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大廚學堂 - Yahoo新聞

大廚學堂
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    煲仔飯食譜│蟹焗煲仔飯 臨收火前要加一樣嘢更香

    天氣涼了，蟹和煲仔飯也是不少人餐桌上的常見食物，如果將兩者結合來做蟹焗煲仔飯，那便是雙倍的誘人香氣。趁近期三點蟹價錢抵食，買小蟹來焗飯，大小剛剛好，會比較快熟，臨出鍋前灒入米酒來焗一焗，整個飯會更香，即睇如何製作蟹焗煲仔飯：

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    蒸肉餅食譜│蟹蒸肉餅 咁樣蒸又鮮又香

    近期吃蟹季節，除了清蒸和炒蟹，也可以做蟹蒸肉餅。將蟹黃挖出鋪在斬件蟹肉上，可以令蟹肉餅更香。把蒸肉餅汁倒出加生抽和糖煮醬油，淋在肉餅上，味道特別香，留意，中間放蟹件的位置，肉餅宜壓薄一點，圍邊厚些，即睇如何製作蟹蒸肉餅：

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    栗子食譜│10+道時令栗子食譜合集！必學栗子提拉米蘇/栗子燜雞翼/糖烤栗子

    秋冬時節，除了吃臘味和糯米飯外，栗子也是個不錯的選擇。栗子吃起來香甜可口，同時能健胃整腸還可控制血壓！Yahoo Food為大家整合了14道簡單易學的栗子食譜，當中包括近日大熱討論的黑白大廚食譜中，其中一道栗子提拉米蘇食譜。有空的話，大家不妨試學一兩道養生栗子食譜旁旁身吧！

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    防感冒食譜│紫洛神花生薑茶 加呢種材料更美味

    天氣開始清涼，很多人都因為溫差大容易感冒，不妨利用食大閘蟹時經常附送的紫蘇葉，加上生薑和洛神花去煲個養生茶飲。紫蘇葉具有行氣和胃以及解表散寒的作用，加上生薑煲茶可以幫助排汗和治風寒等，有助預防感冒。洛神花微酸，可以令茶飲更美味，也可防感冒、治喉炎熱咳，煲好後加少許檸檬汁來調味，整個茶飲會更美味，大人小孩也可以享受養生和美味，即睇如何製作紫蘇洛神花生薑茶：

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    煲仔飯食譜│13款經典+創新煲仔飯！鳳爪排骨煲仔飯、膶腸煲仔飯、冬菇臘腸雞肉煲仔飯

    煲仔飯食譜最近大熱，天氣轉涼時有咩好得過食一煲熱辣辣煲仔飯？ 港式煲仔飯變化多端，由最傳統的鳳爪排骨煲仔飯、臘腸煲仔飯、冬菇臘腸雞肉煲仔飯，或是加入海鮮的蟹焗煲仔飯，新鮮煮起，加入甜甜的煲仔飯豉油，絕對是暖腹飽肚的人間美味，不過煮法及水米比例都好重要，立即在家中學整啦！

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    紅燒牛肉食譜│加呢種飲品 牛肉牛筋速腍

    燜牛腩和牛筋是要花時間和心機的菜式，燜完熄火後還要再焗一會才會更易腍。但如果時間不夠的話，可以運用啤酒來做速腍的秘密武器。把所有材料都爆香後，先加入啤酒，再加入汆牛肉的水作補充，啤酒可以加速肉和筋變得腍身，汆牛肉的水比較清，撇走浮泡便可以用，加入同燜也可保留牛肉味，即睇如何製作紅燒牛肉：

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    臘味食譜合集│25款咸香惹味臘味菜式！新手必試臘腸煲仔飯/臘味糯米飯/氣炸臘味春卷!

