三餸一湯食譜│暖身晚餐!簡易臘味飯/蓮藕排骨湯/宮保雞丁/焦糖雞蛋布甸

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三餸一湯食譜│暖身晚餐!簡易臘味飯/蓮藕排骨湯/宮保雞丁/焦糖雞蛋布甸
三餸一湯食譜│暖身晚餐!簡易臘味飯/蓮藕排骨湯/宮保雞丁/焦糖雞蛋布甸

三餸一湯食譜時間又到!日日煮飯煮到唔知今晚食乜好,不如今晚來點暖身的菜式,簡便的臘味飯吃完已經暖笠笠,再加碗蓮藕排骨湯便已經大滿足,想口味豐富些,便加多碟宮保雞丁,飯後再來一個雞蛋布甸,便是圓滿又溫暖的一餐,即睇如何製作暖身三餸一湯:

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簡易臘味糯米飯(2人份量)

烹煮時間:20分鐘(不計煮飯時間)

>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<

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簡易臘味飯

做法

1. 糯米浸水2小時備用。冬菇浸水,連同臘腸及膶腸切粒。蒜頭切碎。將浸好的糯米隔水,加入浸菇水,放入電飯煲內鍋,按掣正常煮飯。蛋打散,燒熱油,倒入蛋煎成蛋皮,切絲。

2. 燒熱油,爆香冬菇和蝦米,加入蒜頭和膶腸臘腸至發出香味。收細火,加入調味。

3. 熄火。加入煮熟的糯米飯跟其他材料拌勻,加入蛋絲和葱花,拌勻,開中大火再略略炒乾身少許便可。

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簡易臘味飯

蓮藕排骨湯(4人份量)

烹煮時間:2小時15分鐘

>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<

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蓮藕排骨湯

做法

1. 蓮藕削皮,切大塊,加入粗鹽醃15分鐘,洗去鹽份,備用。一條葱切葱花。

2. 冷水加入排骨和薑2片及葱,開火,煲滾至有浮泡出現,撈起,洗去血污。

3. 煲滾水2.5公升,先加入餘下薑片和排骨煲半小時,再加入蓮藕,收中細火煲1.5小時,隔去多餘油份,加鹽調味,撒葱花。

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蓮藕排骨湯

宮保雞丁(4人份量)

時間:25分鐘

>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<

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三餸一湯食譜│暖身晚餐!簡易臘味飯/蓮藕排骨湯/宮保雞丁/焦糖雞蛋布甸

做法

  1. 蓮藕和薯仔削皮切薄片,泡水洗去表面澱粉。乾葱和蒜頭切碎,福花切小朵。本菇切去底部。

2. 將本菇、福花、蓮藕和薯仔分別汆水備用。另起鑊,加稍多的油,將蝦煎至剛彎起便撈起。

3. 原鑊加入蒜頭和乾葱,辣椒乾爆香,加入雞煲醬繼續爆,將蓮藕和薯仔回鑊,加1杯清湯煮滾,加入福花、本菇和蝦同炒至收汁,加少許蠔油和老抽,灒紹酒,最後再淋花椒油,撒芝麻和葱花。

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宮保雞丁

焦糖雞蛋布甸(2人份量)

烹煮時間:25分鐘(未計冷凍時間)

>>按此觀看詳細食譜/食材份量<<

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焦糖雞蛋布甸

做法

1. 把焦糖材料的糖和水放小鍋中,慢火加熱,不要太常攪拌,只輕搖小鍋免沾底,待糖轉色,關火,慢慢加入熱水搖勻。把焦糖倒入模中。稍降溫放入雪櫃冷凍一下,讓焦糖變硬。

2. 蛋、牛奶和糖拌勻,過篩令蛋液更幼滑。將蛋液加在模中,封上耐熱保鮮紙或錫紙。

3. 平底鑊中鋪上一塊布,加水至模的一半高,水滾轉細火,放上布甸模,細火蒸15分鐘。熄火,打開封面的紙,待降溫放入雪櫃冷凍一晚,用刀沿邊把布甸起出,倒扣上碟。

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焦糖雞蛋布甸

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文、攝:謝翠玲

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