土瓜灣美食︱前酒店大廚開湯麵店 鮮雞熬無味精雞湯 + 足料芫茜雞湯麵

土瓜灣小街有間湯麵店，店主從事多年酒店中廚，想出以中式宴會菜的鮮雞上湯配湯麵，味道如何？即睇Yahoo Food專訪：

Yahoo Food
土瓜灣美食︱前酒店大廚開湯麵店 鮮雞熬無味精雞湯 + 足料芫茜雞湯麵
土瓜灣美食︱前酒店大廚開湯麵店 鮮雞熬無味精雞湯 + 足料芫茜雞湯麵

土瓜灣街坊小食多，但要找一間環境四四正正，菜式有擺盤又真材實料，但又性價比高的小店，數數手指，其實沒幾間。開業有一年的湯麵店「坐鎮」， 店主兼大廚Dennis抱有同樣想法：「一直都好想做有香港特色，有代表性的菜式，但又不想局限於港式粉麵、茶餐廳或米線，為什麼港式湯麵不能精緻一點？」 做了15年酒店中菜部大廚的他，於是想出以中式筵席宴會一定飲到的鮮雞上湯為湯底，配上湯麵。

👉🏻全新Yahoo Food Instagram上線啦！立即Follow獲取更多飲食攻略

位於街坊區土瓜灣，主打湯麵及廿多款港式配fusion的小菜，裝潢企理，在同區而言算是平衡到價錢及環境的小店。
位於街坊區土瓜灣，主打湯麵及廿多款港式配fusion的小菜，裝潢企理，在同區而言算是平衡到價錢及環境的小店。

鮮雞上湯做湯麵 配芫茜另有風味

「這種做法的雞湯，如果放在酒店中菜部賣，現時這價錢，怎會吃得到？」Dennis非常重視湯膽，捨得用靚料，每日鮮熬的雞湯以十多隻鮮雞，另加雞腳，西班牙火腿及赤肉等，先煲煮，再把湯料炒香出味，最後才入煲熬煮，全程最少十小時，每日新鮮煲，熬成淺黃色卻不油膩的雞湯。雞件方面，用三黃雞，功夫不會慳，以味水浸雞，過冷河做到足，雞件滑溜有雞味。同樣的雞湯膽，配加了鮮榨芫茜醬的芫茜雞湯底，面頭再放大量生芫茜，入口清香，芫茜迷一定不會失望。以類似製法的海南雞飯也頗受街坊歡迎，油飯先炒後以雞湯及香料如香茅等浸煮，伴碟的調味料都是自製 — 黑醬油炒至焦糖化，入口更甜更黏口，薑蓉加了沙薑粉，帶有東南亞風味的酸辣醬汁，則充滿香檸及香茅香氣。另一款「樓花蝦海皇湯麵」都有心機，以龍蝦頭、蝦殼、蟹殼等先焗後炒，熬四至五小時成湯底，湯麵面頭幾隻蝦都炸過，整體更香口。

主打湯麵，湯膽當然是靈魂。雞湯膽不加味精，以十多隻鮮雞，雞腳，西班牙火腿及赤肉等，先煮再煎，後熬成湯，工序前後需要十多小時，每日新鮮煲。
主打湯麵，湯膽當然是靈魂。雞湯膽不加味精，以十多隻鮮雞，雞腳，西班牙火腿及赤肉等，先煮再煎，後熬成湯，工序前後需要十多小時，每日新鮮煲。
有order再即時把雞湯用小鍋連淮山麵一同煮熱，最後加雞件，上枱熱辣辣，湯汁微黃吸引。
有order再即時把雞湯用小鍋連淮山麵一同煮熱，最後加雞件，上枱熱辣辣，湯汁微黃吸引。
綿綿魚肚雲吞黃金雞湯麵 $90。建議先呷幾口鮮雞湯，飲得出無味精，味不鹹，全是濃雞湯的鮮甜，雲吞自己包，魚肚煮得軟腍，配彈牙淮山麵，掛到湯之餘又不滯膩。
綿綿魚肚雲吞黃金雞湯麵 $90。建議先呷幾口鮮雞湯，飲得出無味精，味不鹹，全是濃雞湯的鮮甜，雲吞自己包，魚肚煮得軟腍，配彈牙淮山麵，掛到湯之餘又不滯膩。
芫茜香雞湯麵 $86。芫茜控不會失望，同樣以雞湯為湯膽，再以新鮮芫茜打成芫茜醬，連湯同煮湯麵，再加大量新鮮芫茜，芫茜迷見到已經流口水。
芫茜香雞湯麵 $86。芫茜控不會失望，同樣以雞湯為湯膽，再以新鮮芫茜打成芫茜醬，連湯同煮湯麵，再加大量新鮮芫茜，芫茜迷見到已經流口水。

自創fusion菜 西瓜配牛肋條

餐牌做得專，主打幾款湯麵外，晚市只設有廿多款主菜小食，部分帶fusion煮法。最特別的要數一款以西瓜配牛肋骨吃的小菜。上枱賣相已經見心機，以一片西瓜，夾著一件用柱侯醬炆製過的牛肋條，入口清甜又帶鹹，有點像吃西餐前菜以蜜瓜配火腿的配搭。小菜有賣相又有心機，價錢其實與同區一般小炒店相約，這種心機小店，值得多多支持。

