雅虎香港新聞 中國白酒｜入門須知！醬香型/濃香型/清香型/米香型分類及特色
8月9日被定為世界白酒日(World Baiju Day)，喜愛中國白酒的酒友可以趁機了解更多。中國白酒有著標準的十二型類別，今次我們講一講市場上最主流的醬香型、濃香型，清香型與米香型白酒，也是中國白酒核心的四大酒型。我們悉熟的貴州茅台、五糧液同屬四大酒型內的作品。
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甚麼是中國白酒
中國白酒泛指中國與台灣生產的傳統蒸餾酒。雖然原料種類繁多，但仍以糧穀為主，與西方喜愛以水果製酒的路向相異。糧穀原料，加上酒麴混合，經蒸煮、糖化、發酵，再蒸餾而成，酒色多呈純淨透明，入口時綿醇甘香。官方標準可以分成12型：醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型，老白干香型與馥郁香型。我們今次主要介紹最常見的：醬香、濃香，清香與米香4型。
醬香型
醬香型中國白酒以茅台為代表，是一種以高梁為主要原料的蒸餾酒。官方標準是無色或微黃、清亮透明、無懸浮或沉澱物，香氣純正、幽雅、細膩，酒體柔綿和諧。醬香特出，入口柔和，而且餘韻持久，空杯留香等皆為醬香型的風格之一。除了售價非常驚人的貴州茅台外，醬香型白酒代表還有永福醬酒、四川朗酒、湖南武陵酒等等。
濃香型
所謂濃香型，顧名思義就是有著濃厚的酒香，官方標準是己酸乙酯的味道，一般會聯想到老陳、糟香、窖香等綜合香氣，酣醇綿甜，餘韻悠長。濃香型是所有中國白酒產量最大，兼有最多名酒的類別，其代表品牌有大名鼎鼎的五粮液、劍南春、瀘州老窖、水井坊與洋河夢之藍等等。
清香型
清香型白酒的特點可用五字概括：清、正、甜、淨、長。沒有非常突出的香氣，走純淨，細膩，可說是淡雅的路線，給人餘韻爽淨的感覺。汾酒是清香型的代表，據2020年汾酒業績報告指出，公司同期淨利潤上升超過40%，市值全年升321%，顯示出清香型白酒的復興。看到這裡，你已經對全中國95%的燒酒市場總額有一定認識了，對，就是醬香、濃香，清香三類佔了整個市場的絕大比例。
米香型
最後的米香型白酒是以大米為主要原料的蒸餾酒，屬小曲酒，以無色為標準，無懸浮物或沉澱物，其主要風格為純正的米香，同樣走清雅路線，綿甜，爽冽。代表品牌有桂林三花酒、廣東長樂燒等。雖然同為中國白酒的四大酒型，但主流飲家仍是以醬香、濃香與清香型最多，米香型實屬小眾。
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