雅虎香港新聞 銅鑼灣美食｜正宗江南菜「弘文館」正式開幕！必食淮揚清燉獅子頭/酒香鰣魚/宮廷稻草扎肉
主打正宗江南菜的「弘文館」正式開幕，餐廳更集館內珍藏多幅古雅字畫與盆景，當然更有不少美食等你！立即睇內文：
位於銅鑼灣的弘文館正式開幕，餐館雲集4位經驗豐富及醉心鑽研江南菜多年的名廚，一次過品嚐淮揚清燉獅子頭、酒香鰣魚、宮廷稻草扎肉等最地道正宗的江南風味。食客更可一邊享受美食，一邊欣賞餐廳內珍貴的字畫與盆景收藏，確保大家享受到身、心、靈餐飲體驗。
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江南雅宴 細味正宗泰州風味
被譽為「國宴菜」及中國四大古典菜系之一的淮揚菜，匯集泰州、揚州、淮安、上海等江南一帶菜系的風味特色。弘文館製作的淮揚菜，口味清淡而刀工精細，造型及靈活多變的烹調手法，不同的菜式絕對讓你有驚喜。
必食推介：
宮廷稻草扎肉
選用泰州黑豬的腩肉位置製作，將稻草去皮用根部紮住豬肉，除了可以確保豬肉不會散開，同時亦能讓稻草清香的味道融入豬肉之中。底層鋪有獨家醃製的泰州春菜，增加食材鮮味。
揚州八珍煮乾絲
揚州菜十分著重刀工，主廚先將豆干、魚肚、海參、元貝、鮮蝦、雞肉、金華火腿、竹筍切成細絲，經過精心處理，鎖住食材的水份及韌性，豐富鮮味和口感，逼出豆干本身的豆香。上桌前，由店員即席為食客加熱精製的高湯，將八 珍乾絲加入高湯裡輕輕一灼，吸收湯汁的精華，讓食客品嚐縷縷爽口彈牙的食材以及濃郁美味的湯汁。
淮揚清燉獅子頭
即叫即打的淮揚清燉獅子頭，使用7成新鮮豬肉、3成肥肉，再因應時令食材加入蝦子或馬蹄製作而成，輕輕一戳，已能輕易將獅子頭一分為二，入口即融。主廚以金華火腿的鹹香調味，再配襯使用老雞、鮮雞及排骨精 心熬製而成的高湯，用醇香的鮮味配襯甘香油潤的獅子頭。
清炒泰州河蝦仁
來自泰州的野生河蝦仁份外爽脆鮮味，弘文館每兩日由泰州速遞河蝦到港，為保證蝦肉質素，食材絕不存放超過3日。主廚亦會因應季節，選用時令食材清炒河蝦仁，帶來不一樣的新鮮感。
滷水豬頭肉
來自泰州的黑豬以放養方式飼養，日常用五穀餵飼，需飼養300日才能食用。主廚選用黑豬耳朵到後頸極珍稀的部位製作滷水豬頭肉，皮肉脂肪均勻，帶來爽脆多汁的口感。
芥末繡球菌
生長於揚州的繡球菌散發著獨特的香氣，輕輕灼熟後再加入芥末拌勻，清新的味道與爽脆的口感，適合在炎夏享用。
萵筍炒雙色淮山
使用本地萵筍清炒紫色及白色淮山，紫淮山食用價值比一般淮山更高，有通血管、袪毒素等功效，因此有紫人參之稱，清淡的口味與非凡 營養價值特別適合樂齡人士享用。
酒香鰣魚
揚州名菜之一，主廚選用3斤重的鰣魚製作料理，特意保留魚鱗除了可以保留鮮甜的肉汁，爽脆的魚鱗同時亦可食用。使用新鮮甜桂花、酒槽及香料釀製醬汁，再放上金華火腿、冬菇及鮮筍蒸煮，將鰣魚的鮮味昇華。
香糟四寶
使用10年花雕浸泡本地鮮蝦、豬肚、毛豆及鴨舌，酒味濃郁卻不會蓋過食材鮮味，鮮蝦爽脆鮮味，豬肚質感厚實，毛豆香脆鮮甜，鴨舌脆嫩可口，與花雕的酒香融合。
家鄉濃扣黃油甲魚
將來自陽澄湖的甲魚以炆煮的方式熬汁，令甲魚的精華完全濃縮在湯汁之中，湯汁濃稠豐潤的口感，滑潤柔嫩的甲魚膠質，直接攝取有益又美味的膠原蛋白。
茶皇煙燻脆皮雞
使用時令新鮮茶葉、秘製醬料及食用煙燻水浸泡本地黃油雞3小時後，將雞吊起風乾1小時，待雞身完全乾爽後放進鍋裡油炸，然後將經油炸的雞再吊起風乾3小時，在上桌前再落鍋油炸，前後花費7小時製作皮脆肉軟，帶茶葉清香的茶皇煙燻脆皮雞。
蜜汁紅薯
其中一道傳統淮揚泰州菜，主廚選用來自泰州的紅薯，除了較一般本地紅薯香甜外，經慢煮後更帶來香滑綿糯的口感，再加上用蜜糖燴製甜而不膩的秘製蜜汁。
其他江南美點推介：
像型南瓜餅
使用新鮮南瓜熬製原味鮮汁製作點心外皮，加入香滑綿軟的紅豆餡後，再慢慢勾勒出可愛又小巧精緻，色香味俱全的南瓜餅。
南翔小籠包
小籠包精緻度在於皮薄多汁的口感，與肥瘦均勻的豬肉餡配搭有致，湯汁滋味且富有層次。
家鄉酒釀蛋花小丸子
使用鮮桂花獨有的味道的為酒釀增添甜味，加入純蛋白製作的蛋花豐富口感層次，再配襯主廚每日親自製作圓潤有致、煙韌彈牙的小湯圓，一次品嚐多重不一樣的口感。
泰州小油條
使用新鮮牛奶製作泰州經典小食—泰州小油條，外皮酥脆，內裡綿密，配襯煉奶一同享用，帶出更香濃奶香。
翡翠燒賣
不添加任何色素，主廚使用新鮮菠菜熬汁搓製燒賣皮，加入時令菜蔬及鮮筍，製作出碧綠精美的翡翠燒賣。
弘文館
地址：銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期10樓（地圖）
電話：5686 0622
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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