雅虎香港新聞 米芝蓮2023｜新派意日餐廳Noi首奪一星！米芝蓮星級名廚Paulo Airaudo首次於香港摘星
除了Chef Paulo是Noi的靈魂人物，其實Noi的主廚Chef Luigi Troiano亦是重要的奪星功臣，即睇Yahoo Food專訪：
《香港澳門米其林指南2023》名單終於公佈，位於四季酒店5樓的Noi開業未夠一年，隨即首奪米芝蓮一星！這間新派意日fine dining餐廳由米芝蓮星級名廚Paulo Airaudo主理，而Chef Paulo在歐洲主理的Amelia跟Aleia、以及他跟Chef Francesco Gasbarro在2015年開業的La Bottega，早在數年前已獲得二星跟一星榮譽，因此這次Noi奪星，乃Chef Paulo首次於香港於香港摘得米芝蓮星星，亦令他一共摘下5粒米芝蓮星星。
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廚房裏的瑪利歐兄弟 開業未夠一年獲米芝蓮加持
最近有看過「超級瑪利歐兄弟」的話，一定對瑪利歐（Mario）和路易吉（Luigi）這兩位意藉兄弟檔不陌生。碰巧Chef Paulo是Mario的Super Fans，因此在Noi可以看到不少Mario的擺設，而他邀請到Noi擔任行政大廚的名字，正是跟路易吉同名的Luigi Troiano，只是這位Luigi比起電影版的帥氣得多。
Noi於去年九月開業，至今開業不足一年卻已成功獲得米芝蓮星星加持，Chef Luigi絕對功不可沒，「當然很感謝大家支持，相信我跟Chaf Paulo，特別是在這棟已經擁有很多米芝蓮星星的的四季酒店中獲得，更是意義非凡。」Chef Luigi說，透過電郵回覆的Chef Paulo則表示，「米芝蓮是一個重要的指標，是品質的代名詞。」即使他並非第一次奪得星星，但心情亦依然興奮。
獲投訴「唔夠意大利」 實則為Italian Omakase
但在星星背後，其實Noi的開始並非一帆風順。「Noi是間新派意日菜餐廳，因此能看到菜式上有大量的日本食材，我們定義為Italian Omakase（意式廚師發辦），但當初不少客人以為Noi是傳統的意大利菜，來到後便投訴跟他們想像中的意大利菜不同。」Chef Luigi苦笑。
會主打新派意日菜，最主要是Chef Paulo一開始想做新派意大利菜，當中其實加入了很多不同元素，而日本元素佔了很大一部份，「意大利菜的精神其實跟日本菜很相似，因為日本菜著重食材原味，不會加入太多調味，就像意大利菜，我們有很好的食材，而且亦不會過份烹調。」
他亦解釋了，為甚麼餐牌上日本食材比例比意大利食材還要多，「最主要是並不容易獲得穩定且最新鮮的意大利食材，反而日本食材的供貨水準高及更加穩定，簡單來說我們用意大利菜的精神，去烹調日本跟意大利食材。」而除了Noi原本的菜式，Chef Paulo亦帶來他在西班牙的二星餐廳Amelia的一些經典菜式。
Amelia的經典菜式，日本油甘魚配搭東京蘿蔔、海葡萄、昆布、伴以番茄清湯及香烤昆布油。
當大家口耳相傳後，Noi的意日菜風格開始被食客接受時，某些食客又開始表示不太喜歡用餐體驗，「由於希望能令食客有不同的餐飲體驗，Noi的餐單先會邀請客人在酒吧區，邊欣賞中環景色時邊品嚐前菜，隨後再到入面的用餐區享受主菜，最後再回到酒吧區細味甜品。」Chef Luigi解釋，但他理解有部份客人並不喜歡在用餐時要走來走去，所以亦不時會作檢討。
談到在香港，其實高級餐廳都是使用相同的食材，如何可以作出分別，Chef Luigi想了想後回答：「沒錯，我們大致上都是用很相似的食材，我會說主要分別在於如何處理跟調味，好像龍蝦，我們首先會將昆布跟龍蝦放在一起兩小時，之後連外殻一同燒，很多餐廳會直接去殻再燒，再塗上秘製醬汁香烤。」而每道菜都會由大廚在客人面上擺碟，讓客人能看到美食誕生的過程。
大廚以蘇格蘭藍龍蝦入饌，香烤龍蝦配搭日本南瓜蓉，並加上融入了南意大利風味的辣味香腸油製作而成的法式白奶油醬汁，綴以自家製的梅爾檸檬油，平衡整體的鮮甜度，最後加入日本脆米，提升其口感層次。
店內最受歡迎菜式之一，用了自家製吉他麵配新鮮海膽，加入了少量日本山椒。
作為新晉米芝蓮星級餐廳，問到覺得為何成功得到米芝蓮青睞，Chef Paulo就表示：「我們竭盡所能用最好的食材，盡我們所能做得最好。」Chef Luigi則說：「我與Chaf Paulo忠於自己喜愛的口味，分享我們心目中的最好給於客人。」他亦感謝Chef Paulo肯定他的工作，在餐廳員工遇到疑惑或困難的時候，仍與他一同堅持下去。被問到如何可以再下一城，Chef Luigi表示只能努力努力再努力，並給予自己所有一切給客人。笑問Chef Luigi，那現在是不夠努力嗎？他笑說：「Never Enough。」
Parker House麵包配以酸忌廉牛油，及採購自Chef Paulo的朋友從意大利佛羅倫斯的特級初榨橄欖油。
除了奢華的魚子醬，下面是濃郁的Rum酒香蕉雪糕。
Noi
地址：中環金融街8號香港四季酒店5樓（地圖按此）
電話：3196 8768
營業時間：星期二至六 12:00nn-03:00pm、06:00-10:00pm
常見問題：
問：米芝蓮只會推介貴餐廳？
答：米芝蓮還有必比登推介跟街頭小食......詳情按此
問：米芝蓮必比登推介在甚麼時候公佈？
答：米芝蓮必比登推介在2023年4月12號公佈.....詳情按此
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