雅虎香港新聞 三餸一湯食譜│海鮮晚餐！醬油鮑魚/花椒鹽焗蟹/韓式泡菜吞拿魚湯/黃豆粉黑糖糕
三餸一湯食譜時間又到！日日煮飯煮到唔知今晚食乜好，可以試試來個海鮮餐，平日提起海鮮餐都是炸蝦炒蟹那些香口的做法，這次可以試試幾種簡單又美味的做法，提早用醬油醃的鮑魚連汁都好下飯，配上又香又鮮的花椒鹽焗蟹和快手泡菜吞拿魚湯，肯定要多煮一倍飯先夠食！飯後加個黃豆粉黑糖糕便最完美，即睇如何製作暖身三餸一湯：
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醬油鮑魚（3人份量）
烹煮時間：45分鐘
做法
1. 鮑魚洗刷乾淨，隔水蒸5分鐘。用湯匙挖出，去內臟。將鮑魚殼洗乾淨，烚15分鐘，抹乾留作之後上碟用。
2. 鮑魚尖的位置的部份要去掉。辣椒切粒，葱切段，蒜頭拍碎，加入小鍋中，加入餘下醬汁材料，用小火加熱煮半小時成醬汁。
3. 醬汁放涼，連鮑魚放入密實袋中，放入雪櫃雪至少六小時或過夜至入味。上碟時把鮑魚肉放在殼上即可。
花椒鹽焗蟹（1人份量）
烹煮時間：25分鐘
做法
1. 蟹打開蓋，清理蟹腮。用刀背拍裂蟹箝。
2. 粗鹽加入花椒、八角和辣椒乾，細火慢慢炒香，看到開始微黃可熄火，把粗鹽取出。
3. 小砂鍋底先薄塗油防止乾燒，鋪上錫紙，先放入半份粗鹽，把蟹放上去，再把餘下粗鹽覆蓋整隻蟹，蓋上，細火焗10分鐘，熄火再焗5分鐘即可。
韓式泡菜吞拿魚湯（2人份量）
烹煮時間：10分鐘
做法
1. 金菇切掉底部，豆腐切粒，紅椒和青椒切圈，大葱切粒，蒜頭切碎。
2. 加少許油至鍋中，蒜頭和大葱爆香，加入泡菜爆香，加入辣醬、味噌，再加入吞拿魚，搗碎。
3. 加入鰹魚清湯，下豆腐和金菇，煮滾，再加入青和紅椒，下魚露和糖調味。
黃豆粉黑糖糕（4人份量）
烹煮時間：半小時
做法
1. 木薯粉跟常溫水200毫升拌勻。黑糖加水200毫升，小火煮至滾，倒入木薯粉糊，期間不停攪拌至成半透明粉糊。
2. 將牛油紙鋪盤上，抹少許油防黏，倒入煮過的黑糖粉糊，再蒸10分鐘，開蓋，放置約半小時。
3. 黑糖糕放涼後，撕走牛油紙，放入已倒了黃豆粉的盤中，讓黑糖糕沾滿黃豆粉不黏手，用抹了油的剪刀將黑糖糕剪成小塊，再每塊滾上黃豆粉即可。
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文、攝：謝翠玲