雞件同樣用三黃雞，浸煮得夠火喉，肉嫩滑，留有雞味。
雞件同樣用三黃雞，浸煮得夠火喉，肉嫩滑，留有雞味。
無骨海南雞配青蔥雞油飯 $72。連海南雞飯賣相也很用心，用三黃雞，飯底先炒香再以浸煮過雞的雞湯煮至入味。
無骨海南雞配青蔥雞油飯 $72。連海南雞飯賣相也很用心，用三黃雞，飯底先炒香再以浸煮過雞的雞湯煮至入味。
配海南雞飯的醬料是餐廳自製，黑醬油會炒至焦糖化，薑蓉加了沙薑粉，酸辣汁加了香茅及青檸，帶點泰式風味。
配海南雞飯的醬料是餐廳自製，黑醬油會炒至焦糖化，薑蓉加了沙薑粉，酸辣汁加了香茅及青檸，帶點泰式風味。
雞件皮滑，雞肉帶汁不嚡口。
雞件皮滑，雞肉帶汁不嚡口。
紅蝦油櫻花蝦海皇湯麵 $90。雞湯以外另一款招牌湯底，就是以蝦殼，蟹殼及龍蝦頭先烘香，再熬湯的蝦湯麵。湯面加了櫻花蝦，配料的鮮蝦也炸過，蝦殼微脆香口，可以慢慢啜。
紅蝦油櫻花蝦海皇湯麵 $90。雞湯以外另一款招牌湯底，就是以蝦殼，蟹殼及龍蝦頭先烘香，再熬湯的蝦湯麵。湯面加了櫻花蝦，配料的鮮蝦也炸過，蝦殼微脆香口，可以慢慢啜。
口水西施牛坑肉 $92。單看外表未必看得出，其實是以牛肋條配西瓜片，牛肋條以港式方法，加柱侯醬炆煮得入味，再配上即切西瓜片。
口水西施牛坑肉 $92。單看外表未必看得出，其實是以牛肋條配西瓜片，牛肋條以港式方法，加柱侯醬炆煮得入味，再配上即切西瓜片。
吃一啖入味牛肋條，再吃室溫爽甜西瓜，一濃一淡，一爽一腍，配搭幾特別。
吃一啖入味牛肋條，再吃室溫爽甜西瓜，一濃一淡，一爽一腍，配搭幾特別。
原隻鮑魚汁煮洋薏飯 $88。煮法類似意大利飯risotto，但就不用意大利米，換上珍珠米及洋薏米，以鮑汁及雞汁煮飯，粒粒米都鮮甜煙韌。
原隻鮑魚汁煮洋薏飯 $88。煮法類似意大利飯risotto，但就不用意大利米，換上珍珠米及洋薏米，以鮑汁及雞汁煮飯，粒粒米都鮮甜煙韌。
凡惠顧麵食，可以加$22換購同樣是餐廳自製的芝士蛋糕，途中是朱古力味，細細份，微甜，份量剛剛好。
凡惠顧麵食，可以加$22換購同樣是餐廳自製的芝士蛋糕，途中是朱古力味，細細份，微甜，份量剛剛好。
店主Dennis出身酒店中菜系，廚齡15年，有心以親民價錢炮製心機湯麵及小菜。
店主Dennis出身酒店中菜系，廚齡15年，有心以親民價錢炮製心機湯麵及小菜。

坐鎮

地址：土瓜灣北帝街19號地舖(地圖按此)

電話：69239232

全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！

>>立即按此了解更多香港各區餐廳訂座優惠<<

今晚食乜好？即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集

地區美食合集！香港各區最新餐廳、cafe、甜品店推介

食乜養生好？二十四節氣：中醫教路/湯水進補/穴位養生

自助餐推介！睇盡各種自助餐優惠/回本攻略

想知最新飲食資訊？按此觀看Yahoo Food編輯推介

更多土瓜灣美食推介

土瓜灣美食︱川日式fusion串燒居酒屋！即叫即燒$9串燒+$48杯日本啤買一送一 推介酸菜魚拉麵+豚肉士多啤梨燒

土瓜灣美食︱土瓜灣高質居酒屋 親民廚師發辦餐單 最平$388食到五道菜

土瓜灣美食合集+好去處！Igable打卡紅磚牆/Tiramisu梳乎厘班戟鬆餅/懷舊復古風Cafe

土瓜灣美食︱街坊車仔麵店$41三餸麵 加蝦殼熬成湯膽！入味瑞士汁雞翼

土瓜灣cafe︱型格全黑咖啡店 黑色炸豬扒包+巨型安格斯漢堡包+竹炭latte

土瓜灣美食︱一喜車仔麵店抵食$49九餸麵！賣傳統汕尾米粿+手工魷魚丸

土瓜灣美食︱一團餃子推加大碼餃子！籐椒麻香+木魚紫菜碎煎餃

土瓜灣食廈新派中菜「聚聚」 火焰鹹豬手+煙燻豉油雞+一人椰皇花膠

楚撚記大排檔土瓜灣總店搬大舖 每日半價試新菜＋$99生啤放題 蒜蓉粉絲蒸元貝皇/拔絲焦糖香燒脆腩仔/鮮味黃金時令蟹粥

土瓜灣漫花燈火OMG萬花筒七彩打卡餐廳 流心竹炭撻+夢幻tea set+雲朵造型麻糬

鴻福海鮮四季火鍋月底結業土瓜灣老店 獨特炭爐風味 曾成《無間道》場景

土瓜灣美食│小巷高質地道泰菜 泰籍大廚坐鎮 $58濃厚咖喱雞麵

【土瓜灣美食】棄澳洲賭場高薪返港開中菜館 主打懷舊+創新粵菜 必食芝麻雞

【土瓜灣美食】隱世串燒店竟然可以食牛排？超創意嘅炸生煎包！

【土瓜灣美食】$184/人金蠔雞煲！任食烤魚煲/海鮮/靚牛/麻辣四寶

【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸？立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感

>>按此下載<< 全新Yahoo APP，領取最新餐廳優惠、氣炸鍋食譜、自助餐優惠，仲有飲食達人教你識煮識食，讓你成為真正全面的美食家，仲唔立即下載?