雅虎香港新聞 Nobu重開｜羅拔迪尼路有份開設！劃時代新派日本餐廳回歸尖沙咀麗晶酒店 必食超厚鱈魚＋皇帝蟹腳天婦羅
年青人或許未聽過Nobu的名字，Nobu是新派日菜的代表餐廳之一，深受國際巨星名人喜愛，餐廳於2006年曾進駐香港，近日這間傳奇餐廳正式回歸，即睇Yahoo Food專訪：
尖沙咀麗晶酒店餐廳一間接一間，最新迎來的是曾於2006年進駐香港洲際酒店（麗晶酒店前身）的創意日本餐廳Nobu。Nobu由總廚松久信幸與知名演員羅拔・迪尼路、製片人Meir Teper及餐廳老闆Drew Nieporent在1994年共同創辦，以混合秘魯風味的新派日菜在世界廚壇闖出名堂。今次回歸尖沙咀麗晶酒店，又會帶來甚麼經典跟創新之作呢？
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推動新派日本料理重要人物 荷里活明星最愛餐廳之一
現在各式各樣的日本食材混入西方料理中，大概大家都不會覺得是甚麼驚人之舉。但放在30年前，將三文魚放到粟米餅、天婦羅配柚子汁、吞拿魚腩刺身伴魚子醬⋯⋯這種種做法在不少日本師傅眼中都是驚世駭俗的料理，但在Nobu總廚松久信幸（ Nobu Matsushisa）眼中，卻是讓日本菜面對世界的好機會。
松久師傅在日本廚壇舉足輕重，全因他是推動新派日本料理的重要人物。他於24歲前往秘魯開設日本餐廳，亦是當時他開始將秘魯食材跟烹調手法融入日本料理當中，並將這種混合料理推廣開去。其後在1987年於洛杉磯開設Matsuhisa，成為當時荷里活巨星最愛去的餐廳之一，其中一位熟客正是奧斯卡影帝羅拔迪尼路。在1994年，羅拔迪尼路更成為松久師傅的拍檔，共同開設至今在全球擁有51家餐廳的Nobu。
這次Nobu的回歸，帶來兩款餐牌，分別是「Nobu Classic」跟「Nobu Now」，由曾兩度於香港洲際酒店的「Nobu」任職的歐偉邦（Jason）擔任行政總廚，「Nobu Classic是指松久師傅一開始做嘅菜式，當中有唔少融合秘魯風味，而Nobu Now多數係近年嘅新創作，係世界各地唔同嘅師傅明白咗Nobu概念後，再創作出嚟嘅菜式。」Jason簡單解釋。
相當有秘魯風味的一道前菜，將三文魚刺身粒搭配辣味噌醬汁，放置在秘魯國民美食粟米餅當中，集香脆口感跟開胃滋味於一身。
三文魚軟熟，帶有芝麻香氣，適合多人分享。
著重醬汁配搭 必食超厚鱈魚
Nobu之前在香港開業多年，舊客們最關心的，就是現在Nobu菜單到底跟昔日有甚麼分別，「以前香港有自己獨特嘅菜式，但畢竟而家啱啱開業，會揀返適合香港人口味嘅菜式為主。」Jason道。而要說Nubo的經典之作，必數味噌鱈魚，靈感源自於日本悠久的傳統食譜。大廚將銀鱈魚切成魚扒後，以味噌醃製72小時，再以爐火烤至香脆再搭配上醇厚的味噌醬，每一口都能品嚐到魚肉本身的油香。
Nobu Classic的一款，銀鱈魚燒得恰到好處，用叉子輕輕一劃就已經可以分離。
無論在外國還是香港，Nobu的菜式都較為華麗，吞拿魚腩刺身韃靼伴魚子醬就是個好例子，將新鮮吞拿魚精心剁碎，加入大蒜和洋蔥，並融入芥末醬油，最後伴以大量的魚子醬。
而對於尚未光顧過Nobu的新客人，Jason會向他們介紹，Nobu除了菜式與傳統日本菜明顯不同，在Nobu的飲食概念中，醬汁亦是十分重要的一環，「我覺得Nobu嘅菜式特點之一，係味道唔含糊，非常清晰，會明確突出主體或者想表達嘅味道，醬汁酸度會較高，食起嚟較有衝擊。」好像皇帝蟹腳天婦羅配柚子汁，平日皇帝蟹腳要變成天婦羅已經十分少見，再用柚子汁取代傳統蘿蔔天婦羅汁，能享受到啖啖肉，同時不油膩，這就是Nobu菜式的特別。
個人認為餐牌中最吸引的菜式，將肥美鮮甜的皇帝蟹腳天婦羅搭配新鮮西瓜和芝麻籽，每口都是奢華滋味。
單看賣相跟配搭而言，回歸的Nobu餐牌暫時未算讓人十分喜出望外，食物質素雖不俗，但訂價都不算親民。不過觀望在世界各地的Nobu，依舊深得各大名人明星喜愛，如Justin Bieber跟Kardashian-Jenner家族就是常見的座上客。
百萬YouTub頻道「CNBC Make It」在4年前，推出的一條「Is Nobu's Most Expensive Sushi Worth It?」的訪問片，都有超過280萬的驚人觀看率，證明這間開業近30年的餐廳，至今依然魅力無限。因此在開業穩定以後，餐廳會否能繼續像松久師傅當年開業時，帶來震撼日本廚藝界的美食，引領風潮，值得讓大家好好期待一下。
選用日本常見的油甘魚配南美辣椒，以南美辣椒代替日本芥末及香菜，可以說是相當富有Nobu精神的一道料理。
Nobu
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店二樓（地圖按此）
電話：2313 2313
常見問題：
問：尖沙咀有甚麼中菜推介？
答：八十里由本地知名川菜大師陳啟德師傅和嚐高美集團行政總廚劉永元主理，餐牌足足一本書厚，除了傳統川菜，還有一系列點心及創新龍蝦菜式......詳情按此
問：尖沙咀有素食餐廳推介嗎？
答：尖沙咀麼地道樓上餐廳「慈素小聚」店主Ken茄素逾廿年.....詳情按此
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