三餸一湯食譜│暖身晚餐!砂鍋海鮮粥/韭菜雞蛋煎餃/酸辣無骨鳯爪/蟲草花湯

三餸一湯食譜│暖身晚餐!砂鍋海鮮粥/韭菜雞蛋煎餃/酸辣無骨鳯爪/蟲草花湯
三餸一湯食譜│暖身晚餐!砂鍋海鮮粥/韭菜雞蛋煎餃/酸辣無骨鳯爪/蟲草花湯

三餸一湯食譜時間又到!日日煮飯煮到唔知今晚食乜好,那便按季節來選合心水的菜式,一鍋熱辣辣的海鮮粥可以成為主角,再加上韭菜雞蛋煎餃和酸辣無骨鳯爪來配食,吃完再加碗蟲草花山藥黨參湯來做結尾,成個人暖晒,瞓得特別好,即睇如何製作暖身三餸一湯:

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砂鍋海鮮粥(2人份量)

烹煮時間:1小時

>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<

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砂鍋海鮮粥

做法

  1. 珍珠米洗淨,浸半小時。干貝仔浸軟後拆絲。浸米同時處理蝦,蝦剪頭留起,蝦身連殼對半切。先燒熱油,放入蝦頭炸香取出蝦油,倒出備用。薑切絲,唐芹和芫荽切粒。

  2. 煲滾水,珍珠米臨落煲前加油1茶匙拌勻,再連同干貝絲、冬菜和花生醬加入滾水中,保持大火,米粒能翻起才不會黏鍋。滾透後收中大火煲20分鐘至米轉透明和開花。

  3. 煲粥底期間才開始洗蟹斬件。將煲好的粥轉至砂鍋中,加入薑絲和蟹件,細慢火煲5至8分鐘,加入蝦煮至蝦熟。熄火,撒胡椒粉和鹽,再加唐芹和芫荽,最後淋入適量蝦油,拌勻即成。

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砂鍋海鮮粥

韭菜雞蛋煎餃

時間:20分鐘

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韭菜雞蛋煎餃

做法

  1. 韭菜切碎,加入鹽醃五分鐘,擠出水份。蛋打勻,炒至剛熟,弄碎。

  2. 將韭菜和蛋混合,加胡椒粉、五香粉和麻油1茶匙拌成餡。

  3. 將餡放入餃子皮中,對摺,用水封口。再把兩端貼合成餃子形狀。

  4. 燒熱油,放入餃子,先用中火煎2分鐘,加入水2湯匙,蓋上收中火煎2分鐘,反轉煎另一面,加1茶匙麻油把餃子表面煎香即可。

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韭菜雞蛋煎餃

酸辣無骨鳯爪(2-3人)

時間: 20分鐘 (未計冷凍時間)

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酸辣無骨鳯爪

做法

1. 水滾,加薑和葱,下紹酒和鹽,去骨鳯爪汆水2分鐘,撈起沖水至涼,放入雪櫃冷凍半小時備用。

2. 將醬汁材料混合,加入檸檬片、辣椒粒和芫荽拌勻備用。

3. 將醬汁跟鳯爪拌勻,放入雪櫃冷凍至少一小時會更入味和爽口,上碟可撒少許芝麻。

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酸辣無骨鳯爪

蟲草花山藥黨參湯(4人份量)

烹煮時間:1小時30分鐘

>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<

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蟲草花山藥黨參湯

做法

  1. 瘦肉切大塊,山藥削皮切片。

  2. 紅棗、黨參、北茋、蓮子和蟲草花浸水略水洗。

  3. 冷水加入所有材料,開火煲滾,再收中細火煲1小時30分鐘。

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蟲草花山藥黨參湯

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文、攝:謝翠玲