排骨食譜│豉椒排骨蒸腸粉 豉椒蒜蓉咁樣處理先最香

豉椒蒸排骨是非常受歡迎的常菜，但看似簡單的蒸排骨，要蒸得肉嫩入味又多汁卻不是人人成功，而若再加上豬腸粉來墊底，蒸出的豉椒排骨蒸腸粉保證是飯桌上被掃光的主菜。若想豉椒蒜蓉更香，在拌醬汁之前，先淋上滾油，香味會發得更好，而排骨在清洗時加入麵粉來洗，可以更乾脆雪白，別忘記醃最後加少許油來封住，蒸起來才不會乾柴，即睇如何製作豉椒排骨蒸腸粉：

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豉椒排骨蒸腸粉（4人份量）

烹煮時間：35分鐘

材料：

豬腸粉3條

肉排250克

秀珍菇6隻

辣椒仔1隻

葱1條

蒜頭3瓣

豆豉1茶匙

油1.5湯匙

汁料：

蠔油1湯匙

生抽1湯匙

老抽1茶匙

紹酒1湯匙

糖少許

鹽少許

醃料：

鹽少許

糖少許

胡椒粉少許

粟粉1湯匙

油1湯匙

做法

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文、攝：謝翠玲

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