蝦食譜│荷葉蒜茸蒸蝦粉皮 自製萬用蒜茸醬蒸最香

除了蓮子和蓮藕，蓮葉（荷葉）用來煲湯或蒸餸也會帶有一陣清香，用來蒸蝦是最佳配搭，今次不用粉絲，改為荷葉蒜茸蒸蝦粉皮，粉皮吸汁一樣入味，而且入味爽滑，又是另一種風味。用來蒸蝦的蒜茸別以為直接剁碎鋪在蝦面便可，要先處理過，用滾油熄火的餘溫去慢慢炸香，蒜茸便不會炸燶，再把調味加入蒜茸及油中，便成萬用蒜茸醬，蒸蝦用不完也可以拿來炒菜炒肉，即睇如何製作荷葉蒜茸蒸蝦粉皮：

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荷葉蒜茸蒸蝦粉皮（3人份量）

烹煮時間：25分鐘

材料：

鮮海蝦400克

乾荷葉1張

鮮粉皮1包

紹酒1湯匙

蒜茸醬：

蒜頭6瓣

辣椒仔1隻

油2湯匙

鹽1茶匙

生抽1.5湯匙

糖1茶匙

做法

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文、攝：謝翠玲

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