湯水食譜│蘿蔔排骨酥湯 台式夜市湯水香噴噴
傳統廣式煲湯都比較清淡,但在台灣夜市常看到的一種蘿蔔排骨酥湯,其中的排骨酥便是炸排骨。以為將炸排骨來煮湯會很油嗎?排骨酥炸後用大火再快炸一次可以迫出多餘油份,而在蘿蔔已經煮透後才加入稍為再一起煮,蘿蔔會吸了油香和肉香,吃起來更美味,湯也不會油膩而是越煮越香,即睇如何製作蘿蔔排骨酥湯:
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蘿蔔排骨酥湯(3人份量)
烹煮時間:1小時
材料
肉排300克
蘿蔔600克
豬骨清湯500毫升
水600毫升
薑2片
唐芹2條
胡椒粉適量
鹽適量
蛋液2湯匙
粗粒番薯粉100克
醃料:
糖少許
鹽少許
胡椒粉半茶匙
十三香(或五香粉)半茶匙
生抽1湯匙
老抽半茶匙
紹酒1湯匙
蒜粉1茶匙
粟粉2茶匙
做法
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文、攝:謝翠玲