湯水食譜│椰青蜆雞湯 爆香料加湯慢浸雞胸唔嚡

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湯水食譜│椰青蜆雞湯  爆香料加湯慢浸雞胸唔嚡
湯水食譜│椰青蜆雞湯 爆香料加湯慢浸雞胸唔嚡

椰青味甜,蜆又鮮美,加點魚露香茅來煮個泰式風味的湯水,是炎夏中不錯的選擇。椰青水可以用新鮮的,也可以用現成包裝的,但湯底不要只用椰青水,要加點雞湯,味道才會豐富起來。湯中加入雞胸肉來煮,想吃起來不柴,可以原塊放入湯中慢熟才切片,即睇如何製作椰青蜆雞湯:

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椰青蜆雞湯(3人份量)

時間:25分鐘

材料

蜆400克

雞胸肉1個

清雞湯250毫升

椰青水350毫升

清水500毫升

辣椒1隻

蒜頭1瓣

青檸1個

香茅1支

檸檬葉1塊

魚露2湯匙

糖半茶匙

做法

湯水食譜│椰青蜆雞湯  爆香料加湯慢浸雞胸唔嚡
南薑、香茅、辣椒和蒜頭拍鬆再切片。檸檬葉撕碎。燒熱少許油,爆香南薑、香茅和蒜頭。
湯水食譜│椰青蜆雞湯  爆香料加湯慢浸雞胸唔嚡
灒入雞湯、椰青水和清水,加檸檬葉和辣椒,開中細火。加入原塊雞胸肉,慢慢浸至湯滾起再煮1分鐘,撈起,用筷子插入檢查表示肉熟。稍放涼切片備用。
湯水食譜│椰青蜆雞湯  爆香料加湯慢浸雞胸唔嚡
加入湯中,開中火煮至滾,等蜆打開口,加青檸汁和魚露,下少許糖調味,將雞胸肉倒回湯中即可。

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文、攝:謝翠玲

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