2021回顧│2021究竟開咗幾多間Omakase廚師發辦?Lunch最平$280+見城入室弟子主理

·9 分鐘文章
2021究竟開咗幾多間Omakase廚師發辦?Lunch最平$280+見城入室弟子主理
2021年,不知不覺開了超過10間Omakase餐廳!

Omakase廚師發辦成為今年最熱門的飲食話題之一,絕對令人毫不意外,事關疫情不能旅行飛日本,香港人的壽司癮起,去本地Omakase鮨店似乎也能稍稍解癮。但在2021年,你數到香港究竟開了多少間Omakase廚師發辦鮨店嗎?今次就來跟大家一起來回顧2021年開的Omakase廚師發辦鮨店,但實在開得太多,不能盡錄,如有補充,歡迎隨時留言!

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1.鈴‧鮨刃Suzu Yaiba:日本壽司宗師見城俊二最後入室弟子主理 奢華打卡風Omakase

假如你是壽司迷,一定聽過傳奇壽司大師見城俊二的大名,今年9月份見城最後一位入室弟子林焜耀(耀師傅)自立門戶,在上環開設了鈴‧鮨刃Suzu Yaiba。與傳統廚師發辦環境不同,Suzu Yaiba裝修富麗堂皇,更有一條金光閃閃的走廊,十分適合打卡,午市套餐$450起,晚市$1,380起。

鈴‧鮨刃Suzu Yaiba

地址:上環文咸東街22-26號栢廷坊25樓(地圖按此

電話:36191256/92483624

2021究竟開咗幾多間Omakase廚師發辦?Lunch最平$280+見城入室弟子主理
品牌耗資七位數字打造出深海般寧靜風格的摩登裝修,低調奢華的雲石餐桌以及全人手製作的原木壽司枱。
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火炙鮪腩配山葵泡沫

將新鮮日本山葵磨成蓉,隔渣後取其最精華的部份,製成山葵忌廉,再放上炙燒到恰到好處的大拖羅。

2.KUSHIRO釧:半島酒店樓下廣場廚師發辦 3位大廚主理日洋風Omakase

KUSHIRO釧由3位星級大廚,曾主理米芝蓮一星餐廳Shinji by Kanesaka Macau 之日籍大廚富山幸人、曾跟日本名廚松戶利雄學藝的壽司部總廚鍾景勝師傅跟HAKU前主廚歐偉邦主理,除了能品嚐傳統壽司握飯,還有一系列精美菜式,如牡丹蝦餅、日本生蠔白鳥貝蕃茄冷湯、海膽魚子醬松葉蟹啫喱等等,可以說日本版Fine Dining。午市每位由$880起,晚市則由每位$1,980 起。

KUSHIRO釧

地址:九龍梳士巴利道半島酒店地庫1樓BW1,BW3及BW5號鋪(地圖按此

電話:2957 8838

延伸閱讀:半島Omakase|釧Kushiro進駐半島酒店地庫 $880食米芝蓮級日籍料理長主理18道料理

2021究竟開咗幾多間Omakase廚師發辦?Lunch最平$280+見城入室弟子主理
本地名設計師陳康業 (Kenwin Chan) 以「花朝月夕」為概念設計裝潢,糅合了日本庭園風

格及不同月相形象,讓食客沉浸於詩意與華美的氣氛。

2021究竟開咗幾多間Omakase廚師發辦?Lunch最平$280+見城入室弟子主理
海膽 魚子醬 松葉蟹啫喱

賣相華麗吸引,選用多種名貴食材卻不會顯得畫蛇添足,可見大廚對食材配搭十分有心得。

3.森戶Moritoもりと:黃埔新開Omakase $380食足13道菜

預算有限的話, 森戶Moritoもりと的Omakase或許就最適合不過。森戶Morito もりと本身為觀塘人氣Omakase店,在今年下半年一口氣開兩間分店,繼荃灣後再進駐黃埔,Omakase設有3個不同價位選擇,分別是$380的「山」、$480的「戶」和$680的「森」三款,全日供應。最平只需$380就可歎到13道菜,包括10款不同壽司,手卷,茶碗蒸及鯛魚湯,十分抵食。

森戶Moritoもりと

地址 : 紅磡黃埔花園第一期(奇妙坊)地 9A 號鋪(地圖按此

電話:2382 5668

延伸閱讀:黃埔美食|森戶Moritoもりと新店開幕 $380嘗13道菜Omakase 免費迷你拖羅海膽杯

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「山」Omakase $380

有10貫時令壽司、吞拿魚碎手卷跟茶碗蒸等,簡單又滿足。

4.鮨 央泰:尖沙咀海港城Omakase鮨央泰 新一代壽司之神同門師弟岩央泰主理

你或許未必聽過壽司大師岩央泰大名,但岩央泰來頭極猛,曾在銀座談久兵衛修業,於鮨かねさか跟隨金坂真次,亦是前東京米芝蓮三星店鮨.齋藤(Sushi Saito)主理人,人稱「新一代壽司之神」齋藤孝司的師弟。岩央泰於2008年自立門戶開設位於銀座的鮨いわ後,一年後就極速於東京米芝蓮奪得一星;2013年他曾進軍香港,於中環開設同名店「銀座いわ」,並於2015年香港米芝蓮摘得一星,可惜隨後慘被摵星,之後結業。

今次岩央泰不以鮨いわ之名捲土重來,反而選擇以自己大名放於店名之內再次進軍香港,看來是有十足信心。鮨央泰由岩央泰和他的入室弟子金子司主理,將呈獻其八道招牌料理,當中包括白子天婦羅配白酒汁、軟煮八爪魚、鮟鱇魚肝等。午餐每位$780起(15道菜午餐),晚餐$1780起(19道菜晚餐)。

鮨 央泰

地址: 尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場地下G111號舖(地圖按此

電話: 2383 3366

延伸閱讀:尖沙咀美食|日本過江龍鮨央泰已圍板!預計2021年秋季開業

2021究竟開咗幾多間Omakase廚師發辦?Lunch最平$280+見城入室弟子主理
餐廳設計由曾為包括米芝蓮二星鮨.齋藤在內的多間星級食府進行室內設計的著名設計師Junzo Irikado包辦,以現代派簡約風格為基調,並未追求視覺裝飾上的「日式風味」,而是以空間感、整潔度打造出「高雅清寂」的觀感。
2021究竟開咗幾多間Omakase廚師發辦?Lunch最平$280+見城入室弟子主理
熟成大拖羅

大師得意之作,將醃製過的大拖羅置於熟成櫃內熟成兩星期,讓鮮味更加突出,再配以備長炭炙燒,美味至極。

5.Sushi Kei すし惠:灣仔鮨店 師承北海道米芝蓮二星廚師五十嵐信幸

Omakase一間接一間,這次來到了灣仔區,料理長主廚峻師傅在港、日兩地擔任廚師超過21年,精通江戶前及懷石料理,師承北海道米芝蓮二星廚師五十嵐信幸 (Sushizen すし善),午市套餐壽司十二貫只售$498/位起,晚市則可享受到法國魚子醬配鮟鱇魚肝、灸燒鱈魚白子、大間拖羅等極致享受,晚市每位$1580起。

Sushi Kei すし惠

地址:灣仔謝斐道161號地下(地圖按此

電話:5440 4556

延伸閱讀:【灣仔全新Omakase】「惠Sushi Kei」全新開幕,以日本直送矜貴食材入饌,晚市十五席料理低至$1499!

2021究竟開咗幾多間Omakase廚師發辦?Lunch最平$280+見城入室弟子主理
灸燒鱈魚白子

在經炭火烤完後外脆裡嫩,有著鮮嫩無比的口感。

6.弦 Sushi Gen:荃灣新開Omakase日本餐廳 $980食限定迷你丼

來到年尾,仍有不少Omakase日本餐廳排着開店,當中就包括進駐位於荃灣區高尚發展項目地段PLAZA 88的弦 Sushi Gen。

餐廳設有3款及2款晚市午市廚師發辦品嚐菜單,提供不同份量的季節限定刺身、手握壽司連前菜、茶碗蒸、湯及甜品,當中$980的Omakase套餐已經有份可愛又美味的迷你丼,餐廳同時亦設有多款日式料理如丼飯及定食,讓食客有更多選擇。午市每位$450起,晚市每位$1780起。

弦 Sushi Gen

地址:荃灣楊屋道88號荃灣88廣場地下16號舖(地圖按此

電話:3572 0092

2021究竟開咗幾多間Omakase廚師發辦?Lunch最平$280+見城入室弟子主理
迷你丼

底層的北海道珍珠米,中層夾著師傅親自醃製的三文魚籽和日本拖羅蓉,面層則鋪滿甘甜的日本北海道海膽,擺設精緻之餘層次分明。

7.月山:船上享用廚師發辦料理 設6人貴賓室

月山除了主打會席料理,亦有一部份劃作Omakase專區,由「日山」行政總廚黃冠華率領,店內設有可容納6位賓客的貴賓室,讓賓客能在更私密的空間內享受由主廚精心炮製的日式料理體驗。

賓客同時可於屋形船上享用精緻的壽司廚師發辦料理,感受猶如置身海上用餐般自由自在的氛圍。午市定價為每位$888起,晚市則定價為每位$1,488起。

月山

地址:中環皇后大道中80號H Queen's 19樓(地圖按此

電話:3499 1427

延伸閱讀:中環美食|3000呎日本會席料理餐廳「月山」 特色船屋食Omakase/超過300款酒

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行政總廚黃冠華有多年經驗,功力無庸置疑。

8.京一:鰂魚涌打工仔之選!晚市低至$480食Omakase

收工想食餐好?鰂魚涌開了間親民Omakase「京一」,晚餐Omakase低至$480位,當中包括前菜、刺身2種、特撰壽司6貫、野菜讚岐烏冬跟精美甜品,最貴的套餐也只是$1,280位。店鋪約1000呎,提供超過60個座位,更可分劃分3間不同大小的包廂房間,供聚會之用。

京一

地址:鰂魚涌英皇道939號地下(地圖按此

電話: 9801 167

2021究竟開咗幾多間Omakase廚師發辦?Lunch最平$280+見城入室弟子主理
晚餐Omakase設有$480、$638跟$1,280位,三款套餐。

9.Sushi Yonjugo:中環超難Book鮨店!只得9個位!

傳統Omakase位置一向少,中環士丹頓街的Sushi Yonjugo跟足傳統,只有9個位置。Yonjugo在日文意指45,而Saikeirei (最敬礼) 是一種45度鞠躬的敬禮方式,展示廚師對食客、日本文化和優質食材的尊重。料理長會詳細講解魚料產地、名稱、口感,甚至拿出漁料來貨標籤,讓客人清楚了解自己放了甚麼食材入口,午市套餐每位$1580,晚市套餐則每位$2280。

Sushi Yonjugo

地址:中環士丹頓街35號地下(地圖按此

電話: 3689 1045

2021究竟開咗幾多間Omakase廚師發辦?Lunch最平$280+見城入室弟子主理
中拖羅近赤身 熟成15日

經過熟成的拖羅肉質細緻,回味無窮。

10.Ikigai Concepts:荃灣1.2萬呎日本料理店 Omakase$380起

住在荃灣如心廣場附近的朋友,對Ikigai Concepts應該不陌生,餐廳佔地1.2萬呎,除了Omakase,還有備長炭串燒、清酒、鐵板燒及和食專區,可以說是包羅萬有。

Omakase午市為$380起,晚市$780起,相當親民。餐廳還有一部自助清酒販賣機,提供大約 30 款清酒,方便大家小酌一番。

Ikigai Concepts

地址:荃灣大河道 98 號如心廣場二期2樓211號舖(地圖按此

電話:2618 2812

延伸閱讀:荃灣美食│12,000呎超大精緻日本餐廳!Omakase+炭火串燒+和食+自助清酒

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雖然餐廳位置超過一萬呎,但每個角落都做到十分精緻。

11.初鮨:旺角CP值超高Omakase 平日最平$280有交易!

別以為旺角沒有高質鮨店,坐落於旺角Ladder Dundas 21樓的初鮨,就是近日旺角大熱鮨店。星期一至四Lunch最平的Omakase只需$280位,就可以食到8貫壽司,就算假日也只需$380就可以食足17道菜,包括前菜、10貫手握壽司、手卷等等。

初鮨

地址:旺角彌敦道575號 Ladder Dundas25樓(地圖按此

電話:3615 1100

2021究竟開咗幾多間Omakase廚師發辦?Lunch最平$280+見城入室弟子主理
海膽鵝肝脆脆(Credit:為食B*)

賣相非常吸引,油脂豐富美味。

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