茶餐廳食譜│薯仔乾免治牛飯 澳門茶餐廳風味

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茶餐廳食譜│薯仔乾免治牛飯 澳門茶餐廳風味
茶餐廳食譜│薯仔乾免治牛飯 澳門茶餐廳風味

依然是未能四處出遊的日子,那便用舌頭和味覺來一場味道回憶之旅。薯仔乾免治牛飯是澳門的土生菜,在當地茶餐廳是常見的碟頭飯,跟香港茶記的茄牛煎蛋飯算得上是好朋友,大家一樣美味又好下飯。免治指的就是肉碎,一般用牛肉,但加點豬肉可以令肉沒那麼乾身,配上炸得香脆的薯仔,吸收了生抽和喼汁醋的香氣,可以令人吃上幾大碗飯,即睇如何製作薯仔乾免治牛肉飯:

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薯仔乾免治牛肉飯 (2人份量)

烹煮時間:30分鐘

材料

薯仔200克

甘筍50克

豬肉碎100克

牛肉碎200克

洋葱半個

蒜頭1瓣

蛋2隻

醃料:

香葉 4片

糖少許

鹽少許

胡椒粉少許

黑椒碎少許

紹酒1湯匙

生抽1茶匙

調味:

米醋1湯匙

喼汁1湯匙

生抽1湯匙

老抽2茶匙

做法

茶餐廳食譜│薯仔乾免治牛飯 澳門茶餐廳風味
1. 薯仔先連皮烚25分鐘或微波爐高火加熱15分鐘,甘筍削皮切粒烚熟,稍放涼,去皮,切粒。小煲中加油約4厘米高,燒至油滾,加入薯仔粒炸至表面香脆。如果煲小可以分兩至三次炸,撒少許鹽。
茶餐廳食譜│薯仔乾免治牛飯 澳門茶餐廳風味
2. 另起一鍋,加熱,煎兩隻太陽蛋備用。再起鑊,將肉碎炒至轉色,倒出多餘油和水,肉盛起。
茶餐廳食譜│薯仔乾免治牛飯 澳門茶餐廳風味
3. 再加少許油至鑊中,爆洋葱和蒜頭,至洋葱轉透明,肉碎回鑊,加調味,再把薯仔和甘筍回鑊快炒。在熱白飯上先放一層薯仔肉碎,再放太陽蛋。

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文、攝:謝翠玲

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