觀塘美食︱心機小店 鴨架熬成鴨白湯烏冬 + 廣島蠔濃湯沾烏冬
觀塘這間主打烏冬的小店，內有一款以焗過的鴨架熬成的鴨白湯烏冬，另有每份用八隻廣島蠔打成的廣島蠔濃湯沾烏冬！即睇Yahoo Food專訪：
觀塘性價比高的小店選擇多，競爭大，新來者無一兩道板斧都難以站穩陣腳。最近在中海日昇中心新開這間日式烏冬專門店，款式特別，不是常見的配吉列豬扒、牛肉或炸蝦，而是坊間不多見的炙燒鴨胸及焗養蠔蓋，款式夠特別。
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鴨架先焗 後熬成鴨湯
小店「白貓烏冬」 ，店主兼大廚白小姐做了多年法國菜及意大利菜，她和拍檔Thomas一直鍾情日式拉麵及烏冬，特別是喜歡研究湯底煮法，二人看中觀塘區中同類型的餐廳不多，決定一試自己身手開舖。小店人手有限，廚房暫時都是二人一腳踢，餐牌寧願做得專而不貪心，湯底共五款，有濃番茄湯、蠔湯、鰹魚蔬菜湯及招牌鴨湯。招牌鴨湯煲得有心機，原隻鴨叫回店，起肉拆骨，剩下鴨架，鴨架會先洗淨去除污垢，再焗至金黃色，連蔬菜熬18小時成奶白色的鴨湯，入口有點像日式拉麵的雞白湯，鴨味夠香卻不油膩，簡單配炙燒鴨胸及手工烏冬，溏心蛋已經夠好食，細心位是另附送一碟加了柑橘的鴨油，烏冬吃至一半如果太膩，可以加一點解膩。另一度鴨菜式則換上原隻油封鴨髀，以油鴨髀加香草、迷迭香及鹽醃24小時，再加鴨油油封3小時，有點像以低溫慢煮一樣，上碗前再煎香鴨表層，做到外脆內軟，一咬骨肉分離，配溏心蛋及飯，$60有交易，絕對夠抵食。
新鮮廣島蠔打成醬汁 做沾烏冬
新出的蕃茄濃湯配燴牛尾湯，湯底以大量新鮮蕃茄及茄膏煮成紅卜卜的鮮茄湯，牛尾落足心機，加大量蔬菜及自製醬汁煮足3.5小時 。牛尾腍得一咬即散，啖啖鮮甜。平時廣島蠔吃得多，這裡則加入新意，模仿日式沾麵方法，用原隻廣島蠔加味醂及調味，打成廣島蠔醬汁配冷吃烏冬，令配白酒煙肉廣島蠔，套餐非常豐富。蠔汁尤其出色，鮮甜又無蠔腥味。小店整體定價接近日式拉麵店，但無論款式及菜式細節都見心機，值得一試。
白貓烏冬
地址：觀塘駿業街56號中海日升中心2樓2B號舖(地圖按此)
電話：47037125
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