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大廚學堂 - Yahoo新聞

大廚學堂
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    蒸水蛋食譜│鮮帶子蒸水蛋 水蛋要嫩滑要加咁多水

    蒸水蛋是永恆的不敗家常菜，連外國人也跟住要整。很多人覺得蒸水蛋要靠彩數，當然不是！只要掌握好幾個秘訣便不會時得時失敗。首先，關於蛋：水比例，可以是1.2至1.5。第二，用的要是熱開水。第三，蛋液要過篩。第四，大火隔水蒸時要包耐熱保鮮紙防滴水，這樣蒸出來的水蛋便會嫩滑，如果要加材料，在最後兩分鐘時才加入便可。即睇如何製作鮮帶子蒸水蛋：

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    去濕食譜│除了煲薏米水 電飯煲薏米雞肉飯！方便好食又去濕

    春天潮濕，不妨多做些去濕菜式，薏米便是常用的去濕食材之一，平日薏米多用來煲薏米水，今次用來煮飯，除了去濕，也可以增加米飯口感，不過煲之前要充份浸泡，煲好後便不會太硬身。四季豆另外灼熟，最後才拌入飯中，可以保持爽脆，即睇如何製作薏米雞肉飯 ：

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    撈冷麵食譜│神還原香港袋袋撈冷麵醬汁！復刻勁蒜蓉味蜆肉料

    撈冷麵是不少人的童年回憶，想當年返學的日子，總愛買上一袋袋的撈冷麵，不同口味的餡料拌在一起，又香又惹味，螺肉蒜肉和中華沙律是熱門之選，腸仔鵪鶉蛋也是不少人心頭好。但不少人也說不知為何雖然這些撈冷麵好吃，但每次吃完也容易肚痛，那可能便關乎衛生問題，那還是在家中自製比較衛生可靠。若然想弄個街頭風味，可以用保鮮密實袋剪掉拉鏈位扮冷麵袋，再加兩支竹籤便街頭風味十足，即睇如何製作撈冷麵：

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    赤小豆蓮子粥食譜！微甜去濕易消化 煲之前切記做一個動作

    想去濕除了煲去濕涼茶，也可以煲去濕粥或糖水。有不少人以為紅豆會去濕，但其實去濕的是赤小豆，加上扁豆和蓮子，用來煲甜粥可口去濕又易消化，不過煲之前切記要浸透，即睇如何製作赤小豆蓮子粥：

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    粟米食譜│椒鹽粟米粒 自製萬用椒鹽有咩技巧

    鮮粟米味道香甜，用來做椒鹽快手菜，鹹辣中又有鮮甜味，別有風味，而且做法非常快手簡單，用粟粉把粟米粒包裹好，加油快炒外層口感會變酥脆。如果配上自製的千萬用椒鹽更相得益彰。自製椒鹽除了配炒粟米，亦可用來配炸魷魚，炸排骨等，即睇如何製作椒鹽粟米粒：

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    茶葉蛋食譜│做法簡單用茶包都整到！連滷汁細火煮 入味關鍵係要做呢個步驟？

    茶葉蛋快手又容易做，簡單用茶包都整到，一次更可以多做幾隻，留來帶飯或做下午茶也很方便。想茶葉蛋人味，便要烚熟後仔細敲裂蛋殼，讓滷汁更易入味。把蛋加進滷汁後，開最小火煲一會，然後才熄火浸泡，亦可以加快入味。即睇Yahoo Food製作茶葉蛋食譜：

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    湯水食譜│太子參麥冬蘋果水 祛濕健脾趕疲倦

    春天濕重，太子參煲湯補而不燥，益氣健脾，止咳潤肺，還可增強抵抗力，在春天加上麥冬蘋果來煲太子參麥冬蘋果水，祛濕健脾趕疲倦，配上蘋果還可清潤得來又酸酸甜甜容易入口，如果想用來煲湯，加點瘦肉來煲1.5小時便可，即睇如何製作太子參麥冬蘋果水：

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    春天湯水食譜│23款簡易養肝健脾去濕春天湯水！花生眉豆木瓜湯、章魚蓮藕湯、山藥粟米薏米排骨湯

