分店。

招牌全黑燒鵝 先放風乾櫃一晚

來得這裏,雖然餐牌上大路的粵菜齊全:魚香茄子煲、小炒王、鹽焗雞、豉椒炒蟶子王、咕嚕肉、燒乳鴿,但資深老饕怎會滿足於此?必叫招牌「黑松露玻璃燒鵝」(佐敦店也有此菜式),未吃過的話,上枱或會被嚇至「哇」一聲,與我們吃慣的港式燒鵝完全不同,餓皮呈漆黑一片,入口香脆,吃過才知,原來是黑松露作怪。大廚用中等體型的黑棕鵝,先搽滿調過味的黑松露醬,放於攝氏35°c、濕度50%的風乾櫃,風乾一整日,待鵝隻稍稍收水,鵝香更突出。

神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞
黑松露玻璃燒鵝 $238(1/4隻)、$468(半隻)。

在佐敦店已是招牌菜的黑松露燒鵝,全身漆黑是因為選用了黑棕鵝,再加經過調味的黑松露醬製成。

神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞
搽上醬料的黑棕鵝會放在溫度及濕度都經過調控的風乾櫃內,風乾約24小時,令鵝身收乾水分,提升鵝香。
神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞
鵝肉仍然保持多汁,伴以鵝汁及加了黑松露醬製的醬汁。
神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞
蜜燒富貴意米雞 $888 (需預早兩天預訂)。

建議有四人以上才order, 足兩斤半重的三黃雞腹中挑空去骨後塞滿中式薏米,上枱時店員會再以剪刀展開,香氣即時溢出。

爆餡薏米雞+隱藏菜式「馬友魚飯」

同枱有四人的話,必叫需要兩天前預訂的「薏米雞」,用足兩斤半重的三黃雞,洗淨、去骨,再把中式薏米用鮑汁蠔油等煮至入味, 塞進雞腹之中,連雞髀都塞得滿滿!又矜貴地加了十隻鮑魚,最後不用油炸,在雞皮搽上蜜糖,燒得脆口。雞件入口首先吃到蜜糖香甜,雞皮脆如薯片,再來是多汁雞肉及入味薏米,飽肚又派頭十足。同樣豪華的還有這裏熟客最愛的「糯米炒膏蟹」,用大隻公蟹 ,蟹膏夠多又甘香,炒香糯米飯同吃,以砂鍋上枱,上枱時砂鍋「滋滋」作響,夠哂熱辣辣。打開煲蓋,口水直流,見糯米連蟹膏,蟹膏連糯米,密不可分,一同放入口,甘香至極,沒錯是油膩 ,但好吃程度,一碗絕對不夠喉。特別一提是這裏以期間限定方式 設計了隱藏菜式,餐廳不會預先透露款式,保持神秘,像採訪日就是模仿日本魚生的「馬友魚飯」,用原條馬友去骨及醃製,再配上酸醋製成的珍珠,馬友魚香被酸香醋味提升,如果你自問愛粵菜那種精緻手工,這道菜不會令你失望。

神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞
剪開後才見乾坤,雞皮因為不是油炸而是以滾油紅燒,特別香脆又薄身,內裏是以鮑汁及蠔油煮得入味的中式薏米,大粒煙韌。
神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞
薏米大大粒,加上黃油雞隻本身大份,菜式非常飽肚,啱哂餵飽一家大細。
神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞
糯米炒膏蟹 $588 (需預早預訂)。

沙煲上枱時「滋滋」作響,非常滾熱辣。開蓋後更不得了,只見糯米和蟹膏黏成一起,密不可分,公蟹蟹膏又多又甘香。

神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞
幾乎每一啖飯都吃到蟹膏,煲底還有香脆飯焦可吃! 極邪惡,但完全吃到停不了口。
神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞
金獎嗒嗒骨 $168。

用半肥瘦新鮮豬腩排,條條連骨帶肉,再以清爽酸香的青瓜醬炒上排骨,留有點點青瓜粒,添口感又剛好去膩。

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拆肉瀨尿蝦元貝釀玉環 $268。

青甜的蘿蔔環中,矜貴地釀了原粒帶子,再放一隻開半的起肉白灼瀨尿蝦,加一層以蟹肉煮成的芡汁。

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砂鍋黃鱔飯 $268。
神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞
黃鱔大條肥美,燒得香脆再切條,米飯以蠔油飽汁炒得入味,粒粒分明。
神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞
馬友魚飯 $238(需預早兩天預訂)。

餐廳每期都特設一款隱藏菜式, 近排就是這款模仿如生壽司的馬友魚飯。

神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞
說是馬友魚「飯」,其實並沒有飯,以原條馬友洗淨,細心去骨,再醃,配上以葡萄醋造成的小珍珠,馬友魚帶點鮮香,配微酸的醋葡萄醋珍珠,味道再昇華。
神燈海鮮酒家進駐銅鑼灣登龍街!手工粵菜館必食招牌黑松露燒鵝+糯米炒膏蟹+爆餡薏米雞
滷水生豬腸 $158。

想不到街頭小食也找得到,滷水自己調制,豬腸乾淨爽口,配甜醬及芥辣是常識吧。

神燈海鮮酒家

地址:銅鑼灣登龍街18號V Point地庫(地圖按此)

電話:2512 1688

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