雅虎香港新聞
Yahoo Food【煲仔飯食譜】窩蛋牛肉煲仔飯 完美做法重點係臨尾先加牛肉焗？
天寒地凍，煮煲仔飯也是個不錯的取暖活動。煮煲仔飯雖然不難，但一定要站在爐頭前不可以離開，才不會煲燶飯。窩蛋牛肉煲仔飯的牛肉比較易熟，所以在飯快好時才加入便不會煮過火，最後加個蛋便是完美。即睇如何製作窩蛋牛肉煲仔飯：
Yahoo Food【湯水食譜】客家黃酒煮雞 滋補暖身煮完仲無酒苦味？
天氣冷，不少人便會想煮麻油雞、燒酒雞之類的暖身雞湯。不過如果怕酒味苦的，可以試試煮客家風味的黃酒煮雞。傳統客家人會煮這個雞酒湯做為坐月補身的食物，不過在天冷的日子，也可以做暖身湯水。客家人傳統會自釀糯米黃酒來煮，但要買的話，便記得要跟雜貨舖說明是煮客家黃酒雞的那種。用帶甜身的客家黃酒來做，當酒精揮發後，便是甜甜的酒雞湯，即睇如何製作黃酒煮雞：
Yahoo Food【星洲炒米食譜】星洲炒米 米粉唔想炒碎重點用熱水浸泡？
茶記經常出現在午市餐牌的星洲炒米，在家也很易操作，跟燜米不同，這次的米粉會炒，為免炒碎，可以先用熱水泡開弄鬆，再抹乾便可。星洲炒米會在米粉跟配粉都炒勻，差不多快好時，才加咖喱粉和薑黃粉作最後點綴，加多少可以按個人喜好而決定，即睇如何製作星洲炒米：
Yahoo Food【揚州炒飯食譜】揚州炒飯 要提色增香味加生抽時機有訣竅？
揚州炒飯快手又易做，是茶記快靚正的碟頭飯，如果剛好有吃剩叉燒，冰箱又有急凍蝦仁，三幾下便可以輕鬆完成揚州炒飯。很多人不喜歡急凍蝦仁的口感，其實煮之前用鹽抓洗過，之後再煮，吃起來會爽口很多。炒飯時最後沿鑊邊加生抽，即睇如何製作揚州炒飯：
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【雪菜火鴨絲燜米食譜】茶餐廳吃雪菜會過鹹？調啱味自己整唔難！
雪菜火鴨絲燜米是不少人在茶餐廳也喜歡點的食物，但要吃到好味的，有時要靠運氣。通常最出事就是雪菜過鹹，令全個燜米都毁於一旦。如果嫌在外面茶餐廳吃到的不合心水，那自己在家製作也不算難。燒鴨買鴨胸部份方便起肉，雪菜可以提前炒過調好味，到用的時候再拿出來，要即時燜米便很方便，即睇如何製作雪菜火鴨絲燜米：
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【沙嗲牛肉包食譜】沙嗲牛肉包 牛肉要夠滑身關鍵係粟粉水醃完再炒！
近來要留在家中的時間增多，以前隨心所欲的便出街搵好東西吃的日子暫時還沒回來。雖然外賣App很方便，而且選擇很多，但要等外賣到，效果也是會稍為遜色，特別是帶醬汁的麵包，如茶記的沙嗲牛肉包，麵包夾住有醬汁的牛肉，很易會變得過腍，效果沒有即做即吃好。沙嗲牛肉包要在家製作不難，而且煮好的牛肉可以用保鮮盒放雪櫃，隨時加熱夾包或配麵或米粉，多放一、兩餐也沒問題，即睇如何製作沙嗲牛肉包：
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【蝦食譜】蒜蓉蒸蝦糯米飯 不想炸焦變苦只需一個小步驟？
冬天是吃糯米飯的好季節，除了暖笠笠臘味糯米飯，用游水蝦或蟹來蒸糯米飯，鮮味會滲入糯米飯中，讓人回味無窮。配搭海鮮來蒸的蒜蓉，最理想是用金銀蒜，即是生熟蒜，有香氣又有蒜頭的辛香，蒜頭加油後用小火慢慢炸，便不會炸焦變苦，即睇如何製作蒜蓉蒸蝦糯米飯：
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【年糕食譜】大廚教完美煎糕技巧！4招煎出焦糖脆面不黏鍋年糕
