湯水食譜│蘿蔔排骨酥湯 台式夜市湯水香噴噴

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湯水食譜│蘿蔔排骨酥湯  台式夜市湯水香噴噴
湯水食譜│蘿蔔排骨酥湯 台式夜市湯水香噴噴

傳統廣式煲湯都比較清淡,但在台灣夜市常看到的一種蘿蔔排骨酥湯,其中的排骨酥便是炸排骨。以為將炸排骨來煮湯會很油嗎?排骨酥炸後用大火再快炸一次可以迫出多餘油份,而在蘿蔔已經煮透後才加入稍為再一起煮,蘿蔔會吸了油香和肉香,吃起來更美味,湯也不會油膩而是越煮越香,即睇如何製作蘿蔔排骨酥湯:

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蘿蔔排骨酥湯(3人份量)

烹煮時間:1小時

材料

肉排300克

蘿蔔600克

豬骨清湯500毫升

水600毫升

薑2片

唐芹2條

胡椒粉適量

鹽適量

蛋液2湯匙

粗粒番薯粉100克

醃料:

糖少許

鹽少許

胡椒粉半茶匙

十三香(或五香粉)半茶匙

生抽1湯匙

老抽半茶匙

紹酒1湯匙

蒜粉1茶匙

粟粉2茶匙

做法

湯水食譜│蘿蔔排骨酥湯  台式夜市湯水香噴噴
1. 肉排加醃料拌勻醃15分鐘。蘿蔔切塊,唐芹切碎。
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2. 水和清湯加入鍋中,加蘿蔔和薑片,煮滾收中細火繼續熬煮25分鐘。熄火,不開蓋。
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3. 排骨加入蛋液拌勻,再加入番薯粉,每塊也均勻沾上粉。燒熱小鍋油,分幾次把排骨炸至金黃,撈起,再回鍋大火炸5秒迫出油份,用廚紙吸油。
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4. 開火把湯煮滾,加入排骨酥,中火煮10分鐘,加鹽和胡椒粉調味。熄火。撒入唐芹碎。

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文、攝:謝翠玲

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