    春天乍暖還寒，到底有甚麼春天湯水適合飲用？春天湯水選擇繁多，當中以疏肝理氣、健脾袪濕為主的湯水最為合時。Yahoo Food為大家搜羅23款潤肺潤燥補氣、又健脾養陰的湯水食譜，當中更有中醫推介養生貼士，立即煲靚湯！

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    厚蛋治食譜│炒蛋做厚蛋三文治！牛奶加一樣嘢可以做出更嫩滑口感

    都說了多留家，少外出，往日周末或假期出門去吃個靚Brunch或吃份厚蛋治的習慣都要改改。炒蛋百家有百法，有人加忌廉有人加牛奶，這次用牛奶加沙律醬，可以增加滑嫩口感和香味，加上小青瓜和香腸就是豐盛的Brunch了，即睇如何製作牛奶厚蛋三文治： 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 牛奶厚蛋三文治（1人份量） 烹煮時間：20分鐘 材料 雞蛋2隻 牛奶2湯匙 方包 (1包6片裝)2片 車打芝士煙肉沙律醬2茶匙 配菜 台灣香腸2條 小青瓜1條 鹽少許 番茄仔5粒 做法 今晚食乜好？即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集 食乜養生好？二十四節氣：中醫教路/湯水進補/穴位養生 想知最新飲食資訊？按此觀看Yahoo Food編輯推介 更多雞蛋食譜 蕃茄炒滑蛋食譜 明太子薯仔蛋沙津食譜 日式溏心蛋食譜 簡易溫泉蛋食譜 【有好東西分享？】立即去Yahoo Food Facebook 專頁投稿/片 文、攝：謝翠玲

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    溏心蛋做法｜日式醬油半熟流心溏心蛋！零失敗烚蛋煮多久？原來有2個秘訣

    半熟流心的溏心蛋是不能抗拒的誘惑。注意溏心跟糖心是有分別的，溏心意思是流心，如蛋煮半熟，蛋黃仍不凝固，稱為「溏心蛋」；糖心則是內裡是甜的。要想做到好吃的溏心滷蛋其實不難，關鍵就是：1.把握時間，水滾後要收細火計時；2.烚好便要即時過冷河讓其降溫，再用已放涼的滷水中浸泡，做好的蛋才入味又不老。即睇Yahoo Food製作日式醬油溏心蛋做法：

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    子薑食譜│自製糖醋子薑拌皮蛋豆腐 加一樣食材同醃天然染粉色

    春天子薑特別嫩，拿來炒牛肉當然美味，但更惹人流口水的應該便是最簡單的的糖醋子薑，用來拌皮蛋豆腐更是一絶。自製子薑想有淡淡粉紅效果又想保持天然味道，只要跟櫻桃蘿蔔同醃便可，櫻桃蘿蔔的外皮的紅色會自然把子薑染粉紅，如果想醃子薑放耐一點，切記器皿要烚過再吹乾才入子薑，如果只是數天內食用便照常用密實盒也可，即睇如何製作自製糖醋子薑拌皮蛋豆腐：

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    青豆食譜│鮮豆窩蛋焗飯 咁樣煮青豆嫩甜

    不少人聞「青豆」色變，但其實只是被雪到無味的三色豆所累而對青豆壞印象。而春天時份，在菜檔也會看到剝好的鮮豆仁，有叫青豆也叫麥豆的，只要水煮兩分鐘，便可拿來炒餸或焗飯，豆香又嫩又鮮甜，焗飯時留半份最後才加，保持色澤和鮮嫩，即睇如何製作鮮豆窩蛋焗飯：

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    香椿芽食譜│香椿煎蛋卷 加呢樣材料更香

    每年春天的時令蔬菜中，總有人在期待香椿的登場。香椿又叫香椿芽，是長在大紅椿樹上的嫩芽，其營養價值豐富，含有豐富微量元素及維他命B群，其濃烈而獨特的香氣來自香椿素（揮發性芳香族有機物）。煮香椿要留意的是，烹調必須先以沸水汆燙，因為香椿比一般蔬菜含有較高量的亞硝酸鹽。用來煎蛋卷，加入蝦米後香氣可以更加強烈，是強強聯手的組合，即睇如何製作香椿蛋卷：

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    祛濕湯水│香甜美味五指毛桃蘋果湯 加呢樣材料更潤肺止咳

