薑母鴨食譜│薑母鴨配料是重點?想煲完唔苦 關鍵係先白鑊把薑炒乾身
大冷天時,台灣人都愛來一鍋薑母鴨來暖暖身,薑母鴨做法是用麻油薑炒鴨肉,再加藥材煲湯,除了喝湯,鴨肉仍然軟嫩好吃。台灣人一般吃完鴨肉後會再加配料來作火鍋湯底,最後配個拌了麻油的熟麵線便是圓滿配搭。不論麻油雞或薑母鴨也會有用麻油爆香薑的過程,麻油太高溫易煮燶,所以最好先把薑白鑊炒乾身才加麻油去爆,便不會把麻油和薑也弄焦,煲好的薑母鴨便不會苦,即睇製作薑母鴨食譜:
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薑母鴨食譜(4人份量)
烹煮時間:1小時20分鐘
材料
鴨件 半隻
薑 8片
米酒 50毫升
當歸 1片
肉桂 1片
青茋 10克
川芎 10克
紅棗 8粒
甘草 2片
胡椒 10粒
水 2500毫升
鹽 1茶匙
做法
1. 薑切片。燒熱鑊,加入薑片白鑊乾煸至乾身,收中火加黑芝麻油炒香薑片。
2. 加入鴨件同炒至稍乾身,加入滾水和米酒。
3. 加入藥材,待再煮滾後收細火煲一小時,加鹽調味。
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