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大廚學堂 - Yahoo新聞

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番茄薯仔湯食譜│番茄薯仔紅衫魚湯咁樣煮魚湯奶白又香濃
番茄薯仔湯，可算是中式湯水界的 “King of comfort food”，軟腍的薯仔和微酸的番茄，不論配炒洋葱和菇菌做素湯，或加肉碎做豬肉滾湯，又或者配煎魚做奶白的海鮮魚湯都一樣美味。要想魚湯奶白，把魚煎得透是基本，事先用鹽醃魚，可以令魚身更結實也會帶底味，煎透再灒入熱水滾煮便會有乳化作用成奶白湯底，再把同煲的薯仔和番茄炒過，湯會更加香，即睇Yahoo Food如何製作番茄薯仔魚湯：
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瑤柱肉碎粥食譜│瑤柱肉碎粥煮法簡單只要加一樣材料就可以煲得綿滑
這陣子飲食宜清淡，吃粥便最好消化，不過單單白粥營養略單一，如果想易消化又有營養，煲豬肉碎粥便是好選擇，加兩粒瑤柱便更鮮味。很多人覺得煲粥要很長時間才會「開米花」，其實不然。家中不妨預備定一些珍珠米，除了做壽司卷，也非常適合煲粥，只要浸半小時，臨煲前加少許油略拌，不用半小時已經可以煲好粥。煲粥的時候最好保持中火以上，讓米花能滾開，也不易黏鍋底中，即睇如何煲瑤柱肉碎粥：
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蒜頭蜆湯食譜｜蒜頭蜆湯預防感冒！想好飲秘訣是蒸蜆至開口吐沙再煮
平日蜆多是用來炒食，如果滾湯也多配上瓜類，但台灣流行一種家常湯水是用蒜頭煮蜆湯，這個蒜頭蜆湯有補充體力，增強免疫力的功效，飲起來非常香，而且不難煮。要留意的是蜆最好先用少量水半蒸煮至開口，洗淨沙粒，也可以去掉壞蜆，不會因為一粒蜆破壞一鍋湯，即睇如何製作蒜頭蜆湯：
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蠔仔食譜│香葱蠔烙蠔仔事先咁處理唔縮水
平日打冷吃到的蠔餅大多是香脆的那種，但也有人喜歡吃較煙韌的蠔烙。不論是做香脆蠔餅還是蠔烙，蠔仔事先的處理也很關鍵，先把蠔仔沾上粉，然後放入滾起再收細火的水中慢慢浸2分鐘，髒污和碎殼便會跑出水中，蠔仔也不會縮水，撈起時輕輕力不要弄破，再按喜歡的程度去調粉漿厚薄便可，即睇如何香葱蠔烙：
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台式蒜頭雞湯食譜暖身防感冒增強免疫力食療
台式料理中，會用蒜頭來煮湯，一般會跟蜆或雞一起煲。別以為大量蒜頭煲湯會很辣，相反，蒜頭煲過後，會變得粉糯而且湯水會很甜，而且蒜頭湯好處多，有暖身，防感冒，增強免疫力的食補效果。用來煮雞湯時，可以把半份蒜頭跟雞同煎，利用雞皮的油香可以帶出蒜頭的香味，把多餘油倒掉再加水煲，便可以減少湯水的油，也可以加水調淡點來做火鍋湯底，即睇如何製作台式蒜頭雞湯：
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止咳湯水食譜│30款潤肺止咳化痰/舒緩喉嚨痛/增強抵抗力湯水食療
季節性流感高峰期又到，最近感冒菌肆虐，不幸中招的話，少不免需要止咳湯水調理，幫助舒緩喉嚨痛及潤肺止咳化痰；而沒有中招的人，也需要時刻小心預防感冒並增強自身抵抗力，飲健脾益肺湯水作食療就最好不過！萬一中了新冠肺炎，出現疲勞/腦霧/喉嚨受損等「長新冠」（Long COVID）後遺症都可以藉湯水食療舒緩癥狀。為了幫助大家對抗流感及疫症，Yahoo Food為你整合的30款止咳湯水食譜及增強抵抗力湯水食療，即看食譜：
