雅虎香港新聞 三餸一湯食譜│酸辣晚餐！酸菜鴨湯/抱蛋煎餃/麻辣乾鍋蝦/桂花薏米梨水
三餸一湯食譜時間又到！日日煮飯煮到唔知今晚食乜好，不如今晚來點重口味來刺激一下味蕾，酸菜鴨湯輕微的酸味令鴨肉更鮮味，再配一個麻辣乾鍋蝦便更開胃，已經有兩道濃味菜式，那便配個清淡的抱蛋煎餃，再來杯桂花薏米梨水來滋潤一下，即睇如何製作酸辣三餸一湯：
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酸菜鴨湯（3人份量）
烹煮時間：1.5小時
做法
鴨、葱段和薑片加入小煲中，加水至蓋過面，開火汆水至浮出泡沫。撈出，洗淨。
2. 酸菜切絲，放入易潔鑊白鑊炒乾身，灒少許米酒和糖拌勻。加入汆好水的鴨件再炒，灒入清雞湯和水，滾起收中細火煮半小時，加米酒。
3. 芥菜葉和梗分開，切小段，先加入芥菜梗煲5分鐘，再加入芥菜葉，再煲5分鐘，試味後適量加鹽或糖。
抱蛋煎餃（2人份量）
烹煮時間：30分鐘
做法
1. 準備餡料：四季豆灼5分鐘至熟，切粒。葱花和菜脯切碎。新豬肉先加入醃料略醃，再拌入四季豆、半份葱花和菜脯。
2. 把餡料包入餃子皮中，餃子皮邊抹水，對摺，再彎起兩頭貼實成餃子。把餃子分兩份，一份配一隻蛋。
3. 鑊中加入油，放入7隻餃子，每隻中間留有空間。中大火煎至底部淺黃色。加水，蓋上，收中細火煎焗5分鐘。（如果用豬肉餡，時間要增至8分鐘）蛋打勻，倒半份蛋液進鑊中，收細火煎熟，撒芝麻和葱花，上碟。另一份煎餃做法如上。
麻辣乾鍋蝦（2人份量）
烹煮時間：25分鐘
做法
蓮藕和薯仔削皮切薄片，泡水洗去表面澱粉。乾葱和蒜頭切碎，福花切小朵。本菇切去底部。
2. 將本菇、福花、蓮藕和薯仔分別汆水備用。另起鑊，加稍多的油，將蝦煎至剛彎起便撈起。
3. 原鑊加入蒜頭和乾葱，辣椒乾爆香，加入雞煲醬繼續爆，將蓮藕和薯仔回鑊，加1杯清湯煮滾，加入福花、本菇和蝦同炒至收汁，加少許蠔油和老抽，灒紹酒，最後再淋花椒油，撒芝麻和葱花。
桂花薏米梨水（4人）
時間：1小時
做法
1. 梨削皮，放入煲湯袋中紮起。梨去芯，切片。
2. 生熟薏米和無花果清洗一下，連同梨片和梨皮加入滾水中，煲45分鐘。
3. 加冰糖和桂花糖調味，雪凍飲更佳。。
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文、攝：謝翠玲