    秋風起、食臘味，每到秋冬、臘味菜式總會出現在家家戶戶餐桌上。無論是暖身至極的煲仔飯、風味十足的臘味蘿蔔糕，還是香甜與甘苦共存的臘腸炒芥菜，臘味的咸香總是當季必食的味道！Yahoo Food為大家搜羅25款臘味食譜，立即在家試做。

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    聖誕香料酒mulled wine做法 熱紅酒想更香甜只需加兩樣嘢

    在國外冰天雪地中，一杯溫熱的聖誕香料紅酒是冬日不可缺少的飲品。香港雖然不太冷，但煮上一鍋又熱又香甜的mulled wine，跟知己好友一起分享聖誕大餐和禮物，也是份外有氣氛的事。香料紅酒用的紅酒由於要加熱，不用特別買太貴的紅酒，一般餐桌酒的已可。配搭的香料也可豐儉由人，不過肉桂和八角是基本要有的，再加上蘋果汁和橙汁，煮好的紅酒味道會更香甜。如果家中有小朋友或不飲酒的朋友，也可把料加入蘋果汁和橙汁同熬煮，便是兒童版mulled juice, 即睇如何製作香料紅酒：

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    逾530款食譜合集！唔使再煩今晚食乜好 家常菜/名物/電飯煲/氣炸鍋食譜大全

    煮一頓飯，通常包括湯水、小菜、甜品甚至前菜小食。如果每道菜都要查看食譜，的確是一件挺費心的事，有時還要做比較，不是每篇食譜都合適，例如份量不同，煮的方法不同也會影響菜式做出來的效果。因此Yahoo Food為大家整理了多達530道不同類型的菜式，令大家於同一篇食譜內已可以找到想煮的料理，從涼拌，主菜，到甜品都一覽無遺！即使蒸排骨食譜亦有多種款式選擇！

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    打風食譜合集│開雪櫃即煮打風版三餸一湯！鹽麴燒雞翼/番茄燜牛筋/乾煸四季豆/番茄南瓜雞湯

    颱風桃芝逼近！天文台將於今晚 11時10分改發八號烈風或暴風信號，並會至少維持至明早10時。不過打風不用搶罐頭，只要利用冰箱平日儲備的凍肉如雞翼、雞下髀等常備食材，再補買些耐放的蔬菜如番茄、南瓜或四季豆等，便可以煮出一桌新鮮熱辣又香噴噴的打風版三餸一湯，有惹味又方便的鹽麴燒雞翼和乾煸四季豆，番茄化身超級助手做出風味不同的番茄燜牛筋和清甜番茄南瓜雞湯，即睇如何製作打風版三餸一湯：

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    薯仔食譜│素牧羊人批 咁樣整個薯蓉面最香

    天氣清涼，來一個焗得熱辣辣香噴噴的批再加杯熱茶，便是一大樂事。傳統牧羊人批以羊肉作主餡，再鋪上一層薯蓉同焗，但如果想口感更清爽，其實做成素肉版也不錯，加上有其他配料，就算用素肉來做一樣很香。而面層的薯蓉在混合時加上三種芝士，焗起來會更香口，即睇如何製作素牧羊人批：

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    雪菜肉絲食譜│做法簡單雪櫃備用隨時加餸！米粉/湯麵點配搭都得

    茶餐廳早午常餐必備的雪菜肉絲米粉/麵，是不少人的心頭好，平日有空時先弄一盒放雪櫃看門口，下班晚做消夜或早上配個米粉做早餐也夠方便。如果想方便，可以用火鍋肉片來切絲，省時快捷。雪菜在煮之前要先處理，調好鹹淡味道才跟肉絲一起煮，用保鮮盒盛好放雪櫃，可以保存四至五日，但每次取用時要用乾淨的餐具，即睇如何製作雪菜肉絲米粉：

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    鼻敏感湯水│辛夷花白芷無花果湯食譜 舒緩鼻敏感不適

    春天氣溫不穏定，不少人也容易鼻敏感發作，流鼻水流到停不下來。辛夷花是辛夷花蕾，未開花時便摘下來曬乾，有散風寒和通鼻竅的功效。不過辛夷花有小絨毛，煲的時候入茶袋或煲湯袋較好，避免煲完的湯渣會刺激喉嚨。即睇如何製作辛夷花白芷無花果湯：

