中環Town 93 Café開幕!兩位米芝蓮3星糕點主廚聯手開店!$28超脆可麗露/即刨濃郁朱古力拿破崙

中環Town 93 Café開幕!兩位米芝蓮3星糕點主廚聯手開店!$28超脆可麗露/即刨濃郁朱古力拿破崙
中環Town 93 Café開幕!兩位米芝蓮3星糕點主廚聯手開店!$28超脆可麗露/即刨濃郁朱古力拿破崙

Cafe的甜品都有米芝蓮三星質素,還有即刨濃郁朱古力表演看?中環全新Town 93 Cafe由兩名享負盛名的法籍主廚打理,其中一人更是香港米芝蓮3星Joël Robuchon前糕點行政大廚,價錢超親民,愛吃甜品的朋友快點寫在記事簿中!

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3星米芝蓮級法國甜品廚 回歸平實Cafe

「當我們走遍全世界各式各樣的米芝蓮高檔餐廳,在這兒開間屬於自己的Cafe,可以說是我們甜品生涯的里程碑。」香港米芝蓮3星Joël Robuchon前糕點行政大廚Lionel Bodros說,坐在他旁邊是他的兒時好友,法國Hôtel le Bristol的米芝蓮3星餐廳Epicure、澳門Pierre Hermé Paris前甜點主廚Frederic Despres,獲知他們在甜品界的地位後,實在很難想像這樣兩名可以到世界各地工作,如此天才橫溢的知名甜品主廚願意放下一切光環,回歸到一間平實的法式甜品Cafe。

Town 93 Cafe裝修整潔富空間感,較特別的是到處都放了主廚們收藏的Be@rbrick跟KAWS的藝術品,「我們主要用法國食材,希望做回經典的法國味道。」Chef Lionel說,「簡單但美味。」店內主打經典的全日早餐跟巧手甜品。早餐有港人愛吃的班尼迪蛋全日早餐,豪華一點可以選擇龍蝦版,質素不俗,不過並非必食之選,反而店內隨便一款甜品卻都是一試難忘的美味。

中環Town 93 Café開幕!兩位米芝蓮3星糕點主廚聯手開店!$28超脆可麗露/即刨濃郁朱古力拿破崙
Classic Benedict $152

用上日本雞蛋配自家製清新柚子醬,切開有完美的流心效果,值得一讚旁邊的沙律菜也相當新鮮,蘿蔔片特別經過醃製並切成花形,十分用心。

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Croque Monsieur $152

麵包焗得香脆,不只表層舖滿芝士,就連切開都有熔岩般的軟心芝士,當中滋味不用多說,不過卡路里之高,還是建議大家分享食用。

即刨朱古力拿破崙表演

Cafe的甜品賣相並不浮誇,但每款都有着低調的法式優雅,當中的驚喜並不比米芝蓮三星餐廳低,好像傳統法國甜品拿破崙,Chef Lionel跟Frederic會定期推出不同口味。這天嚐到的是濃厚朱古力口味,在開動前,戴上手套的Chef Frederic示意先等一等,他拿住黑松露刨將猶如寶石般的原粒朱古力磨成雪花散落拿破崙,Last but not least,再倒上幼滑的朱古力醬才算大功告成。

中環Town 93 Café開幕!兩位米芝蓮3星糕點主廚聯手開店!$28超脆可麗露/即刨濃郁朱古力拿破崙
拿破崙賣相吸引,更會有大廚在面前表演。

「大家都喜歡睇Show。」Chef Frederic笑說,吃過無數次拿破崙,卻是第一次成功一下子就將拿破崙切成小小一件,酥皮還保留原狀,沒有紮實甜品底子,是絕對做不出的佳品,食客能夠一口氣吃到原本複雜的層次感跟味道,那種幸福感不言而喻。

中環Town 93 Café開幕!兩位米芝蓮3星糕點主廚聯手開店!$28超脆可麗露/即刨濃郁朱古力拿破崙
Millefeuille Stracciatella $90

朱古力味濃而不膩,酥皮輕盈香脆,這樣一份只是$90,絕對物有所值。

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Mont Blanc $62

在香甜的粟子蓉下藏着脆身的蛋白餅,一人享用亦覺得意猶未盡。

$28食超脆可麗露

說到個人最喜歡的,不得不提經典的可麗露。小巧可愛的可麗露魅力在於外脆內軟,面層帶有焦糖香氣,可惜並非每間Cafe甜品店都能做到這樣的效果。「就算你配料做得再好,如果你沒有一個好的可麗露模的話,也是無法做到這樣效果。」Chef Frederic拿出一個小小的可麗露模,「這樣一個就要$200。」雖然價錢昂貴,但這個的模具在Town 93 Cafe找到無數個,全因Chef Frederic跟Chef Lionel對甜品的追求,用料跟器材都要最好,這樣的堅持令Town 93 Cafe的可麗露,成為是全港最佳可麗露之一。

中環Town 93 Café開幕!兩位米芝蓮3星糕點主廚聯手開店!$28超脆可麗露/即刨濃郁朱古力拿破崙
Canelé $28

店內大多數甜品都有減糖,但大廚們表示Canelé配方堅持25年不變,單單為了這個Canelé,就值得到中環一趟。

店名紀念家鄉法國第93區

在跟兩位主廚拍照時,Chef Lionel分享店舖命名為Town 93 Cafe,是兩位主廚為了提醒着自己的起點,並紀念家鄉法國第93區聖但尼。至於為甚麼兩個法國大廚會選擇來到香港,Chef Frederic聳聳膊說,「Lionel在香港工作,而我在澳門,非常相近,加上我們都愛香港,所以我們便開始計劃在香港開店。」從小一起在家鄉長大,立志要闖一番事業,大家更神奇同步到達甜品界的頂級位置,再到不惑之年決定一同開店,這樣的知己還能從哪兒找?Town 93 Cafe大概就是他們用來致敬這段不可多得的友誼吧。

中環Town 93 Café開幕!兩位米芝蓮3星糕點主廚聯手開店!$28超脆可麗露/即刨濃郁朱古力拿破崙
Chef Lionel(左)跟Chef Frederic(右)在甜品界深受敬重,現在回到親民的甜品Cafe,依然保持米芝蓮級數,絕對不能錯過。

Town 93 Cafe

地址:中環威靈頓街17-19號香港工商大廈1樓(地圖按此

電話:9317 1023

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