湯水食譜│蓮藕排骨湯 鹽醃蓮藕更粉身

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湯水食譜│蓮藕排骨湯 鹽醃蓮藕更粉身
湯水食譜│蓮藕排骨湯 鹽醃蓮藕更粉身

關於蓮藕要吃粉還是吃爽,基本上也是個人口味,但一般都說爽身的拿來炒,粉身的用來燜或煲湯,不過就算菜檔寫住包粉,阿姐又拍心口保證,很多時買到的還是爽藕居多。直到最近請教同樣喜愛吃蓮藕的朋友,原來有一個小方法可以令蓮藕變得較粉身,只要在煲之前用鹽將蓮藕醃一會,之後洗走鹽,如常煲湯,煲好後的蓮藕便會較粉,更少了一陣泥味,即睇如何製作蓮藕排骨湯:

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蓮藕排骨湯(4人份量)

烹煮時間:2小時15分鐘

材料

蓮藕600克

排骨600克

薑5片

葱2條

鹽適量

水2.5公升

做法

湯水食譜│蓮藕排骨湯 鹽醃蓮藕更粉身
1. 蓮藕削皮,切大塊,加入粗鹽醃15分鐘,洗去鹽份,備用。一條葱切葱花。
湯水食譜│蓮藕排骨湯 鹽醃蓮藕更粉身
2. 冷水加入排骨和薑2片及葱,開火,煲滾至有浮泡出現,撈起,洗去血污。
湯水食譜│蓮藕排骨湯 鹽醃蓮藕更粉身
3. 煲滾水2.5公升,先加入餘下薑片和排骨煲半小時,再加入蓮藕,收中細火煲1.5小時,隔去多餘油份,加鹽調味,撒葱花。

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文、攝:謝翠玲

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