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豬扒食譜│葱鹽豬扒拌麵豬扒咁樣醃入味唔易燶
葱鹽醬雖然簡單，但配搭多樣，可以用來點白切雞，也可以配煎豬扒，又或者燒烤牛舌時用來配搭也是絕配。這次用來拌麵去做葱鹽豬扒拌麵，雖然色澤很清淡，但味道卻非常濃香。豬扒如果用生抽來醃，味道好卻煎起來很易燶，可以用日本的白醬油，沒有顏色卻有味道，煎的時候便比較不搶火，可以先用小火去煎熟才再把表面煎至金黃。葱鹽醬一次做多些，吃不完的密封好放雪櫃可以放三日，即睇如何葱鹽豬扒拌麵：
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湯水食譜│蘿蔔煮魚湯舒緩喉嚨不適？只要這樣做便可以加快煮熟
白蘿蔔除了做蘿蔔糕好吃，其實也是很有益的食材，白蘿蔔有消炎同化痰清熱作用，可以舒緩喉嚨不適感，刨絲加上鱸魚來煮湯，清甜又好消化，刨絲可以縮短煮湯時間，先用魚骨煎香熬湯，最後才加魚肉浸熟，便可以有湯有餸，即睇如何做蘿蔔煮魚湯：
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家常食譜│自製無添加魚豆腐鬆軟質地要咁做
魚豆腐是不少人小孩喜歡的食物，但街買的多少也會有比較多的添加物和調味，如果自己製作，成份便較簡單。把魚肉和蝦肉打成茸之後，把雞蛋液慢慢邊拌邊加入，可以拌入更多的空氣，令魚豆腐更鬆軟，即睇如何製作魚豆腐：
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鱷魚肉湯食譜│氣管敏感教星！止咳平喘兼潤肺化痰鱷魚肉加海星煲湯想出味靠一個步驟
鱷魚肉湯功效顯著，素來有「止咳湯水之王」的稱譽，鱷魚肉有止咳平喘、潤喉化痰、健脾益肺作用，可以紓緩咳嗽及痰多的病徵。現在大家聽到咳聲已成驚弓之鳥，但春夏本來便是個氣管容易過敏的季節，這個時候不妨多煲些時令止咳潤肺湯水。鱷魚海星湯對咳嗽和多痰有舒緩功效，加點紅蘿蔔和粟米便已經清甜，更可紓緩氣管不適。煲之前把鱷魚肉乾和海星先浸泡，煲起來更易出味，即睇Yahoo Food鱷魚肉海星湯食譜：
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魚腥草蘋果水食譜│防感冒超簡便潤喉水不用加糖也酸甜出味
魚腥草蘋果水只要用上蘋果和魚腥草，便可以有消炎、防感冒又潤喉，在這個時候煲最好不過。材料中除了蘋果，另一種魚腥草在鮮草藥攤便買到，雖然叫魚腥草，但其實腥的是其葉子，而平日常用的則是其根部，而這個水的防感冒和消炎功效便來自它。不過魚腥草偏寒，女士飲用還是要注意。這個水不用加糖也酸酸甜甜，不計功效也是美味的飲品。另外要留意魚腥草不要以為煲得越久越有益，相反，煲太久會失去本來有益成份，所以只煲一會便好，即睇如何煲魚腥草蘋果水：
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零食食譜│鱈魚絲炒麵咁樣煮成驚喜口味
家中的零食原來可以變身成主餐的食材？沒錯，最近網上便看到有人用零食鱈魚絲來做魚麵去炒，效果據說還不錯。這次便實測用鱈魚絲來炒麵的效果如何？結果出來的效果真的不錯，吸收了湯汁和菜汁的鱈魚絲變得軟身又不會過爛，帶少許鮮味和甜味，做炒麵效果不錯。由於鱈魚絲是乾身的，煮的時候加入的水份稍多也無妨，如果買了太大包又不想再乾啃，不妨試試這食法，即睇如何製作鱈魚絲炒麵：
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湯水食譜│五指毛桃竹芋湯潤肺止咳轉季啱飲
近日天氣越來越乾躁，季節交替，特別容易氣管敏感又口乾和乾咳，這個時候，便又是五指毛桃出動的時候。五指毛桃健脾潤肺，加上煲湯後會有椰子雞湯的香氣，單用它來煲湯已很美味又有益，今次還加上同樣有清肺止咳，益氣補虛的竹芋，煲出來的湯水更滋潤，而且飲起來非常清甜，即睇如何製作五指毛桃竹芋湯：