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    急凍餃子黏在一起？如何解凍唔會爛！冰花煎餃子要咁解凍再煎

    有時去超市買完急凍餃子又不是立即回家，結果餃子在包裝袋內解了凍，再放回冰格便會黏在一起，直接撕開會整爛，但一團又不能烚不能煎。其實可以把餃子放入室溫水浸泡解凍，但記得一解開便要撈起，抹乾再白鑊煎走水，才加油正常半蒸煎，加上合比例粟粉水，便可煎出如常的冰花餃子，即睇如何解凍一團硬餃子：

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    湯水食譜│椰青山藥烏雞湯 椰青咁樣開無難度

    秋天開始乾燥，用椰青加上烏雞來煲湯，清潤又美味，滋陰之餘，有潤燥、增肌、滋潤皮膚功效。很多人也苦惱開椰青取肉很有難度，如果你用超市買的即飲椰青，可以把椰青水倒出後，再在椰青底部平位，先削去外層軟皮，會看到三條線，在線的底端用刀尖斜入去開，便可以較易開出缺口，再沿住缺口便可以打開椰青取肉，即睇如何製作椰青山藥烏雞湯：

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    汽水食譜│雪碧酸辣泡蘿蔔 咁樣溝味道最夾

    汽水用來做菜，除了可樂，雪碧也是經常用到的材料，取其甜味也可以加快醃肉醃菜的速度，縮短完成時間。雪碧泡蘿蔔加入檸檬和辣椒及白醋，可以調成顺喉又溫和的微辣微酸和微甜，但檸檬切記要去核，才不會越浸越苦，用來配炸物同吃份外解油膩，即睇如何製作雪碧泡蘿蔔：

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    汽水食譜│可樂雞翼 加一樣水果可以更清香

    汽水做菜又怎可能不數到可樂雞翼這經典菜式。用可樂來煮雞翼或煮排骨都有非常好效果，一般就是可樂、水和糖的基本配方。這次加了薑來煎雞翼，在煮醬汁時再加入少許茄醬，最後加青柑汁作酸味調節，煮出來的雞翼帶有微微果香又有點酸甜，味道更有層次，即睇如何製作可樂雞翼：

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    汽水食譜│益力多叉燒 咁樣整會肉質腍滑？

    汽水做菜聽起來好像暗黑料理，但想想我們經常吃到的可樂雞翼不就是一道美味又易做的家常菜。最近在IG上出現了益力多叉燒食譜，號稱只要用益力多、生抽同水便可以做出懶人版叉燒，而益力多可以令叉燒肉更軟嫩。試驗過食譜並作出修改後成了這個版本，加入蒜頭和洋葱跟肉同煎，可以增加香氣，也建議用較肥的脢頭或者五花腩來煮，效果更佳，即睇如何製作益力多叉燒：

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    湯水食譜│蟲草花螺頭羊肚菌煲雞湯 增強免疫力滋補肝腎

    轉天氣時間，容易著涼，用蟲草花來煲個蟲草花螺頭羊肚菌煲雞湯，不但非常美味，還有助增強免疫力。加上螺頭和羊肚菌及姬松茸，有滋補肝腎、益腸胃、抗疲勞的功效。湯水跟雞同煲，味道比較濃，不過會較多雞湯，煲好後最好撇油才喝，如果用烏雞或豬腱來煲，湯水便比較清，即睇如何製作蟲草花螺頭羊肚菌煲雞湯：

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    逾150款湯水食譜合集！唔使再煩今晚煲咩湯好 消暑/去濕/止咳/提高免疫力湯水食譜大全

    每天工作如此辛苦，如果放工還要煩惱煲什麼湯水確是更煩心，而且不同材料配搭煲出來的湯水功能也各有不同，例如羅漢果止咳，雪梨滋潤等等。因此Yahoo Food為大家整理了多達150款湯水食譜，一年四季應煲什麼湯水？有一點濕熱或想減肥應煲什麼湯水？這篇食譜大全已完全紀錄以上各種問題對應要煲些什麼湯水。一天煲一種湯水？絕無難度！