煎糕講求技巧，人人都煎年糕，唔通人人都識煎年糕？小小一塊年糕是每年各家各戶的廚藝大考驗，若果煎年糕煮失手，小則黏成一團，賣相欠佳，大則煎到外層焦燶但內裡仍然不夠熱。為此我們訪問了入廚逾四十年，中式糕點大廚「周新師傅」，想煎糕煎到出得廚房，入得廳堂，到底有何秘訣？
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【湯水食譜】台式藥膳鴨湯 要肉唔靭只需米酒後加！
天氣正式開始冷，一碗熱熱的藥膳湯水是最好的暖身食物。有去開台灣旅行的朋友，也可能在夜市會喝到台式藥膳鴨湯，味道清甜香濃但又不會過躁，當地的餐廳也會用這個藥膳鴨湯做鍋，會加點菇菌和麵線一起吃。這個湯鴨肉用水煮會較嫩，先把鴨煮軟，最後快好才加米酒，湯喝起來較香，但又不用加太多酒，即睇如何製作台式藥膳鴨湯：
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【菜脯蛋餅食譜】香口菜脯蛋餅 要煎得香口關鍵係白鑊烘香再炒？
香口的菜脯蛋餅，不論送飯或送粥都是十分吸引的菜式。雖然這菜脯蛋餅看似簡單，但要煎得香口又有香氣，也要小小事前處理。菜脯切碎後先不要立即放入蛋，要白鑊烘乾引出香氣，然後才加油加調味，和葱一起炒香。如果一次炒了太多菜脯葱，可以另在保存，留待煮麵用，即睇如何製作菜脯蛋餅：
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【家常小菜食譜】花雕醉雞卷 要更入味關鍵係後加花雕再浸一晚？
花雕醉雞是不少人愛吃的冷盤，但很多人也是買支現成醉雞汁來浸雞便算，雖然這做法方便，但味道卻欠缺特色，還是自己煮浸汁會比較有風味。先把醉雞湯底熬出味，然後才加入花雕拌勻，放涼便可以放入雞卷，浸一晚便會入味。如果怕酒味太濃會醉，可以加入花雕後把浸汁煮一會，但煮太久香氣會減淡，即睇如何製作花雕醉雞卷：
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【三文魚食譜】三文魚碎茶泡飯 煎魚前鋪上這個就唔怕黏鍋？
雖然出街食飯的機會少了，但連續的大時大節，吃的還是比較豐富，來碗清清地的茶泡飯也是不錯。早前有網站有人投稿，說家人想吃茶泡飯，結果拿了個紅茶包一起煲飯。其實日式茶泡飯會用茶水配合高湯，再撒上紫菜、漬物或三文魚碎等。市面上都有口味不錯的茶泡飯湯包，加熱水已可以用，不過想豐富少少，可以煎個三文魚拆肉，加在一起食用。三文魚碎攤涼，可用密實盒收好，放雪櫃吃多兩餐也可以，即睇如何製作三文魚茶泡飯：
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【氣炸鍋食譜】芝士蒜茸焗蝦 只需三個步驟的超方便食譜？
最近呆在家開餐的機會多了，平日慣了外出吃飯，現在迫住自己煮，多多少少有點煮食疲勞，這個時候，便是方便的多士焗爐或氣炸鍋出動的時候。只要把大虎蝦剪開，填入拌好的蒜茸牛油，再撒上兩種芝士，方便好吃還顏值高，即睇如何製作芝士蒜茸焗蝦：
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【牛腩食譜】清湯蘿蔔牛腩 把牛腩燜透腍身有秘訣？
