湯水食譜│酸菜鴨湯 先炒乾酸菜再煲更香

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湯水食譜│酸菜鴨湯  先炒乾酸菜再煲更香
湯水食譜│酸菜鴨湯 先炒乾酸菜再煲更香

平日吃鴨好像都只會想到燒鴨,但其實鴨肉營養豐富又易消化,如果不吃皮,鴨肉也不是太肥,是適合夏天食用來補充體力的食材,用鴨來煲酸菜湯,微酸帶鹹,喝起來也頗開胃,酸菜買回來時酸鹹度每一棵都不同,切絲浸水後再炒乾,然後才再加酒和糖調味,煲湯時味道便會順喉得多,即睇如何製作酸菜鴨湯:

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酸菜鴨湯(3人份量)

烹煮時間:1.5小時

材料

鴨1/4隻(斬件)

酸菜半棵

薑2片

葱2條

芥菜1棵

清雞湯500毫升

水1200毫升

糖1茶匙

米酒2湯匙

做法

湯水食譜│酸菜鴨湯  先炒乾酸菜再煲更香
鴨、葱段和薑片加入小煲中,加水至蓋過面,開火汆水至浮出泡沫。撈出,洗淨。
湯水食譜│酸菜鴨湯  先炒乾酸菜再煲更香
酸菜切絲,放入易潔鑊白鑊炒乾身,灒少許米酒和糖拌勻。加入汆好水的鴨件再炒,灒入清雞湯和水,滾起收中細火煮半小時,加米酒。
湯水食譜│酸菜鴨湯  先炒乾酸菜再煲更香
芥菜葉和梗分開,切小段,先加入芥菜梗煲5分鐘,再加入芥菜葉,再煲5分鐘,試味後適量加鹽或糖。

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文、攝:謝翠玲

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