天寒地凍,煮煲仔飯也是個不錯的取暖活動。煮煲仔飯雖然不難,但一定要站在爐頭前不可以離開,才不會煲燶飯。窩蛋牛肉煲仔飯的牛肉比較易熟,所以在飯快好時才加入便不會煮過火,最後加個蛋便是完美。即睇如何製作窩蛋牛肉煲仔飯:
天氣冷,不少人便會想煮麻油雞、燒酒雞之類的暖身雞湯。不過如果怕酒味苦的,可以試試煮客家風味的黃酒煮雞。傳統客家人會煮這個雞酒湯做為坐月補身的食物,不過在天冷的日子,也可以做暖身湯水。客家人傳統會自釀糯米黃酒來煮,但要買的話,便記得要跟雜貨舖說明是煮客家黃酒雞的那種。用帶甜身的客家黃酒來做,當酒精揮發後,便是甜甜的酒雞湯,即睇如何製作黃酒煮雞:
茶記經常出現在午市餐牌的星洲炒米,在家也很易操作,跟燜米不同,這次的米粉會炒,為免炒碎,可以先用熱水泡開弄鬆,再抹乾便可。星洲炒米會在米粉跟配粉都炒勻,差不多快好時,才加咖喱粉和薑黃粉作最後點綴,加多少可以按個人喜好而決定,即睇如何製作星洲炒米:
揚州炒飯快手又易做,是茶記快靚正的碟頭飯,如果剛好有吃剩叉燒,冰箱又有急凍蝦仁,三幾下便可以輕鬆完成揚州炒飯。很多人不喜歡急凍蝦仁的口感,其實煮之前用鹽抓洗過,之後再煮,吃起來會爽口很多。炒飯時最後沿鑊邊加生抽,即睇如何製作揚州炒飯:
雪菜火鴨絲燜米是不少人在茶餐廳也喜歡點的食物,但要吃到好味的,有時要靠運氣。通常最出事就是雪菜過鹹,令全個燜米都毁於一旦。如果嫌在外面茶餐廳吃到的不合心水,那自己在家製作也不算難。燒鴨買鴨胸部份方便起肉,雪菜可以提前炒過調好味,到用的時候再拿出來,要即時燜米便很方便,即睇如何製作雪菜火鴨絲燜米:
近來要留在家中的時間增多,以前隨心所欲的便出街搵好東西吃的日子暫時還沒回來。雖然外賣App很方便,而且選擇很多,但要等外賣到,效果也是會稍為遜色,特別是帶醬汁的麵包,如茶記的沙嗲牛肉包,麵包夾住有醬汁的牛肉,很易會變得過腍,效果沒有即做即吃好。沙嗲牛肉包要在家製作不難,而且煮好的牛肉可以用保鮮盒放雪櫃,隨時加熱夾包或配麵或米粉,多放一、兩餐也沒問題,即睇如何製作沙嗲牛肉包:
冬天是吃糯米飯的好季節,除了暖笠笠臘味糯米飯,用游水蝦或蟹來蒸糯米飯,鮮味會滲入糯米飯中,讓人回味無窮。配搭海鮮來蒸的蒜蓉,最理想是用金銀蒜,即是生熟蒜,有香氣又有蒜頭的辛香,蒜頭加油後用小火慢慢炸,便不會炸焦變苦,即睇如何製作蒜蓉蒸蝦糯米飯:
煎糕講求技巧,人人都煎年糕,唔通人人都識煎年糕?小小一塊年糕是每年各家各戶的廚藝大考驗,若果煎年糕煮失手,小則黏成一團,賣相欠佳,大則煎到外層焦燶但內裡仍然不夠熱。為此我們訪問了入廚逾四十年,中式糕點大廚「周新師傅」,想煎糕煎到出得廚房,入得廳堂,到底有何秘訣?
