煎牛扒秘訣!掌握時間/材料/步驟 香草+牛油神助攻 急凍牛扒都煎出餐廳水準

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煎牛扒秘訣!掌握時間/材料/步驟 香草+牛油神助攻 急凍牛扒都煎出餐廳水準
煎牛扒秘訣!掌握時間/材料/步驟 香草+牛油神助攻 急凍牛扒都煎出餐廳水準

煎牛扒,說易不易,說難不難,而其實只要能掌握煎牛扒時間、材料、步驟的話,即使急凍牛扒都煎到靚扒!過時過節食大餐想慳錢又想食餐好,煎牛扒就是不錯的選擇,反正現在網購牛扒也非常方便,在網上預先購買食材,回到家就可以立即開煮了。不過有好食材,不懂得烹調也是大忌,煎牛扒就有不少秘訣及技巧,例如落香草及牛油的時機,如果掌握好的話,不需要太多調味料,只需加點配菜擺碟,也能做出餐廳級數的煎牛扒大餐!

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煎牛扒秘訣!掌握時間/材料/步驟 香草+牛油神助攻 急凍牛扒都煎出餐廳水準
煎牛扒只要跟足步驟,掌握落香草及牛油的時間,急凍牛扒都可以煎出餐廳水準!

煎前準備功夫多10分鐘前先好醃肉

無論是網購的急凍牛扒或是冰鮮牛扒,不能做錯的就是解凍。假如是網購了急凍牛扒,可以先看解凍篇,如果是冰鮮牛扒的話,必需先將牛扒從雪櫃中拿到室溫解凍20至30分鐘,因為假若沒有經過解凍,很有機會會煎到外層熱,內層還是冰凍的狀態。

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在煎扒前,謹記要提前將牛扒拿出來,以確保往後的烹調過程中不會只有外層煎熟,而內層還是冰冷的。

在煎扒前,建議先用海鹽跟胡椒輕輕醃味,即磨的粗粒胡椒比起超市購買已磨好的包裝胡椒好,因為即磨胡椒味道更香;另外,為避免牛扒水份被抽乾,應在煎前5-10分鐘才進行醃肉。在加入海鹽跟胡椒後,可以用手輕輕按摩牛扒30秒,可以令牛扒更加入味。

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在醃肉時可簡單用手將鹽和胡椒按入牛扒當中,記得兩面都要醃呢!

牛油大蒜神助攻 計準時間1分鐘翻一次唔煎燶

開始煎牛扒了!很多人的疑問是,牛扒應該多久翻一次面?答案是1分鐘!因為只要計準1分鐘翻面的話,牛扒接受熱力的分佈就會較為平均,同時亦避免了其中一面有被燒焦的可能性。如果牛扒比較厚身,其中一面有厚厚的脂肪位,亦可以用夾子夾起,將脂肪位香煎,讓它釋出更多油份,令牛扒味道更香濃。

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新手記得計時!如果不停將牛扒翻面的話,牛扒的風味跟口感都有機會下滑。

香草添風味!迷迭香百里香都得

想將牛扒味道更上一層樓,單靠鹽跟胡椒是不夠的,不過這不代表需要額外購買一次性調味料,相反只需要一顆蒜頭!在煎扒前可以先用刀背拍一拍蒜頭,無需去衣,在牛扒落爐大概1分鐘便可以加入蒜頭,待牛扒差不多完成,便可以將已經變軟了的蒜頭抹在牛扒上面,這樣便能有一塊蒜香牛扒了!如果想風味更好,可以在加入蒜頭時,再加上一兩條香草,例如:迷迭香、百里香。

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蒜頭無需去皮,只要輕輕按壓一下就可以。
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蒜頭價錢便宜易買,抹在牛扒上面即時增加了不少風味。

煎牛扒牛油是重點 時機要掌握得好

常常看見飲食節目中的大廚,煎牛扒都會用牛油,但牛油一落爐很快便變焦,其實秘訣是先加入橄欖油,在煎牛扒加入大蒜跟百里香時才加入牛油,這樣就可以減低牛油變焦,又可以為牛扒添上牛油香。煎完後記得不要立即享用,應該放置5至10分鐘,這樣切扒時便可以減少血水流出,只要跟足以上的程序,就算是網購的急凍牛扒,都保證你可以煮出一份CP值極高的牛扒大餐!

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當牛油半溶時,就可以用湯匙將牛油倒進牛扒上,重覆四至五次。
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煎好後應讓牛扒「休息」5至10分鐘,確保血水被鎖在牛扒當中。

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