麻辣燙|加拿大回流母女檔開中環川菜館奪米芝蓮推介!年過70歲女廚堅持返舖頭坐鎮
中環麻辣燙由女兒主外,母親主內,合拍得獲得11年米芝蓮推介,但開業多年其實亦面臨過多次難關,即睇Yahoo Food專訪:
生意好咗唔係偶然或者跌落嚟,一定要有付出,我一直管廚房,前面無人管,點會有成績呢?都係Tracy努力返嚟嘅成果。麻辣燙大廚、Tracy媽媽陳啟英
你有沒有想過自己70歲時會在做甚麼?麻辣燙女廚陳啟英會告訴你,「我依然喺廚房工作。」,這間數百呎的中環川菜小店能連續11年獲得米芝蓮推介,是靠着陳啟英跟女兒Tracy Wong多年來沒日沒夜努力打拼出來。並在今年亦步入第18年,但兩人對彼此的感謝跟欣賞,卻如同不少亞洲家庭一樣,從沒有面對面訴說過。
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日做13小時 為出品質素瞓唔着
說起麻辣燙的開始,已經是2005年的事,「當年我喺加拿大溫哥華都有開餐館,97年回流返香港,開始了解香港文化後,就亂打亂撞開始咗麻辣燙。」年過70的陳啟英說,Tracy補充說:「另一個主要原因,係搵唔到我喺屋企食開嘅川菜味道,就諗到不如自己開一間。」
早在Tracy在加大拿唸書,她已經不時到餐館幫手,「如果想同屋企人相處,一定要喺餐廳,因為佢哋由朝到晚都喺餐廳。」但當時年紀尚少,投入程度有限,經營麻辣燙才是她第一次真正投入餐飲業。「原本我係做電視台,一開始好唔慣,當你花咁多時間喺一個地方,咁多嘢要處理,其實真係好大挑戰。」Tracy憶起十多年前的回憶,依舊無忘當年的艱辛:「當時每日喺舖頭都起碼13個鐘,瞓得好少。」
陳啟英這時插嘴笑言:「我當時根本瞓唔着,好多嘢諗,好似第二日有個客有Order,我點樣做到最好,唔係話返工就返工咁簡單。」計計數,當時的陳啟英亦到知天命之年,卻依然對工作有心有力,富有熱情。
感謝女兒努力 成功獲米芝蓮推介
開業多年,問到Tracy是否有一刻想放棄,她略帶遲疑再說:「一開初時係最困難,會好擔心自己嘅能力,我係唔係做得好好?我又唔係讀呢科,當時唔係好識點去面對呢種壓力,有時未必可以同媽咪講,畢竟係自己嘅掙扎。」直到她找到了如何應對客人跟員工的方法,才開始安心,「要當員工同客人好似屋企人咁,大家都要攞個心出嚟對待。」雖說是老生常談,卻從Tracy的言語中聽得出她的真誠。
女兒的努力跟壓力,陳啟英早就記在心裏,「一路都知佢好大壓力,生意好咗唔係偶然或者跌落嚟,一定要有付出,我一直管廚房,前面無人管,點會有成績呢?都係Tracy努力返嚟嘅成果。」聽到這兒時,Tracy忍不住眼濕濕,抹一抹眼角笑說:「我以為我媽唔知。」
笑問陳啟英有否將愛意跟欣賞與Tracy說,她如同大部份亞洲家長一樣淡淡道,「唔洗啦。」說畢,她再說:「我知道Tracy真係做到嘢,好多嘢唔係買棵菜返嚟煮就得,都係透過佢話返比我聽道餸點、個客點諗。」靠着兩人的努力,麻辣燙連續11年獲得米芝蓮推介,「攞米芝蓮時真係最開心。」陳啟英憶述,她亦疑似與米芝蓮神秘評審員有過一面之緣,「當時有個外國人好多嘢問我,咁咪照講,之後先知佢應該係米芝蓮啲人,我都唔識佢。」
放棄都要做 疫情創新外賣品牌
當一切上軌道,平穩且忙碌地度過多年後,讓人措手不及的新冠肺炎殺到,中環變成死城,不少昔日名店捱不住沒落。但即使當時生意再差,韌性極強的陳啟英亦從沒想過結業,「放棄又點?放棄都要做嘢。」Tracy則安靜下來,再道:「有一剎那有諗過,係唔係Good Timing結束?但我見到啲同事,我做唔到,畢竟個個都有家庭,所以當時無解僱任何人,大家都努力諗下一步。」
老套地說一句:天無絕人之路。Tracy決定推出經濟飽肚的川食麵食,在陳啟英精心設計的麵食菜單下,全新品牌外賣品牌HOT'N'MEEN成功殺出重圍,即使疫情結束,現在於中環BaseHall依舊有一席位。而在這18年不斷更改的餐牌當中,Tracy最推介一道看似簡單卻充滿故事的料理—「魚香烘蛋」,材料很簡單,所謂的魚香其實是一種混合調料,由泡椒、白蔥、生薑和大蒜等材料做成。大廚將雞蛋煎成薄蛋皮與酸甜的蒜蓉辣椒醬一同翻炒,再配白飯或饅頭享用,「以前屋企環境唔好,兄弟姐妹又多,但都要諗幾道餸,蔥、辣椒、蒜頭就最簡單,又可以送飯,結果個個都鍾意食。」陳啟英笑說,當成長後每每懷念童年時,她就會煮這道菜,因此這是陳啟英童年的味道時,亦是Tracy的童年味道。
在訪問時,希望拍攝一張陳啟英烹調中的相片,但在場人士似乎都略帶擔心,擔憂鐵鑊對於年過70的陳啟英來說太重,誰知陳啟英卻二話不說把鐵鑊拿起,手腳毫不含糊地煮起麵來,那身手比起不少年輕的上班族都要俐落。陳啟英對飲食的熱愛,令她絕不言休:「我唔係普通嘅廚師,所有食材我都要試過一次先會叫貨,去到而家,我依然會經常返嚟睇住質素。」所以說,能在中環這個食肆林立之地足足18年,是有原因的。
麻辣燙
地址:中環奧卑利街 7 號(地圖按此)
電話:2796 6866/2796 6766
營業時間:星期一至日 11:30pm-03:00pm、05:00pm-11:30pm
常見問題:
問:中環Lunch有甚麼推介?
答:有平價壽司、皇室級印度菜、一人韓國炸雞等供大家選擇......詳情按此
問:中環有沒有特色西餐廳?
答:中環荷李活道中歐酒吧餐館Schnitzel & Schnaps,由波蘭籍主廚主理。除了有中歐直送香腸,更有不少超巨型且地道的中歐菜式.....詳情按此
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線!
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