天氣正式開始冷,一碗熱熱的藥膳湯水是最好的暖身食物。有去開台灣旅行的朋友,也可能在夜市會喝到台式藥膳鴨湯,味道清甜香濃但又不會過躁,當地的餐廳也會用這個藥膳鴨湯做鍋,會加點菇菌和麵線一起吃。這個湯鴨肉用水煮會較嫩,先把鴨煮軟,最後快好才加米酒,湯喝起來較香,但又不用加太多酒,即睇如何製作台式藥膳鴨湯:
香口的菜脯蛋餅,不論送飯或送粥都是十分吸引的菜式。雖然這菜脯蛋餅看似簡單,但要煎得香口又有香氣,也要小小事前處理。菜脯切碎後先不要立即放入蛋,要白鑊烘乾引出香氣,然後才加油加調味,和葱一起炒香。如果一次炒了太多菜脯葱,可以另在保存,留待煮麵用,即睇如何製作菜脯蛋餅:
花雕醉雞是不少人愛吃的冷盤,但很多人也是買支現成醉雞汁來浸雞便算,雖然這做法方便,但味道卻欠缺特色,還是自己煮浸汁會比較有風味。先把醉雞湯底熬出味,然後才加入花雕拌勻,放涼便可以放入雞卷,浸一晚便會入味。如果怕酒味太濃會醉,可以加入花雕後把浸汁煮一會,但煮太久香氣會減淡,即睇如何製作花雕醉雞卷:
雖然出街食飯的機會少了,但連續的大時大節,吃的還是比較豐富,來碗清清地的茶泡飯也是不錯。早前有網站有人投稿,說家人想吃茶泡飯,結果拿了個紅茶包一起煲飯。其實日式茶泡飯會用茶水配合高湯,再撒上紫菜、漬物或三文魚碎等。市面上都有口味不錯的茶泡飯湯包,加熱水已可以用,不過想豐富少少,可以煎個三文魚拆肉,加在一起食用。三文魚碎攤涼,可用密實盒收好,放雪櫃吃多兩餐也可以,即睇如何製作三文魚茶泡飯:
最近呆在家開餐的機會多了,平日慣了外出吃飯,現在迫住自己煮,多多少少有點煮食疲勞,這個時候,便是方便的多士焗爐或氣炸鍋出動的時候。只要把大虎蝦剪開,填入拌好的蒜茸牛油,再撒上兩種芝士,方便好吃還顏值高,即睇如何製作芝士蒜茸焗蝦:
清湯蘿蔔牛腩雖然簡單,但卻是不少人的心頭好。其實要做清湯蘿蔔牛腩,工序並不困難,只是要花點耐性和時間。牛腩在加入滷水料前要先煲半小時,加了滷水材料後再煲半小時,然後才加入蘿蔔又繼續煲。但煲完熄火後,要再焗半小時,這樣才可以把牛腩燜透。這個用原湯來煮的清湯蘿蔔牛腩味較濃,想湯再湯些少油些,可以煲新的水才加入滷水料去燜,即睇如何製作清湯蘿蔔牛腩:
年尾年頭,在家跟至親相聚,也想吃得好看些。用牛油果配上其他蔬果做的牛油果他他,口感清爽,而且顏值高,所花時間也很短,實在很適合廚房新手自製。這個頭盤賣相美觀,主要是分層鮮明的造型,給人高貴的感覺。在家只要用膠水樽剪出膠圈,便可以代替金屬圈,玩一次兩次也不用買特別工具,即睇如何製作牛油果他他:
天寒地凍,又到想念旅行時。冬天去台灣旅行,相信不少人也會品嚐過當地一個傳統的麻油雞。台式麻油雞其實是當地一個坐月子的補身湯水,不過一般人當然也可以喝。麻油雞的香氣除了來自老薑,也來自黑麻油。先用黑麻油炒過薑片和雞,再加米酒煮湯。炒薑片時宜冷鑊落麻油,才可避免把薑片炒苦。如果想飲較濃酒味,可以把水的份量換全米酒,先關火再加入煮開至酒精揮發,即睇如何製作台式麻油雞湯:
BBQ時最期待的食物,可能並唔係燒豬燒海鮮這些,簡簡單單的燒棉花糖配方包,也是十分讓人期待的comfort food。沒法燒烤的日子,在家用小多士烤箱都可以焗一個棉花糖多士來逗下自己歡喜。焗這個多士用蜜糖雞蛋方包會特別香,不過因為棉花糖易焦,焗的時候最好不要走開,看到有輕微焦色便差不多要取出,即睇如何製作棉花糖榛子朱古力醬多士:
冬天吃芋頭特別粉糯美味,不過很多人燜芋頭時,都會煮得溶溶爛爛,芋頭全部化成醬汁了。其實只要在燜之前先把芋頭煎好,再在煮的肉類快好時才加入稍為燜煮,便已經很入味又不會散開。椰汁留在燜好芋頭和雞翼後再加,可以保留椰子香氣和風味,即睇如何製作椰汁芋頭燜雞翼:
又到聖誕節,本來高高興興的節日,今年渡過的心情也是有點複雜吧!不如趁在家的時間,來做些可愛的薑餅人來送禮自用,給最親近的人來點鼓勵祝福吧!薑餅人製作不難,如果對用糖霜繪花沒信心,可以去烘焙材料店買能入焗爐的小糖果做裝飾,看起來好看又好吃,即睇如何製作薑餅人:
冬天便想來碗臘味糯米飯暖暖胃,生炒糯米飯技術含量太高,還是別為難自己了。來個電飯煲版的簡易臘味糯米飯也是可以。煮糯米飯不論用蒸還是電飯煲煮,煮之前最好浸2小時,吸飽水份,煮起來不易硬。即睇如何製作簡易臘味糯米飯: