雅虎香港新聞 上環美食｜中菜食府「江蘇銘悅」全新餐飲美食 海產愛好者必食江蘇銀魚仔焗蛋/黑毛豬肉蒸膏蟹/十年花雕酒浸富貴蝦
江浙地區被譽為「魚米之鄉」，因當地物產豐饒，擁有種類繁多的海鮮食材。今個夏季，「江蘇銘悅」特意搜羅多款鮮活海產，帶來一系列來自海洋的美食：
位於上環的中菜食府「江蘇銘悅」，踏入初夏推出一系列餐飲推廣，焦點落在以江浙「魚米之鄉」的海鮮之味設計的單點菜式，更找到杭州的客席廚藝大師施俊先生及其團隊於6月1日至30日期間，與店內廚藝團隊合作，為大家帶來不同的驚喜菜式。更有全新推出的「週末午市點心套餐」，以及為愛酒之人引入國宴唯一專用黃酒品牌古越龍山的精釀系列。
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招牌單點菜單 必食海產愛好者必食江蘇銀魚仔焗蛋/黑毛豬肉蒸膏蟹
江浙地區被譽為「魚米之鄉」，因當地物產豐饒，擁有種類繁多的海鮮食材。今個夏季，「江蘇銘悅」特意搜羅多款鮮活海產，帶來一系列來自海洋的美食：
十年花雕酒浸富貴蝦
糟香濃郁的「十年花雕酒浸富貴蝦」，選用新鮮富貴蝦，經廚藝團隊巧手拆肉後，以酒香馥郁的花雕酒浸泡12小時，為蝦肉注入花雕酒的甘香醇厚，口感爽口彈牙，鮮味讓人深刻。
鵪鶉蛋黃豆醬燒野生甲魚
另一江蘇特產野生甲魚，同樣清鮮有營，其滑嫩可口的風味深受老饕追捧。「鵪鶉蛋黃豆醬燒野生甲魚」採用秘製醬汁炮製而成，以醬燒方式呈現甲魚的鹹鮮；搭配鵪鶉蛋及豬腩肉慢燉魚肉至軟嫩，讓甲魚獨有的膠質融入醬汁。
黑毛豬肉蒸膏蟹
「黑毛豬肉蒸膏蟹」選用優質黑毛豬，加入馬蹄及豆腐打造肉餅圈，然後將經拆件的蟹肉連蟹蓋放上肉餅圈進行蒸煮，讓原隻鮮蟹的鮮甜蟹汁及豐腴蟹膏在烹煮過程中滲入肉餅，而蟹肉亦會同時吸收肉餅的油香，味道更富層次。
江蘇銀魚仔焗蛋
同為「太湖三白」之一的銀魚，漁季為每年的5月及6月，其含鈣量更為群魚之冠，當中以銀魚仔為佳。由地道的江蘇名菜銀魚炒蛋變奏而成的「江蘇銀魚仔焗蛋」，色澤金黃，講究水份調節比例的焗蛋口感水嫩，與肉質細膩的銀魚仔匹配無比。
鮮雞皇油蒸太湖白魚
此白魚有「太湖白魚冠天下」之美譽，肉質潔白肥嫩且營養豐富，清蒸享用更能突顯其鮮美特色。在烹調過程中，廚師團隊以鮮雞皇油淋上白魚，讓雞油在蒸煮過程中滲透魚肉，順滑其細嫩口感，使雞油的香氣與魚肉的鮮味相互配合。
客席廚師施俊傾期間限定杭州盛宴
杭州菜屬中國八大菜系之一的浙菜中的重要流派，於6月1日14日期間，「江蘇銘悅」誠邀來自中國杭州的廚藝大師施俊及其經驗豐富的烹飪團隊到店獻技，為大家帶來逾10款新派杭州名菜。
藤椒乳鴿
採用廣東特產石岐鴿，並精挑16天的妙齡乳鴿炮製「藤椒乳鴿」，以特製的藤椒湯為乳鴿注入香中帶麻的辛香，平衡其野味。為了展現皮脆肉嫩的極致口感，師傅會將煮好的乳鴿放入冰水，然後再於熱水中略燙，反復3次令鴿皮更顯輕脆。
沉魚落燕
