中環美食｜日本高級天婦羅鐵板燒料理 「鉄板焼．天ぷら 旬」正式開幕！主打日本鐵板燒天婦羅廚師發辦
日本高級天婦羅鐵板燒料理 「鉄板焼．天ぷら 旬」，於香港四季酒店正式開幕，立即睇內文：
香港四季酒店最近為大家帶來全新的日本高級餐廳 「鉄板焼．天ぷ ら 旬（Teppanyaki‧Tempura Shun）」。餐廳融合日本江戶前天婦羅與精緻鐵板燒料理的 概念，堅持採用新鮮的時令食材，講究細緻擺盤，提供高級精緻的廚師發辦菜單。分別提供天婦羅及鐵板燒料理的午市菜單每位$1080或每位$1380，另特設天婦羅鐵板燒廚師發辦（$1680/位）。
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主打日本鐵板燒天婦羅廚師發辦
鉄板焼．天ぷら 旬分別提供天婦羅及鐵板燒料理的午市菜單$1080/位或$1380/位，另 特設天婦羅鐵板燒廚師發辦（$1680/位）。晚市只提供1款，鐵板燒天婦羅廚師發辦$2680/位，由前菜、湯品、天婦羅、刺身、肉料理、海鮮、蔬菜和甜品，整個菜單極為豐盛。
神子師傅擅長烹調出各式各樣的時令菜式，當中日本伊勢龍蝦絕對是必試之選，配上特 調的美式醬汁，入口鮮味無比，肉質極為纖細，口感爽彈，加上師傅別具風味的擺盤，絕對是打卡必選。神子師傅最有名的靈魂菜式定必是鐵板燒和牛，嚴選日本宮崎和牛，以精湛的鐵板燒技 藝，精準掌握火候，食材在鐵板上滋滋作響，飄散着陣陣誘人的香氣。細味之下，鐵板燒 和牛帶有細膩的油花，肉質柔軟無比，肉味香濃多汁，再配上鐵板炒過的脆蒜片，令味 道瞬間昇華。
帆立貝是鐵板燒中不可缺少的食材，神子師傅特意選用來自日本北海道函館的帆立貝， 每顆都十分飽滿豐厚，外層炙得微焦，呈半熟狀態，入口鮮甜嫩滑，配以有「田園中的魚 子醬」美譽的Tonburi(とんぶり)點綴，酸甜有致，令整道菜更添日本風味。
師傅先把原隻日本活伊勢龍蝦置於鐵板上，先燒過頭部與尾部，繼而把蓋子蓋上加水，利用蒸氣快速加熱煮熟，可保持龍蝦肉的水分，使肉質保持鮮嫩。再把蝦頭與蝦身分開，原條拆肉，取出濃郁的龍蝦膏炒香後，再淋上面，更強化龍蝦的鹹香鮮味。配搭鐵板燒舞茸，並加入特調的美式醬汁，味道微辣，混合口感特別清爽的日式酸瓜粒，入口層次豐富，肉質鮮味無比，極為纖細，口感爽彈，加上師傅別具風味的擺盤，絕對是視覺與味蕾的享受。
日本天婦羅匠人坐鎮
本鄉師傅從挑選食材、調配天婦羅麵糊至控制油溫等均一絲不苟，帶來高質的江戶前風味天婦羅料理。鉄板焼．天ぷら 旬提供以海鮮為主的天婦羅套餐，選取多款來自日本的 當造食材，當中海膽、當季車海老以及甘鯛，都是本鄉師傅的招牌菜。天婦羅技藝以炸為表面，實則是蒸為手段的料理，以獨特的粉漿包裹著着食材，透過外 炸而逼出食材本身的水份而形成的料理技巧，是最能發揮食材真味的日本料理技巧，以 清爽不油膩為特色，蘸鹽享用已美味非常。
鹿兒島產車海老天婦羅是招牌菜，由於我們選用的蝦比其他的品種體型較大，所以炸的時間要更長，關鍵在於煎炸前需把它拉伸，而且用更高的油溫，先把蝦頭蘸上粉油炸，蝦身再沾上薄薄的天婦羅粉漿油炸，炸過的車海老蝦身形態挺直，蝦肉入口鮮甜爽彈，蝦頭酥脆可口，沒有帶絲毫油膩感。北海道產海膽預先以紫蘇葉包裹，再沾上一層薄薄的粉漿炸至外層脆身，本鄉師傅特意解說，必需控制炸的時間少於一分鐘並隨即切開，既能保持內裏海膽溫度得宜，且呈半熟狀態，入口充滿甘甜鮮味。
選用來自山口縣萩市盛產的甘鯛，取其新鮮，肉質豐厚鮮美。是次本鄉師傅特意整作更濃稠的粉漿，同樣沾上一層粉漿。由於魚肉水份較多，並且需煮至全熟，所以炸的時間會比其他天婦羅長。特別是魚鱗的處理，放入熱油中炸，片片魚鱗隨即豎立起來，更顯獨特，入口外層極脆，魚肉厚身嫩滑。
鉄板焼．天ぷら 旬
地址：香港中環金融街8號香港四季酒店45樓（地圖）
電話：2307 6281
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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