湯水食譜│鮮淮山赤小豆煲鴨湯 春天健脾祛濕要煲呢種湯

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湯水食譜│鮮淮山赤小豆煲鴨湯 春天健脾祛濕要煲呢種湯
湯水食譜│鮮淮山赤小豆煲鴨湯 春天健脾祛濕要煲呢種湯

平日煲湯多數用豬骨或者雞,其實用鴨煲湯,春夏季特別合適,這次跟淮山赤小豆薏米等同煲,可以祛濕健脾,而且有補虛勞的功效,適合現在因為春困潮濕等而覺得整個人不太精神的時候作補充。很多人怕用鴨煲湯膻,但只要將鴨肉先汆水,再白鑊用薑和米酒去炒,便可以僻去膻味,煲好的湯也不會太油,即睇如何製作鮮淮山赤小豆煲鴨湯:

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鮮淮山赤小豆煲鴨湯(4人份量)

烹煮時間:2小時15分鐘

材料

米鴨1/4隻

鮮淮山1條

甘筍1條

薑3片

蓮子20克

赤小豆30克

扁豆30克

生薏米15克

芡實15克

鹽適量

水3.5公升

米酒1湯匙

做法

湯水食譜│鮮淮山赤小豆煲鴨湯 春天健脾祛濕要煲呢種湯
1. 蓮子、赤小豆、扁豆、生薏米和芡實沖洗,浸20分鐘。鴨斬件,冷水下鍋,汆水至有泡沫浮起,沖水。
湯水食譜│鮮淮山赤小豆煲鴨湯 春天健脾祛濕要煲呢種湯
2. 燒熱鑊,白鑊加入鴨件和兩片薑,收中火煎炒鴨肉,灒入米酒僻膻味,至鴨肉兩面帶少許焦色,撈起。
湯水食譜│鮮淮山赤小豆煲鴨湯 春天健脾祛濕要煲呢種湯
3. 淮山和甘筍削皮切斜段。將所有材料加入煲中,加水,先大火滾起,收中細火煲兩小時,加鹽調味。

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文、攝:謝翠玲

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