菜單上的焦點包括設計靈感源自杭州名菜清湯魚圓的「沉魚落燕」，湯頭以鮮雞熬製而成，清鮮味美，搭配的手打魚圓選用千島湖的大包頭魚，去骨取魚肉後以人手打成魚蓉，再特別釀入養顏官燕。
鮑魚紅燒兩頭烏
「鮑魚紅燒兩頭烏」兩頭烏的生長周期長達300多日，因其頭頸及臀尾部分的毛色為黑色，身體則為白色，因而有「中華熊貓豬」的美譽。師傅匠心以乾鍋迫出五花肉的肥油，並以老抽及生抽調味，注以各式香料及調味料燉煮至八成熟，再加入經翻炒的鮑魚煮至軟腍入味。
特色香酥鴨
同樣以鴨子設計的「特色香酥鴨」香脆可口，師傅會先將鴨子去骨，並以特調醃料醃製兩小時，再蒸煮兩小時後進行拆肉，然後將肉絲壓製成緊實的肉塊，裹上脆漿後炸至金黃色。帶鹹鮮的鴨肉風味獨特，口感軟嫩。
脆鱗鰣魚
「脆鱗鰣魚」取其閃光魚鱗為主角，先以醃料浸泡兩小時，再放入酒釀及掃上雞油及豬油，帶鱗蒸製一小時，最後以滾油反復淋上魚皮，令魚鱗在油潤鮮美中帶脆嫩。
東坡和牛肉
傳統東坡肉是杭州10大名菜之首，施師傅特別選以來自澳洲和牛，帶來濃香不膩的「東坡和牛肉」。呈方塊的牛肉配以高湯、薑蔥、陳皮及各式香料燜煮至入味軟綿，色澤紅潤且入口即化。
柚香燻鱈魚
「柚香燻鱈魚」改用與草魚相比魚刺較少的銀鱈魚入饌，以柚子皮汁水醃製去腥，油炸至魚肉呈金黃色後裹上特調醬汁，自然冷卻方能將滋味滲透魚肉之中，最後以西柚粒作點綴，為濃厚的醬汁注以淡淡酸香。
杭州醬鴨
傳統杭州名菜「杭州醬鴨」，施師傅特別選用體型肥壯的成熟鴨子入饌，以秘製醬料醃製一夜後，搭配自家製的香濃醬汁炆煮而成。在烹調過程中，醬汁會愈煮愈濃稠，師傅因而需將醬料反復淋上鴨身至入味。
全新「週末點心套餐」 人氣推介招牌小籠包/黑金奶黃包/臘味蘿蔔糕
「江蘇銘悅」推出全新「週末點心套餐」，每位$288（兩位起用），每位可自選3款涼菜、1款湯羹、1款迷你手工小炒，及1款點心；另可以優惠價點選餐廳一系列招牌點心美食。套餐點心選擇豐富，人氣推介有：「招牌小籠包」、「黑金奶黃包」、「臘味蘿蔔糕」、「紅油抄手」、「有機茶樹菇蒸素餃」等。菜單內的涼菜選項包括「雙色鎮江肴肉」、「雞絲粉皮」、「江南麻辣口水雞」等；小炒則可選「麻辣水煮鮮魚片」、「杭椒黑毛豬五層肉」、「京蔥爆牛肉」、「江蘇雞頭米河蝦仁」等。
湯羹必試「江南酸辣湯」、「宋嫂鮮魚羹」等；或可另加$50升級享用「鮮螺頭燉老雞湯」。大家亦可用優惠價加配一系列備受追捧的點心美饌，如「蝦片燒賣」、「金箔蝦餃」、「鮮鮑鹹水角」、「香煎豚肉窩貼」、及「XO醬豉汁蒸鳳爪」等。
江蘇銘悅
地址：上環干諾道中130至136號誠信大廈2樓（地圖）
電話：6230 8973
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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