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鯖魚食譜│鯖魚炊飯咁樣處理飯更甘香
天氣涼涼的，來一鍋炊飯便非常合時。鯖魚魚油豐富，除了直接煎來吃，用來做鯖魚炊飯也是有風味。在煲飯前，先在原鍋煎魚，再用煎鯖魚的油先把飯炒一炒才加水和調味，可以令飯粒更有魚香，煎過的鯖魚在水乾才放回去便不用怕煮太耐而硬，最後加少許麻油澆邊，可以令飯底微焦更香口，即睇如何製作鯖魚炊飯：
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雪梨川貝湯食譜│止咳潤喉轉季啱飲！加瘦肉清甜不油
雪梨川貝湯食譜│止咳潤喉轉季啱飲！加瘦肉清甜不油；最近轉季，身邊人都不時聽到咳喇聲，是時候煲些清潤的湯水去潤一潤喉潤肺。甜甜又多汁的雪梨，加上川貝能潤肺清熱，化痰止咳，湯水味道清甜，是很適合現在經常喉乾乾的時候飲用，煲的時候建議用豬腱或瘦肉，清淡不油，跟雪梨更夾，即睇如何製作雪梨川貝湯：
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網紅食譜│蒟蒻串燒扮雞皮咁樣處理口感大驚喜
蒟蒻質地彈牙，低脂又飽肚，是不少素食者的常用食品，近日在IG流行起的網紅食譜，便是把蒟蒻雪硬再退冰，然後擠乾水，煎好後的蒟蒻質地會跟原本的質地非常不同，所以有網民會用加了燒汁煎至入味的蒟蒻串燒扮雞皮，雖然吃起來其實跟雞皮不太似，倒是似北寄貝或魷魚之類，但吸了醬汁後的確是一驚喜，不妨一試，即睇如何製作蒟蒻串燒：
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霸王花湯食譜│霸王花羅漢果湯潤肺止咳但兩種體質不宜過度飲用
霸王花湯食譜│霸王花羅漢果湯潤肺止咳但兩種體質不宜過度飲用；轉季時份，最怕喉嚨乾涸，要不時煲潤肺潤喉的湯水去滋潤下。霸王花和羅漢果兩樣都有潤肺止咳的功效，加起來就是強強聯手，加一個紅蘿蔔和豬骨去煲已經會很甜很潤，不過這兩種材料都帶霸王花，所以不宜煲太密，一星期一次便可，而陰虛體質和脾胃虛寒的朋友便要留意，不要過度飲用，即睇如何製作霸王花羅漢果湯：
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湯水食譜│百合蓮子煲烏雞湯加瑤柱鮮味提升
天氣轉涼後，喉嚨常常覺得乾涸，是時候多煲一些清潤的湯水來潤一下。百合蓮子和雪耳聽起來已經覺得清潤，再配上烏雞基本上已經是一個適合秋冬的湯水，不過因為這些材料都較清淡，所以可以加點秘密材料去提鮮，瑤柱便是一個好食材。如果想經濟些，用小粒的干貝也可以，只要加少許，便可以提升風味，即睇如何製作百合蓮子煲烏雞湯：
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番茄薯仔魚湯食譜！魚骨煎香加一樣東西提鮮味
番茄薯仔煲魚湯是不少人愛喝的家常湯水，做起來快手又不難，如果再加少許心思，更可以令湯水提升。先將魚起肉，剩下的骨煎香，再加洋葱、番茄同薯仔熬湯底，加入一粒鹹水梅更可以令湯底的酸和鹹增加香味和層次。而最後才加入魚塊浸熟，吃起來便啖啖肉又嫩滑，即睇如何製作番茄薯仔魚湯：
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南瓜食譜│南瓜栗子炊飯加兩樣材料變身野餐小飯團
入秋又是南瓜栗子的季節，將南瓜栗子做炊飯，又香又甜，不用太花巧都很好吃。南瓜皮其實煮軟也可食用，所以切片時不用特別批皮，栗子事先烚半熟，加入煲飯時便不怕仍然硬，做好的炊飯直接食都很美味，如果想更香和做飯團，可趁熱加入麻油和韓式海苔碎，放涼後便不會變硬，搓飯團帶去野餐也合適，即睇如何製作南瓜栗子炊飯：