三餸一湯食譜│酸辣晚餐!酸菜鴨湯/抱蛋煎餃/麻辣乾鍋蝦/桂花薏米梨水

三餸一湯食譜│酸辣晚餐!酸菜鴨湯/抱蛋煎餃/麻辣乾鍋蝦/桂花薏米梨水
三餸一湯食譜│酸辣晚餐!酸菜鴨湯/抱蛋煎餃/麻辣乾鍋蝦/桂花薏米梨水

三餸一湯食譜時間又到!日日煮飯煮到唔知今晚食乜好,不如今晚來點重口味來刺激一下味蕾,酸菜鴨湯輕微的酸味令鴨肉更鮮味,再配一個麻辣乾鍋蝦便更開胃,已經有兩道濃味菜式,那便配個清淡的抱蛋煎餃,再來杯桂花薏米梨水來滋潤一下,即睇如何製作酸辣三餸一湯:

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酸菜鴨湯(3人份量)

烹煮時間:1.5小時

>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<

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酸菜鴨湯

做法

  1. 鴨、葱段和薑片加入小煲中,加水至蓋過面,開火汆水至浮出泡沫。撈出,洗淨。

2. 酸菜切絲,放入易潔鑊白鑊炒乾身,灒少許米酒和糖拌勻。加入汆好水的鴨件再炒,灒入清雞湯和水,滾起收中細火煮半小時,加米酒。

3. 芥菜葉和梗分開,切小段,先加入芥菜梗煲5分鐘,再加入芥菜葉,再煲5分鐘,試味後適量加鹽或糖。

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酸菜鴨湯

抱蛋煎餃(2人份量)

烹煮時間:30分鐘

>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<

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抱蛋煎餃

做法

1. 準備餡料:四季豆灼5分鐘至熟,切粒。葱花和菜脯切碎。新豬肉先加入醃料略醃,再拌入四季豆、半份葱花和菜脯。

2. 把餡料包入餃子皮中,餃子皮邊抹水,對摺,再彎起兩頭貼實成餃子。把餃子分兩份,一份配一隻蛋。

3. 鑊中加入油,放入7隻餃子,每隻中間留有空間。中大火煎至底部淺黃色。加水,蓋上,收中細火煎焗5分鐘。(如果用豬肉餡,時間要增至8分鐘)蛋打勻,倒半份蛋液進鑊中,收細火煎熟,撒芝麻和葱花,上碟。另一份煎餃做法如上。

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抱蛋煎餃

麻辣乾鍋蝦(2人份量)

烹煮時間:25分鐘

>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<

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麻辣乾鍋蝦

做法

  1. 蓮藕和薯仔削皮切薄片,泡水洗去表面澱粉。乾葱和蒜頭切碎,福花切小朵。本菇切去底部。

2. 將本菇、福花、蓮藕和薯仔分別汆水備用。另起鑊,加稍多的油,將蝦煎至剛彎起便撈起。

3. 原鑊加入蒜頭和乾葱,辣椒乾爆香,加入雞煲醬繼續爆,將蓮藕和薯仔回鑊,加1杯清湯煮滾,加入福花、本菇和蝦同炒至收汁,加少許蠔油和老抽,灒紹酒,最後再淋花椒油,撒芝麻和葱花。

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麻辣乾鍋蝦

桂花薏米梨水(4人)

時間:1小時

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桂花薏米梨水

>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<

做法

1. 梨削皮,放入煲湯袋中紮起。梨去芯,切片。

2. 生熟薏米和無花果清洗一下,連同梨片和梨皮加入滾水中,煲45分鐘。

3. 加冰糖和桂花糖調味,雪凍飲更佳。。

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桂花薏米梨水

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文、攝:謝翠玲