清湯蘿蔔牛腩雖然簡單，但卻是不少人的心頭好。其實要做清湯蘿蔔牛腩，工序並不困難，只是要花點耐性和時間。牛腩在加入滷水料前要先煲半小時，加了滷水材料後再煲半小時，然後才加入蘿蔔又繼續煲。但煲完熄火後，要再焗半小時，這樣才可以把牛腩燜透。這個用原湯來煮的清湯蘿蔔牛腩味較濃，想湯再湯些少油些，可以煲新的水才加入滷水料去燜，即睇如何製作清湯蘿蔔牛腩：
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【牛油果食譜】牛油果他他 在家也能做不用買特別工具？
年尾年頭，在家跟至親相聚，也想吃得好看些。用牛油果配上其他蔬果做的牛油果他他，口感清爽，而且顏值高，所花時間也很短，實在很適合廚房新手自製。這個頭盤賣相美觀，主要是分層鮮明的造型，給人高貴的感覺。在家只要用膠水樽剪出膠圈，便可以代替金屬圈，玩一次兩次也不用買特別工具，即睇如何製作牛油果他他：
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【家常小菜食譜】台式麻油雞 要避免把薑片炒苦只欠一個步驟？
天寒地凍，又到想念旅行時。冬天去台灣旅行，相信不少人也會品嚐過當地一個傳統的麻油雞。台式麻油雞其實是當地一個坐月子的補身湯水，不過一般人當然也可以喝。麻油雞的香氣除了來自老薑，也來自黑麻油。先用黑麻油炒過薑片和雞，再加米酒煮湯。炒薑片時宜冷鑊落麻油，才可避免把薑片炒苦。如果想飲較濃酒味，可以把水的份量換全米酒，先關火再加入煮開至酒精揮發，即睇如何製作台式麻油雞湯：
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【甜品食譜】零失敗棉花糖多士 要焗得特別香方包需選這個？
BBQ時最期待的食物，可能並唔係燒豬燒海鮮這些，簡簡單單的燒棉花糖配方包，也是十分讓人期待的comfort food。沒法燒烤的日子，在家用小多士烤箱都可以焗一個棉花糖多士來逗下自己歡喜。焗這個多士用蜜糖雞蛋方包會特別香，不過因為棉花糖易焦，焗的時候最好不要走開，看到有輕微焦色便差不多要取出，即睇如何製作棉花糖榛子朱古力醬多士：
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【雞翼食譜】椰汁芋頭燜雞翼 要芋頭唔爛只需一個步驟？
冬天吃芋頭特別粉糯美味，不過很多人燜芋頭時，都會煮得溶溶爛爛，芋頭全部化成醬汁了。其實只要在燜之前先把芋頭煎好，再在煮的肉類快好時才加入稍為燜煮，便已經很入味又不會散開。椰汁留在燜好芋頭和雞翼後再加，可以保留椰子香氣和風味，即睇如何製作椰汁芋頭燜雞翼：
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【聖誕大餐食譜】零失敗薑餅人 要壓模唔走樣麵糰雪一雪就得？
又到聖誕節，本來高高興興的節日，今年渡過的心情也是有點複雜吧！不如趁在家的時間，來做些可愛的薑餅人來送禮自用，給最親近的人來點鼓勵祝福吧！薑餅人製作不難，如果對用糖霜繪花沒信心，可以去烘焙材料店買能入焗爐的小糖果做裝飾，看起來好看又好吃，即睇如何製作薑餅人：
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【電飯煲食譜】簡易臘味糯米飯 煮前一個步驟米粒便不易硬？
冬天便想來碗臘味糯米飯暖暖胃，生炒糯米飯技術含量太高，還是別為難自己了。來個電飯煲版的簡易臘味糯米飯也是可以。煮糯米飯不論用蒸還是電飯煲煮，煮之前最好浸2小時，吸飽水份，煮起來不易硬。即睇如何製作簡易臘味糯米飯：