中國白酒|入門須知!醬香型/濃香型/清香型/米香型分類及特色

·3 分鐘文章
中國白酒|入門須知!醬香型/濃香型/清香型/米香型分類及特色
中國白酒|入門須知!醬香型/濃香型/清香型/米香型分類及特色

8月9日被定為世界白酒日(World Baiju Day),喜愛中國白酒的酒友可以趁機了解更多。中國白酒有著標準的十二型類別,今次我們講一講市場上最主流的醬香型、濃香型,清香型與米香型白酒,也是中國白酒核心的四大酒型。我們悉熟的貴州茅台、五糧液同屬四大酒型內的作品。

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甚麼是中國白酒

中國白酒泛指中國與台灣生產的傳統蒸餾酒。雖然原料種類繁多,但仍以糧穀為主,與西方喜愛以水果製酒的路向相異。糧穀原料,加上酒麴混合,經蒸煮、糖化、發酵,再蒸餾而成,酒色多呈純淨透明,入口時綿醇甘香。官方標準可以分成12型:醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型,老白干香型與馥郁香型。我們今次主要介紹最常見的:醬香、濃香,清香與米香4型。

中國白酒|入門須知!醬香型/濃香型/清香型/米香型分類及特色
中國白酒是傳統豪飲、送禮佳品

醬香型

醬香型中國白酒以茅台為代表,是一種以高梁為主要原料的蒸餾酒。官方標準是無色或微黃、清亮透明、無懸浮或沉澱物,香氣純正、幽雅、細膩,酒體柔綿和諧。醬香特出,入口柔和,而且餘韻持久,空杯留香等皆為醬香型的風格之一。除了售價非常驚人的貴州茅台外,醬香型白酒代表還有永福醬酒、四川朗酒、湖南武陵酒等等。

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醬香型白酒代表 — 貴州茅台酒

濃香型

所謂濃香型,顧名思義就是有著濃厚的酒香,官方標準是己酸乙酯的味道,一般會聯想到老陳、糟香、窖香等綜合香氣,酣醇綿甜,餘韻悠長。濃香型是所有中國白酒產量最大,兼有最多名酒的類別,其代表品牌有大名鼎鼎的五粮液、劍南春、瀘州老窖、水井坊與洋河夢之藍等等。

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醬香型白酒代表 — 五糧液

清香型

清香型白酒的特點可用五字概括:清、正、甜、淨、長。沒有非常突出的香氣,走純淨,細膩,可說是淡雅的路線,給人餘韻爽淨的感覺。汾酒是清香型的代表,據2020年汾酒業績報告指出,公司同期淨利潤上升超過40%,市值全年升321%,顯示出清香型白酒的復興。看到這裡,你已經對全中國95%的燒酒市場總額有一定認識了,對,就是醬香、濃香,清香三類佔了整個市場的絕大比例。

中國白酒|入門須知!醬香型/濃香型/清香型/米香型分類及特色
清香型白酒代表 — 汾酒

米香型

最後的米香型白酒是以大米為主要原料的蒸餾酒,屬小曲酒,以無色為標準,無懸浮物或沉澱物,其主要風格為純正的米香,同樣走清雅路線,綿甜,爽冽。代表品牌有桂林三花酒、廣東長樂燒等。雖然同為中國白酒的四大酒型,但主流飲家仍是以醬香、濃香與清香型最多,米香型實屬小眾。

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米香型白酒代表 — 桂林三花酒

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