    春天又是祛濕時，但祛濕並不一定就是用薏米，也有不少藥材同樣有祛濕功效，像這個五指毛桃蘋果湯，不但香甜美味，充滿果香和五指毛桃的獨特椰子香氣，而且非常有益，有祛濕健脾功效。除了五指毛桃，其中的太子參不但益氣健脾，生津潤肺，氣陰雙補，更能潤肺止咳，味道也肯定得小朋友歡心，即睇如何製作五指毛桃蘋果湯：

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    湯水食譜│枸杞葉豬膶瘦肉湯 咁樣滾湯肉嫩湯夠味

    春天時令吃枸杞葉，雖然微苦，但苦中回甘，既可清熱，又可補虛，最適宜熬夜上火、陰虛火旺、視力下降、口生痱滋、虛不受補之人。枸杞葉最常用來滾湯，加點豬膶和豬肉去滾湯，只要火喉得宜，肉片和豬膶滾完湯也依然嫩滑可食用。枸杞葉和梗分開，先下梗去滾出味，撈起再用湯水小火浸熟豬膶和肉片，最後加了枸杞葉便熄火，加點枸杞也可以令湯水增添自然甜味，即睇如何製作枸杞葉豬膶瘦肉湯：

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    木瓜螺頭湯食譜！加雞腳甜又潤 快速浸發乾螺頭要用一技巧

    天氣非常時冷時熱，個人特別容易躁。可以煲個滋陰的湯水來潤一潤。木瓜跟螺頭味道非常夾，加少少雞腳和瘦肉已經可以令啖湯非常甜。如果想乾螺頭加快浸透，可以在買的時候請店家代切片，這樣可以只需浸2小時便可，即睇如何製作木瓜螺頭湯：

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    艾草食譜│芝麻花生甜艾糍 加一樣材料口感更豐富

    春天吃艾，除了對身體好，也是很美味的傳統，做甜艾糍便最受歡迎。艾草加水打成艾草汁，搓粉團後再加入絲絲的艾草蓉，可以增加層次感。甜艾糍的餡料很多樣化，最簡單是用現成紅豆蓉，如果想更香，則可以用花生芝麻和黑糖，再加上爆谷，口感更豐富，即睇如何製作芝麻花生甜艾糍：

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    五指毛桃止咳湯食譜！海底椰五指毛桃蘋果湯 去濕化痰轉季宜飲

    轉季天氣，加上潮濕，令人經常都會覺得沒有精神，又容易氣管敏感易咳有痰，這個時候可以試煲這個非常清甜，又健脾祛濕化痰的湯水。五指毛桃除了有益，煲起湯的時候更會有陣陣椰子清香非常好喝，用來跟雞同煲更是美味加倍，不過如果怕湯太油，可以將雞皮去掉再汆水才煲，湯煲好便可以連雞肉同吃，即睇如何製作海底椰五指毛桃蘋果湯：

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    手打檸檬茶做法│消暑香水檸檬茶！香水檸檬爆打時必要加呢樣

    最近大行其道的手搖茶必要數到手打檸檬茶，經常聽人說的手打鴨屎香檸檬茶，其中的鴨屎香其實是屬於半發酵烏龍茶中的鳳凰單叢茶，而當中取用的檸檬則是香水檸檬，是全個檸檬茶的靈魂。香水檸檬個頭大，皮青綠，果汁清香濃郁，因而有香水的美名。檸檬皮和肉經大力敲打後，香氣會更加發揮，而打的時候要加入冰塊，作用是減低敲打發出的熱力而令果皮出苦味。預先熬好檸香糖漿，要飲的時候才打檸檬再加喜歡的茶，是非常消暑的茶飲，即睇如何製作手打檸檬茶食譜：

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    魚香茄子食譜│港式魚香茄子 茄子唔變黑要做一步驟

    魚香茄子原本是川菜，雖然叫魚香，但其實醬汁沒有魚的成份，不過菜式在不同地區落地生根，便演變出具有自己地方特色的口味。港式魚香茄子跟傳統魚香茄子最大分別便是加了鹹魚，將鹹魚蒸熟拆肉再一起起鑊爆香，便會爆出香口風味。想茄子唔變色，要切好便放入鹽水中，煮之前才擠乾水，便不會變色，即睇如何製作魚香茄子：