香港過了立秋仍然很熱，暑氣未真的過去，今次註冊中醫丁皡就為大家推介一款蕃茄絲瓜炒火鴨絲，可以解暑之餘，還可以利水消腫。

中醫角度絲瓜可以生津止渴、解暑除煩；蕃茄有生津止渴、涼血、增進食欲的功效；而鴨肉可以滋陰養胃、利水消腫，以及健脾補虛。

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食材：

絲瓜 1條

蕃茄 1-2個

鴨肉 適量

調味料：

鹽 適量

糖 適量

胡椒粉 適量

麻油 適量

做法：

1. 將蕃茄洗淨切絲，火鴨切絲備用；

2. 絲瓜去皮切塊後，浸水加小量白醋約2分鐘瀝乾，避免變黑情況；

3. 將絲瓜以滾水焯約2分鐘撈起瀝乾；

4. 以小量油炒香火鴨絲備用；

5. 爆香薑蔥後加入絲瓜炒約1分鐘，加入鹽、糖；

6. 加入火鴨絲略炒，再加入蕃茄及絲瓜；

7. 最後加入胡椒粉、小量麻油續炒片刻埋芡即可。

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文、攝、剪接：余日一